1. Zucker lässt den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen und wieder sinken.
Ein instabiler Blutzuckerspiegel führt oft zu Stimmungsschwankungen, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Heißhunger auf mehr Zucker. Das Verlangen nach Zucker ist der Ausgangspunkt für einen Suchtkreislauf, in dem sich der Mensch mit jeder neuen Portion Zucker vorübergehend besser fühlt, aber einige Stunden später wieder mehr Verlangen und Hunger verspürt. Umgekehrt berichten Menschen, die Zucker meiden, oft, dass sie wenig oder gar kein Verlangen nach zuckerhaltigen Dingen haben und sich emotional ausgeglichen und energiegeladen fühlen.
2. Zucker erhöht das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten.
Große Studien haben gezeigt, dass das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten umso höher ist, je mehr hochglykämische (den Blutzuckerspiegel schnell beeinflussende) und zuckerhaltige Lebensmittel eine Person zu sich nimmt1. Neuere Forschungen deuten auch auf einen Zusammenhang zwischen hochglykämischer Ernährung und vielen verschiedenen Krebsarten hin2,3,4.
3. Zucker beeinträchtigt die Immunfunktion.
Die Forschung an Menschen ist spärlich, aber Tierstudien haben gezeigt, dass Zucker die Immunantwort unterdrückt5. Wir wissen jedoch, dass sich Bakterien und Hefepilze von Zucker ernähren und dass, wenn diese Organismen im Körper aus dem Gleichgewicht geraten, Infektionen und Krankheiten wahrscheinlicher werden.
4. Eine zuckerreiche Ernährung führt oft zu Chrommangel.
Es ist eine Art Zwickmühle. Wenn Sie viel Zucker und andere raffinierte Kohlenhydrate zu sich nehmen, bekommen Sie wahrscheinlich nicht genug von dem Spurenelement Chrom, und eine der Hauptfunktionen von Chrom ist es, den Blutzucker zu regulieren. Wissenschaftler schätzen, dass 90 Prozent der Amerikaner nicht genug Chrom zu sich nehmen. Chrom ist in einer Vielzahl von tierischen Lebensmitteln, Meeresfrüchten und pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten. Die Raffinierung von Stärke und anderen Kohlenhydraten raubt diesen Nahrungsmitteln ihr Chrom.6
5. Zucker beschleunigt den Alterungsprozess.
Er trägt sogar zu dem verräterischen Zeichen des Alterns bei: schlaffe Haut. Ein Teil des konsumierten Zuckers gelangt in die Blutbahn und lagert sich in einem Prozess namens Glykation an Proteine an. Diese neuen Molekularstrukturen tragen zum Elastizitätsverlust des alternden Körpergewebes bei, von der Haut bis zu den Organen und Arterien7. Je mehr Zucker im Blut zirkuliert, desto schneller greift dieser Schaden um sich.
6. Zucker verursacht Karies.
Bei all den anderen lebensbedrohlichen Auswirkungen von Zucker vergessen wir manchmal den grundlegendsten Schaden, den er anrichtet. Wenn er auf den Zähnen sitzt, verursacht er effizienter als jedes andere Lebensmittel Karies8. Wenn die Zahnfee das nächste Mal vorbeikommt, versuchen Sie es mit dem alten „Zahn-im-Cola-Glas“-Experiment – die Ergebnisse werden Sie sicher davon überzeugen, dass Zucker nicht gut für Ihre Zähne ist.
7. Zucker kann Zahnfleischerkrankungen verursachen, die zu Herzkrankheiten führen können.
Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass chronische Infektionen, z. B. aufgrund von Parodontalproblemen, eine Rolle bei der Entstehung von koronaren Herzkrankheiten spielen9. Die populärste Theorie besagt, dass der Zusammenhang mit den weit verbreiteten Auswirkungen der Entzündungsreaktion des Körpers auf die Infektion zusammenhängt.
8. Zucker wirkt sich auf das Verhalten und die Kognition von Kindern aus.
Obwohl dies von Millionen von Eltern bestätigt wurde, konnten die meisten Forscher die Auswirkungen von Zucker auf das Verhalten von Kindern nicht nachweisen. Ein mögliches Problem bei den Untersuchungen besteht darin, dass die meisten die Auswirkungen eines mit Zucker gesüßten Getränks mit denen eines Getränks mit künstlichem Süßstoff verglichen haben10. Es könnte sein, dass Kinder sowohl auf echten Zucker als auch auf Zuckeraustauschstoffe reagieren und daher keine Unterschiede im Verhalten zeigen.
Wie sieht es mit der Lernfähigkeit von Kindern aus? Zwischen 1979 und 1983 haben 803 öffentliche Schulen in New York City die Menge an Saccharose (Haushaltszucker) reduziert und künstliche Farb- und Aromastoffe sowie zwei Konservierungsstoffe aus den Schulmahlzeiten und dem Frühstück verbannt. Die Änderungen in der Ernährungspolitik führten zu einer 15,7-prozentigen Verbesserung in einem nationalen akademischen Ranking (zuvor hatte die größte jemals beobachtete Verbesserung bei 1,7 Prozent gelegen)11.
9. Zucker erhöht den Stress.
Wenn wir unter Stress stehen, steigt unser Stresshormonspiegel an; diese Chemikalien sind die körpereigene Kampf-oder-Flucht-Notfallmannschaft, die ausgesandt wird, um den Körper auf einen Angriff oder eine Flucht vorzubereiten. Diese Chemikalien werden auch bei niedrigem Blutzucker in Aktion gesetzt. Nach einem Blutzuckeranstieg (z. B. nach dem Verzehr eines Stücks Geburtstagskuchen) kommt es zu einem kompensatorischen Absturz, der den Körper veranlasst, Stresshormone wie Adrenalin, Epinephrin und Cortisol auszuschütten. Diese Hormone bewirken unter anderem einen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der dem Körper einen schnellen Energieschub verleiht. Das Problem ist, dass diese hilfreichen Hormone dazu führen können, dass wir uns ängstlich, reizbar und zittrig fühlen.
10. Zucker ersetzt wichtige Nährstoffe.
Nach Angaben des USDA nehmen Menschen, die am meisten Zucker konsumieren, am wenigsten essenzielle Nährstoffe zu sich – insbesondere Vitamin A, Vitamin C, Folsäure, Vitamin B-12, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Ironischerweise sind diejenigen, die am meisten Zucker konsumieren, Kinder und Jugendliche, die diese Nährstoffe am meisten benötigen12.
Slashing Sugar
Nachdem Sie nun wissen, welche negativen Auswirkungen raffinierter Zucker auf Ihren Körper und Ihre Psyche haben kann, werden Sie bei der Wahl Ihrer Lebensmittel vorsichtiger sein. Der erste Schritt besteht darin, sich darüber zu informieren, wo sich Zucker versteckt – ob Sie es glauben oder nicht, ein Lebensmittel muss nicht einmal besonders süß schmecken, damit es zuckerhaltig ist. Lassen Sie sich bei Fertiggerichten und verpackten Lebensmitteln von den Angaben auf dem Zutatenetikett leiten, und seien Sie sich bewusst, dass ein Produkt, das sich damit rühmt, wenig Kohlenhydrate zu enthalten oder ein „Diät“-Lebensmittel zu sein, nicht bedeutet, dass es frei von Zucker ist. Atkins-Produkte enthalten niemals zugesetzten Zucker.
Weitere Informationen finden Sie unter Zuckerzusatz finden.
8. „Zahnkaries und ihre Komplikationen: Tooth Decay.“ In The Merck Manual of Diagnosis and Therapy, herausgegeben von Robert Berkow, et al. Rahway, NJ: Merck Research Laboratories, 1992.