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Maisbrot mit Butter bestrichen ist ein klassischer amerikanischer Leckerbissen, aber Sie zögern vielleicht, es zu essen, wenn Sie sich über seinen Glutengehalt Sorgen machen. Obwohl die meisten Amerikaner glutenhaltige Lebensmittel täglich problemlos verzehren, leiden einige unter Nebenwirkungen wie Blähungen und Reizungen des Dünndarms. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die immer dann krank macht, wenn man Gluten zu sich nimmt 1. Zu den Symptomen der Zöliakie gehören Gewichtsverlust, Schmerzen und Lethargie 1.

Grundlagen

Gluten sind Proteine, die in Lebensmitteln aus Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind. Reis und Mais sind Körner, die von Natur aus glutenfrei sind 2. Mais enthält zwar einige Aminosäuren oder Eiweißbausteine, aber nicht die gleichen, die bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen. Die Kleber im Weizen sorgen für die Elastizität, die das Brot formt und dem Pizzateig einen befriedigenden Biss verleiht. Maismehl hat nicht die klebrige Eigenschaft von Weizenmehl, daher fügt man Maismehlteig normalerweise ein Bindemittel wie Eier hinzu, um ihn beim Backen intakt zu halten.

Verwendungen

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Maismehl eignet sich gut als Ersatz für Weizenmehl und verleiht Broten und Kuchen eine angenehme, leicht körnige Textur. Wenn Sie einfach nur den Glutenanteil in Ihren Broten, Pfannkuchen oder Tortillas reduzieren wollen, können Sie Maismehl mit Weizenmehl mischen, um ein Produkt zu erhalten, das gut zusammenhält, aber auch einen deutlichen Maisgeschmack hat. Sie können Maismehl als Verdickungsmittel in Eintöpfen und Suppen verwenden, sollten sich aber darüber im Klaren sein, dass es sein Geschmacksprofil auf Ihre Speisen überträgt.

Eigenschaften

Maismehl und Maismehle waren Grundnahrungsmittel in den Kulturen der amerikanischen Ureinwohner, bevor die Europäer es als Nutzpflanze anbauten. Mais hatte auch seine Public-Relations-Probleme, als Europäer, die sich auf Mais als Grundnahrungsmittel verließen, Pellagra entwickelten. Heute weiß man, dass Pellagra das Ergebnis einer unvollständigen Verarbeitung von Maiskörnern ist und auf einen Niacinmangel zurückzuführen ist. Die amerikanischen Ureinwohner Mexikos weichten den Mais in Kalkwasser ein, wodurch das Niacin freigesetzt und für die Aufnahme verfügbar gemacht wurde. Achten Sie beim Kauf von Maisprodukten auf die Angaben auf der Verpackung, um sicherzustellen, dass nur Maisstärke oder -mehl und keine Mischungen aus verschiedenen Getreidesorten verwendet werden.

Überlegungen

Ist hydrolysiertes Maisgluten für Zöliakiebetroffene unbedenklich?

Die Einhaltung einer glutenfreien Diät ist für Menschen, bei denen eine Erkrankung oder Empfindlichkeit diagnostiziert wurde, obligatorisch, aber Sie können sich auch aus anderen Gründen dafür entscheiden, Gluten zu vermeiden. Glutenhaltiges Brot, Gebäck und Nudeln können auch sehr kalorienreich sein, so dass eine Reduzierung des Verzehrs dieser Lebensmittel bei der Gewichtsabnahme hilfreich sein kann. Das bloße Ersetzen von glutenhaltigem durch glutenfreies Gebäck hilft nicht beim Abnehmen. Viele glutenhaltige Lebensmittel sind mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Indem Sie Gluten aus Ihrer Ernährung streichen, können Sie auch unbeabsichtigt wichtige Nährstoffe wie Folsäure in Ihrer täglichen Zufuhr verringern. Sprechen Sie daher mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie eine völlig glutenfreie Diät einführen.