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Dreifach-Sahne-Käse

Dreifach-Sahne-Käse ist vielleicht der Beweis, dass es einen Gott gibt. Diese buttrigen Käsesorten werden durch Zugabe von Sahne zum Käsebruch hergestellt. Ein Dreifachrahmkäse muss mindestens 75 % Butterfett in der Käsetrockenmasse enthalten. Das klingt ein wenig beunruhigender, als es tatsächlich ist. Wenn man die Feuchtigkeit im Käse berücksichtigt, haben die meisten Dreifach-Rahmkäsesorten einen Fettgehalt von 30-40 %, im Vergleich zu Butter, die mindestens 80 % Fett enthält. Man kann also sagen, dass Dreifachrahmkäse nur halb so fett ist wie Butter. Und vergessen Sie nicht, dass in diesem Fett viele Nährstoffe stecken.

Meine liebsten Dreifach-Rahmkäsesorten:

Brillat-Savarin

Es heißt, dass dieser unglaublich dichte und buttrige Käse nur mit sehr guten Freunden gegessen werden sollte, denn es wäre eine Schande, ihn an andere zu verschwenden. Servieren Sie ihn mit Erdbeermarmelade und etwas Pfeffer für einen besonderen Genuss.

Coach Farms

Dieser Bauernhof im Hudson Valley ist im Besitz der ursprünglichen Gründer von Coach Leather. Sie sind stolz darauf, der französischen Methode der Käseherstellung auf dem Bauernhof treu zu bleiben. Sie halten 1000 freilaufende französische Milchziegen, die alle einen eigenen Namen haben und zweimal am Tag gemolken werden. Ihr Käse ist luxuriös dicht und würzig.

Délice de Bourgogne

Dieser erstaunliche Käse ist einer meiner Favoriten. Er wird aus Vollmilch und Crème fraîch hergestellt. Das Ergebnis ist eine würzige, scharfe und butterige Köstlichkeit, die man am liebsten auf ein knuspriges Stück Brot schmiert. Ich serviere ihn gerne mit Zitronen- oder Blutorangenmarmelade. Costco verkauft Délice de Bourgogne zu einem sehr guten Preis.

Mt. Tam

Hergestellt von Cowgirl Creamery in Marin County, Kalifornien. Dieser Käse wird aus biologischer Milch und Sahne hergestellt. Essen Sie ihn mit ein wenig Marmelade und Sie werden glücklich sein.

St. André

St. Andre ist ein buttriger, reichhaltiger französischer Dreifach-Rahm-Kuhkäse, der in vielen amerikanischen Supermärkten zu finden ist. Ich esse ihn gerne mit einer Scheibe Banane.

Paarungen

Dreifach-Rahmkäse lässt sich gut auf Brot streichen. Mit etwas Konfitüre oder Marmelade schmeckt er sehr gut. Und sie lieben Champagner. Das Prickeln des Sekts ergänzt den hohen Fettgehalt eines Dreifach-Rahmkäses. Aus demselben Grund passen auch helle Biere zu vielen Dreifachcremes.

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Portionen

Es kommt darauf an, wie viele Personen Sie servieren. Im Allgemeinen braucht man nicht viel. Wenn ich eine große Anzahl von Personen bediene, z. B. 40 oder mehr, kaufe ich Käse in Portionen von einem halben Pfund. Wenn Sie eine einzelne Käseplatte für eine Handvoll Leute servieren, reichen Viertelpfundportionen oder sogar 2-Unzen-Portionen aus. In general you are looking to taste the cheese and not make a meal out of it.

That said, it is nice to serve a whole wheel of a triple-cream cheese. A whole wheel of Délice de Bourgogne is pretty hefty at 4.4 pounds, but the other cheeses listed above come in smaller, more manageable sizes.