Mailand ist vielleicht nicht so bekannt für seine Küche wie andere Teile Italiens, aber die Stadt und der Großraum Lombardei haben einige klassische Gerichte zu bieten, in die Sie sich verlieben werden – ganz zu schweigen von einigen berühmten italienischen Zutaten, von denen Sie wahrscheinlich nicht wussten, dass sie aus Mailand stammen.
In gewisser Weise ist Essen für jeden Italiener wichtig, egal woher er kommt.
Um zu verdeutlichen, dass Essen selbst für die geschäftigen Mailänder eine zentrale Rolle spielt, sollte man sich vor Augen halten, dass sie „Essen“ als Thema gewählt haben, als sie den Zuschlag für die Weltausstellung 2015 erhielten.
Die Mailänder Küche (und die der Lombardei im Allgemeinen) mag manchmal eher deutsch als italienisch aussehen – dies ist keine Region, in der Tomaten oder Pasta im Mittelpunkt stehen.
Anstattdessen werden Sie feststellen, dass der Schwerpunkt auf Fleisch, Eintöpfen, Reis, Käse und Butter liegt. Die Küche ist reichhaltig und deftig, um dem oft feuchten und nebligen Klima zu trotzen, und orientiert sich an den nördlichen Nachbarn.
Die Stadt ist zunehmend internationaler geworden, nicht zuletzt dank ihres Status als Italiens Banken- und Industriehauptstadt, und das spiegelt sich auch in der Restaurantszene wider. So findet man in Mailand beispielsweise häufiger Sushi-Bars als in vielen anderen italienischen Städten. Wenn Sie jedoch etwas wirklich Mailänderisches probieren möchten, finden Sie hier eine Liste mit Gerichten, die Sie in Mailand probieren sollten.
- Risotto alla Milanese
- Cotoletta alla Milanese
- Ossobuco mit Gremolata
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
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Risotto alla Milanese
Das Risotto alla Milanese ist vielleicht das klassischste Mailänder Gericht, das ein einfaches Reisgericht mit einer der königlichsten Zutaten – Safran – aufwertet. Das Ergebnis ist ein cremiges Risotto, das eine goldene Farbe und ein unverwechselbares Safranaroma hat. So einfach es auch ist, es ist ein elegantes Gericht (Safran ist eines der teuersten Gewürze), also seien Sie darauf vorbereitet, einen höheren Preis zu zahlen, um das Echte zu bekommen. Sie sollten auf keinen Fall etwas mit gelber Lebensmittelfarbe zubereiten, sonst verpassen Sie den Sinn des Ganzen.
Cotoletta alla Milanese
Wenn Sie denken, dass die Cotoletta alla Milanese einem Wiener Schnitzel ähnelt, haben Sie recht. Bei der Mailänder Variante bleibt der Knochen im Kalbsschnitzel, das dünn und zart geklopft und dann paniert und gebraten wird. In einigen Restaurants gibt es auch Versionen ohne Kalbfleisch, die einen Knochen enthalten können oder auch nicht.
Ossobuco mit Gremolata
„Ossobuco“ setzt sich eigentlich aus zwei italienischen Wörtern zusammen – „osso“ bedeutet Knochen und „buco“ bedeutet Loch -, die den Clou dieses Gerichts erahnen lassen. Die quer durchgeschnittenen Kalbshaxen werden lange in einer reichhaltigen Brühe aus Rotwein und verschiedenen Gemüsesorten geschmort. Das Fleisch wird oft auf Polenta oder Risotto serviert und mit einer Mischung aus fein gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch garniert, die Gremolata“ genannt wird. Viele halten das weiche und geschmackvolle Knochenmark in der Mitte des Knochens für das Beste, das man mit einem Buttermesser aushöhlen und auf das Brot streichen kann.
Cassoeula
Der Name dieses Gerichts mag manche verwirren, da er sowohl dem Wort „Kasserolle“ als auch dem französischen „Cassoulet“ ähnelt. Eine Cassoeula ist ein traditionelles Mailänder Bauerngericht, das aus den Resten von Schweinefleisch zubereitet wird, die nach dem Verzehr der besten Stücke übrig geblieben sind. Nichts wird verschwendet – Cassoeula können Kopf, Ohren und Füße enthalten – und alle Schweinefleischstücke werden mit Wein und der heiligen Dreifaltigkeit der Eintöpfe (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) stundenlang gekocht, damit alles zart wird. Der Kohl wird später zusammen mit den Gewürzen hinzugefügt, und das Gericht wird normalerweise mit Polenta serviert.
Polenta
Neben Reis ist Mais das zweite stärkehaltige Grundnahrungsmittel der Mailänder – aber die Italiener essen keine Maiskolben, wie man sie vielleicht bei einem Sommerpicknick gegessen hat. Stattdessen wird der Mais zu Maismehl verarbeitet und zur Herstellung von Polenta verwendet. Polenta stammt aus dem alten Rom und kann von einer breiartigen Konsistenz bis hin zu einer festen Konsistenz reichen, die in Scheiben geschnitten und gebraten werden kann. In Mailand wird sie oft als Unterlage für Fleischgerichte verwendet, kann aber auch wie Risotto gewürzt und als Hauptgericht serviert werden.
Panzerotto
Das Panzerotto auf die Liste der Mailänder Spezialitäten zu setzen, könnte als Blasphemie angesehen werden, denn diese Handpasteten stammen aus einem ganz anderen Teil des Landes – sie kommen aus Apulien, dem Stiefelabsatz Italiens. Aber dank einer Familie, die den Panzerotto-Laden Luini in der Nähe des Doms eröffnet hat, sind sie mit Mailand verbunden. Der pizzaähnliche Teig ist leicht süß, wird mit einigen Zutaten (süß oder herzhaft) gefüllt, in einem Halbkreis geschlossen und frittiert.
Gorgonzola & Mascarpone
Dies ist weniger ein „Was“ als ein „Wie“, aber es gibt nur wenige Essenserfahrungen, die so typisch für Mailand sind wie der Aperitivo. Der Aperitivo ist ein lokaler Zwischenstopp zwischen der Arbeit und dem Abendessen von etwa 18 oder 19 Uhr bis 21 oder 22 Uhr – sozusagen die „Happy Hour“, nur mit teureren Getränken und kostenlosem Essen. Nicht alle Bars bieten ein umfangreiches Buffet an, also informieren Sie sich über die Möglichkeiten, bevor Sie sich einen Platz suchen. Und denken Sie daran, dass die Mailänder als Nächstes zum Abendessen gehen – folgen Sie ihrem Beispiel und stopfen Sie sich nicht zu sehr voll. Wenn Sie den Aperitivo als Abendessen betrachten, sollten Sie zwei oder drei Bars in verschiedenen Teilen der Stadt aufsuchen, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
Aperitivo
Hier geht es weniger um das „Was“ als um das „Wie“, aber es gibt nur wenige Essenserlebnisse, die so typisch mailändisch sind wie der Aperitivo. Der Aperitivo ist ein lokaler Zwischenstopp zwischen der Arbeit und dem Abendessen, etwa von 18 oder 19 Uhr bis 21 oder 22 Uhr – sozusagen die „Happy Hour“, nur mit teureren Getränken und kostenlosem Essen. Nicht alle Bars bieten ein umfangreiches Buffet an, also informieren Sie sich über die Möglichkeiten, bevor Sie sich einen Platz suchen. Und denken Sie daran, dass die Mailänder als Nächstes zum Abendessen gehen – folgen Sie ihrem Beispiel und stopfen Sie sich nicht zu sehr voll. Wenn Sie den Aperitivo als Abendessen betrachten, sollten Sie zwei oder drei Bars in verschiedenen Teilen der Stadt aufsuchen, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
Barbajada
Dieses süße Kaffeegetränk (ausgesprochen bar-ba-YA-da) ist nicht immer leicht zu finden. Es stammt aus dem 19. Jahrhundert und wird aus Kaffee, Milch und Schokolade zubereitet, die schaumig gerührt werden. Oft wird zusätzlich Zucker hinzugefügt – im Grunde ist es so, als würde man sein Dessert nach dem Essen trinken.
Panettone
Panettone ist eines der beliebtesten Weihnachtsbrote Italiens und kommt ursprünglich aus Mailand. Es ist ein süßes und leichtes Brot, das mit kandierten Früchten bestückt ist. Man sieht es nur in den Schaufenstern in der Vorweihnachtszeit, aber wenn Sie im November oder Dezember in Mailand sind, tun Sie sich selbst einen Gefallen und probieren Sie es.