>br>>/p>p>Existem três factores que contribuem para a perfeição da espuma do seu leite de amêndoa:
- O conteúdo de macronutrientes do leite
- A qualidade das amêndoas se o fizer você mesmo (ou a marca do leite de amêndoa se não)
>/li> - A temperatura do leite
O conteúdo do leite
Qualquer tipo de leite terá os três macronutrientes básicos: Gorduras, hidratos de carbono e proteínas.
Sempre pensei que era o teor de gordura que determinaria a espuma que se obteria do leite, mas na verdade é a proteína. Esses caras do The Perfect Grind descrevem isso em detalhes se você quiser conhecer seu soro a partir das proteínas da caseína.
Para aqueles de nós que querem saber qual é a melhor marca de leite de amêndoa, eu obtive os melhores resultados com o leite de amêndoa especial Barista Breeze (é recomendado no The Perfect Grind, que é onde eu ouvi falar dele). Ele faz uma diferença substancial pois é feito para espumar, mas seu leite de amêndoa normal também funciona bem.
É Tudo Sobre a Qualidade
A qualidade da amêndoa e sua origem influencia muito a qualidade do leite produzido, seu sabor e sua espumabilidade (sim, eu fui em frente e cunhei uma nova palavra).
Amêndoas de alta qualidade criam leite de amêndoa de alta qualidade. Muitas vezes, as variedades mais comercializadas são mais finas e aquosas, contendo uma quantidade muito limitada de amêndoas reais.
Estes produtos regados raramente se espumam bem, se é que alguma vez se espumaram.
Temperatura
Gordura láctea convencional contém lactose, que pode ser adversamente afetada por altas temperaturas, causando aquele marrom desagradável no leite.
Embora o leite de amêndoa não contenha naturalmente lactose, a espuma ainda é afetada quando é aquecido a altas temperaturas. Se você estiver usando um vaporizador, 65 graus Celsius, ou entre 150 e 155 graus Fahrenheit é uma boa temperatura para fazer sua bebida favorita.
Como fazer o leite de amêndoas com espuma
Quando falamos sobre como espumar o leite de amêndoa, é difícil decidir como você deve realmente fazer isso. Assim como muitas variedades de amêndoas e leite de amêndoa estão disponíveis, há diferentes maneiras de espumar também. Elas incluem:
- Leite de amêndoa em uma máquina de espresso (então com uma varinha de vapor)
- Com um pouco de bocal barato operado à mão
- Num microondas
Com uma varinha de vapor
Sem você é uma daquelas pessoas sortudas com uma máquina de espresso em casa – nesse caso eu sou verde de inveja – não muitos de nós estaremos usando uma varinha de vapor. Varinhas a vapor são aqueles acessórios de uma máquina de café que vemos em cafés que jorram, assobiam e geralmente fornecem o céu espumoso.
Todos eles vêm com instruções, mas essencialmente para vaporizar leite de amêndoa numa destas máquinas de café expresso – se tiveres uma em casa (tu tens sorte) – é uma questão de verter leite suficiente para que a varinha a vapor mergulhe ao nível de uma unha.
Após teres micro bolhas a chegar ao topo do jarro, com o leite essencialmente a duplicar de volume, estás feito. Imediatamente despeje o leite de amêndoa vaporizada no seu espresso e você terá um fantástico latte.
Se você estiver no mercado para conseguir uma dessas belezas – e isso lhe custará – essa coisa brilhante é a única que eu já usei pessoalmente. Não tenho comparação, sendo o único que já usei, mas produz a espuma mais incrível e faz com que a sua cozinha tenha um cheiro celestial.
É melhor usá-lo para mais do que apenas espumar o seu leite por esse preço!
Com um bocado de espuma compacta
Bateria operada, pequenos bocados de espuma funcionam tão bem em leite de amêndoa como uma varinha de vapor integrada numa máquina de café expresso chique. Esta é a minha opção de espumar!