Wenn Cézanne nicht in Frankreich, sondern in Südkalifornien gelebt hätte, wären seine Stillleben voll mit Meyer-Zitronen gewesen. Sie sind prall, haben eine glatte Schale und eine unverwechselbare dunkelgelbe Farbe – kanariengelb, die Farbe von Eigelb oder der Sonne am Mittag – und sind süßer als andere Zitronen, mit einem berauschenden Aroma, das an Honig und Thymian erinnert.
Jetzt ist die perfekte Zeit, um sich an ihnen zu erfreuen, da die Ernte ihren Höhepunkt erreicht hat und die Stände auf den Bauernmärkten, die Gänge mit Obst und Gemüse und, wenn man Glück hat, die Bäume in den Hinterhöfen voller Früchte sind. Die Meyer-Zitrone, eine Kreuzung aus Zitrone und Süßorange, die vor genau 100 Jahren von dem Mann, dessen Namen sie trägt, aus China in die USA importiert wurde, ist eine Frucht, die süchtig macht.
Mit ihrem süßeren Saft, der dünneren Schale, weniger Säure und einem blumigeren Duft (und Geschmack) als andere Zitronensorten macht die Meyer-Zitrone beim Kochen genauso viel Spaß wie beim Malen.
Wir zählen die Möglichkeiten auf. Ganz oben auf der Liste stehen ein paar fantastische Rezepte. Schieben Sie Scheiben von Meyer-Zitronen unter die Haut von zwei kornischen Wildhühnern, bestreuen Sie die Bratpfanne mit weiteren Zitronen und geben Sie dann Fenchel und Oliven dazu. Oder probieren Sie die Methode des Küchenchefs Marcus Samuelsson zur schnellen Konservierung von Zitrusschalen aus und verwenden Sie das Ergebnis – säuerlich und salzig und absolut zitronig – in einem fantastisch farbenfrohen Gericht mit würzigen Piri Piri-Garnelen und schwarzem Reis. Für die süße Seite bereiten Sie ein Meyer-Zitroneneis zu, indem Sie den Pudding sowohl mit Schale als auch mit Saft – und einem Hauch von Kardamom – anreichern, wobei die würzigen Noten die blumige Tiefe des Meyer-Aromas unterstreichen. (Dieses Rezept wurde von der langjährigen Chez Panisse-Konditorin Lindsey Shere inspiriert, die Meyer-Zitronen als eine der ersten auf die kulinarische Landkarte gebracht hat.)
Es gibt wahrscheinlich mehr Dinge – im Himmel, auf der Erde, in Zitrusplantagen -, die man mit diesen gelben Schönheiten machen kann, als wir uns vorstellen können. Aber wir können es versuchen.
Hier sind die 100 besten Dinge, die man mit einer Meyer-Zitrone machen kann.
1. Meyer-Limonade zubereiten.
2. Gebratene kornische Wildhühner mit Meyer-Zitronen, Oliven und Fenchel zubereiten (siehe Rezept).
3. Piri-Piri-Garnelen mit schwarzem Reis und den „schnell konservierten“ Meyer-Zitronen von Chefkoch Marcus Samuelsson zubereiten (siehe Rezept).
4. Meyer-Zitronen-Kardamom-Eiscreme zubereiten (siehe Rezept).
5. Sandwiches aus dünn geschnittenen Zitronen, Räucherlachs und saurer Sahne auf Pumpernickelbrot zusammenstellen.
6. Die Schale kandieren und mit feinem Zucker bestäuben.
7. Zu einem Risotto mit Mascarpone und Parmesan etwas geriebene Meyer-Zitronenschale hinzufügen.
8. Nehmen Sie sich ein Beispiel an Quinn Hatfield vom Hatfield’s in Los Angeles und gießen Sie sich einen Zitronen-Gimlet (Saft und Schale einer Meyer-Zitrone, Sodawasser und einfacher Meyer-Zitronen-Sirup).
9. Reiben Sie die Schale einer Meyer-Zitrone über den Rand einer Espressomischung.
10. Passen Sie Claudia Rodens Rezept für Orangen-Mandel-Kuchen (in „The New Book of Middle Eastern Food“, auf dessen Cover eine Schale mit Meyer-Zitronen abgebildet ist) an, indem Sie zwei große Meyer-Zitronen anstelle von Orangen verwenden (siehe das Rezept unter latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Wenn Ihnen die verspätete Belohnung nichts ausmacht, können Sie auch klassische Zitronenkonserven zubereiten (die sich von denen von Chefkoch Samuelsson dadurch unterscheiden, dass die Zitronen langsam über Wochen hinweg konserviert werden, anstatt schnell blanchiert und gekocht zu werden), indem Sie geviertelte Meyer-Zitronen, eine viertel Tasse koscheres Salz und genügend Zitronensaft in ein Mason-Glas füllen und drei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch einige Gewürze in das Glas geben: ein Lorbeerblatt, eine Zimtstange, einige schwarze Pfefferkörner, einen getrockneten Thai-Chili, eine Kardamomschote.
12. Reiben Sie die Schale der Meyer-Zitrone in eine Schüssel mit Chantilly-Creme.
13. Dünne Scheiben von Meyer-Zitronen auf einer Pizzakruste anrichten, die mit Ziegenkäse, Rosmarin und Picholine-Oliven belegt ist.
14. Stellen Sie Meyer-Zitronen-Curd her.
15. Versuchen Sie sich an individuellen gefrorenen Meyer-Zitronen-Soufflés.
16. Infundieren Sie Ihr Lieblingsolivenöl mit Meyer-Zitronenschalen: Erhitzen Sie eine Tasse Olivenöl und die Schale von 2 Zitronen 15 Minuten lang bei sehr geringer Hitze und lassen Sie sie dann eine halbe Stunde lang abkühlen. Abseihen und in eine antike, verschlossene Flasche füllen.
17. Für ein Meyer-Zitronen-Confit die Zitronenscheiben in Olivenöl bei schwacher Hitze eine Stunde lang kochen; grob hacken und zu einem Salat aus Marktgemüse, Ziegenkäse und kandierten Walnüssen geben.
18. Aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale eine Meyer-Zitronen-Gremolata zubereiten und zu einem Topf mit Osso Bucco geben.
19. Geviertelte Meyer-Zitronenscheiben mit Olivenöl, Rosmarin und ganzen Schalotten rösten; einfach mit gegrillten Brotscheiben servieren.
20. 70%ige Scharffen Berger-Schokolade, Sahne und Wasser mit Meyer-Zitronenschalen für eine reichhaltige Schokoladensuppe mit Zitrusnote aufgießen.
21. Machen Sie Meyer Lemon Chiffon Cupcakes.
22. Genießen Sie sie in Makronenform, indem Sie ein paar Kekse im Boule Atelier in Los Angeles kaufen.
23. Wenn Sie das nächste Mal eine Ente braten, legen Sie Scheiben einer Meyer-Zitrone in die Höhle.
24. Machen Sie eine Sauce hollandaise mit Meyer-Zitrone.
25. Servieren Sie gegrillten Fisch oder Fisch-Tacos mit einer Schüssel voll Meyer-Zitronen-Salsa von Suzanne Goin (aus „Sunday Suppers at Lucques“; das Rezept finden Sie unter latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Drücken Sie etwas davon in die Haare Ihres Kindes, nachdem Sie es gewaschen haben, oder vor einem Tag am Strand.
27. Machen Sie Meyer-Zitronen-Gelée.
28. Backen Sie Meyer-Zitronen-Baiserkuchen.
29. Bestelle zur Abkühlung ein Stück Meyer-Zitronen-Gelato-Kuchen zum Knabbern, während du in der Pizzeria Mozza an der Bar sitzt und zusiehst, wie die Pizzen in den Ofen geschoben werden.
30. Verwenden Sie Ihre klassischen (Nr. 11) oder schnell konservierten (Nr. 3) Meyer-Zitronen in einer Lamm-Tagine.
31. Pressen Sie den Saft von ein oder zwei Pfund Meyer-Zitronen aus und frieren Sie ihn in einem Eiswürfelbehälter ein; wenn er gefroren ist, bewahren Sie die Würfel in Plastikbeuteln im Gefrierschrank auf, um sie zu verwenden, wenn die Meyer-Zitronensaison vorbei ist.
32. Wenn Sie Ihre Lieblings-Karamellsauce machen, geben Sie die Creme mit Meyer-Zitronenschalen hinzu.
33. Geben Sie Scheiben von Meyer-Zitronen in eine klassische Gerichtsbrühe.
34. Braten Sie eine ganze Makrele mit Scheiben von Meyer-Zitronen gefüllt.
35. Werfen Sie Ihrem Hund eine Meyer-Zitrone zu, damit er sie fängt und damit spielt; Sie werden die Zitrone verlieren, aber der Atem Ihres Hundes wird fantastisch riechen.
36. Geben Sie ein paar Scheiben in eine Kanne mit Eistee.
37. Machen Sie einen Kräutertee mit Meyer-Zitronen, frischer Minze und Zitronengras.
38. Geben Sie einen Spritzer Meyer-Zitrone in einen Martini.
39. Stellen Sie Meyer-Limoncello her, indem Sie Zitronenschalen zwei Wochen lang in einer Flasche Wodka ziehen lassen. Dann den durchzogenen Wodka abseihen, mit einfachem Sirup und mehr Wodka mischen und das Ergebnis in Flaschen abfüllen.
40. Schicken Sie eine Kiste mit Meyer-Zitronen an Freunde oder Verwandte im Ausland.
41. Servieren Sie geviertelte Meyer-Zitronen mit einem Teller Gravlax, Pumpernickelbrot und einer Soße aus frischem Dill, Honig, Senf und Zitronenschalen.
42. Fügen Sie die Schale der Meyer-Zitrone zu French Toast hinzu.
43. Verquirlen Sie eine Meyer-Zitronen-Beurre blanc (oder Beurre citron) – reduzieren Sie Zitronensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer, und rühren Sie dann kalte Butterwürfel ein – für eine hervorragende Pfannensoße, die Sie zu Lachs oder Seesaibling servieren können.
44. Für das perfekte Erkältungsmittel den Saft einer halben Meyer-Zitrone und eine Prise Cayenne in eine starke Kanne Tee geben.
45. Geben Sie dünne Scheiben einer Meyer-Zitrone in eine Pfanne mit gekochten Zucchini.
46. Machen Sie Zitronen-Schokoladen-Trüffel: Die Creme für eine einfache Schokoladen-Ganache mit Meyer-Zitronenschalen infundieren.
47. Pressen Sie eine Meyer-Zitrone über einer frisch geschnittenen Papaya oder Guave aus; die Säure bringt den Geschmack hervor.
48. Heben Sie den einfachen Meyer-Zitronen-Sirup auf, der beim Kandieren der Schale übrig bleibt (Nr. 6), und verwenden Sie ihn für Bellinis (Nr. 74) oder Granitas (Nr. 49).
49. Stellen Sie eine Meyer-Zitronen-Granita her, indem Sie eine Mischung aus Zitronensaft und einfachem Sirup einfrieren und während des Gefrierens von Zeit zu Zeit in der Pfanne umrühren.
50. Kneten Sie die Schale von ein paar Meyer-Zitronen in den Teig, wenn Sie Haferflockenbrot machen.
51. Stellen Sie eine Avgolemono-Sauce her, indem Sie den Saft von Meyer-Zitronen mit geschlagenen Eiern verquirlen und dann heiße Brühe in diese Mischung einrühren. Servieren Sie die Sauce zu Fisch oder gedünsteten Artischocken.
52. Pressen Sie beim Backen eines Apfelkuchens eine Meyer-Zitrone über die Apfelscheiben, damit sie sich nicht verfärben – und geben Sie ihnen einen Geschmacksschub.
53. Bereiten Sie eine Meyer-Zitronen-Crème Anglaise zu.
54. Verquirlen Sie die Schale einiger Meyer-Zitronen in Ihrem Lieblings-Baiser-Rezept.
55. Garnieren Sie Jakobsmuscheln aus der Pfanne mit einem Spritzer Meyer-Zitronen.
56. Bereiten Sie eine Meyer-Zitronen-Vinaigrette mit nativem Olivenöl extra, Meyer-Zitronensaft, einem Spritzer Champagneressig, Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenschale zu.
57. Schneiden Sie ein paar Meyer-Zitronen in Scheiben und geben Sie sie mit etwas Lavendel und Rosmarin in Ihr Bad.
58. Werfen Sie die Schale einer Meyer-Zitrone auf den Grill, bevor Sie Garnelen kochen.
59. Machen Sie Crêpes Suzette mit Meyer-Zitronen anstelle von Orangen.
60. Fügen Sie klassische (Nr. 11) oder schnell konservierte (Nr. 3) Meyer-Zitronen zu einem Eintopf mit Ente und Oliven hinzu.
61. Zwei in Scheiben geschnittene Meyer-Zitronen und einen halben Bund Petersilie (mit Stielen) in einem Krug mit zwei Litern Inhalt pürieren. Mit gefiltertem Wasser auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren, um das Wasser im Spa zu erfrischen.
62. Eine Scheibe Meyer-Zitrone in einem Glas Hefeweizen auspressen.
63. Braten Sie eine Kombination aus grünen, schwarzen und gepökelten Oliven mit Olivenöl und ein paar Meyer-Zitronenschalen.
64. Machen Sie eine Meyer-Zitronen-Aioli für Ihre Krabbenküchlein.
65. Meyer-Zitronen-Scheiben mit Baby-Artischocken in der Pfanne braten.
66. Zu einer Tapenade (Oliven, Kapern, Sardellen) geriebene Meyer-Zitronenschalen hinzufügen.
67. Fügen Sie klassisch oder schnell konservierte Meyer-Zitronen zu Ihrem besten Harissa-Rezept hinzu.
68. Servieren Sie in Armagnac eingeweichte Pflaumen (wie die aus einem Rezept von Paula Wolfert, die schon seit über einem Jahr in meinem Schrank liegen) über einer Schüssel Vanilleeis und garnieren Sie sie mit geriebener Meyer-Zitronenschale.
69. Biete einen großzügigen Vorrat an Meyer-Zitronenspalten mit einem gekochten ganzen Hummer aus Maine und gezogener Butter an.
70. Geben Sie Viertel von Meyer-Zitronen zu Spießen mit gebratener Entenbrust, Anjou-Birnen und roten Zwiebeln.
71. Braten Sie Baby-Porree in einer Pfanne mit Olivenöl, Meersalz und Meyer-Zitronenstreifen
72. Parfümieren Sie Ihre Zuckerdose, indem Sie Streifen von Meyer-Zitronenschalen in den Zucker rühren.
73. Geben Sie geriebene Meyer-Zitronen zu Ihrem Lieblings-Mürbegebäck-Rezept.
74. Machen Sie einen Zitronen-Bellini mit Prosecco, Meyer-Zitronensaft, ein wenig einfachem Sirup und Schalenstreifen.
75. Nehmen Sie sich einen Tipp von den alten Römern, die den Saft von Zitrusfrüchten als Mundwasser verwendeten, und pressen Sie abends eine Meyer-Zitrone auf Ihre Zahnbürste.
76. Verteilen Sie dünn geschnittene Meyer-Zitronen auf einem ganzen pochierten Lachs.
77. Schäle eine ganze Meyer-Zitrone in einem einzigen langen Strang und gib die Schale in einen Wodka-Martini.
78. Wiederhole Nr. 77, aber gib die Schale in einen Becher mit heißer Schokolade.
79. Höhle das Innere ganzer Meyer-Zitronen aus, fülle sie mit Meyer-Zitroneneis und friere sie dann ein.
80. Ein Paar Meyer-Zitronen in einer Pfanne mit brauner Butter auspressen, Kapern hinzufügen und die Sauce über gebratenen Rochen gießen.
81. Braten Sie Scheiben von Meyer-Zitronen und servieren Sie sie mit Pommes frites und Meyer-Zitronen-Mayonnaise.
82. Eine Meyer-Zitrone über einem Teller mit Steak-Tartar auspressen; mit Fladenbrot und einem rohen Entenei servieren.
83. Meyer-Zitronenschalen in ein Glas Honig schneiden und ein paar Wochen ziehen lassen: Die Schale parfümiert den Honig, während er im Glas langsam kandiert.
84. Drücke Meyer-Zitronen auf frischen Fisch-Tacos aus.
85. Riechen Sie an den Zitronen, wenn Sie sie von Ihrem Baum pflücken – wie der Landwirt Peter Schaner, der sagt, dass er nicht wirklich mit den Meyer-Zitronen kocht, die er erntet, aber er riecht gerne an ihnen, wenn er sie pflückt.
86. Eröffne einen Meyer-Limonadenstand in deiner Straße.
87. Machen Sie die süß-saure Zitronensoße des italienischen Kochs Gennero Esposito aus „Adventures of an Italian Food Lover“ von Faith Willinger (das Rezept finden Sie unter latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Stecken Sie einen altmodischen Zitronenzuckerstab in die offene Seite einer halbierten Meyer-Zitrone und saugen Sie dann langsam den gezuckerten Saft heraus.
89. Machen Sie eine Dip-Sauce für gegrillten Fisch oder Garnelen aus Meyer-Zitronensaft, frisch gehacktem Koriander, Basilikum und Minze, gehacktem Knoblauch, Ingwer und Chili und Fischsauce.
90. Legen Sie eine mit ganzen Nelken besetzte Meyer-Zitrone in Ihre Wäscheschublade.
91. Geben Sie neben ein paar Scheiben rohen Weiß- oder Gelbschwanz einen kleinen Löffel Esposito’s Zitronensauce (Nr. 87).
92. Streuen Sie eine großzügige Menge Meyer-Zitronenschale über einen Teller Spaghetti mit Bottarga.
93. Stellen Sie einen Korb mit Meyer-Zitronen in einer Holzschale in die Mitte des Tisches.
94. Machen Sie Maître d’hôtel-Butter mit französischer Butter, gehackten frischen Kräutern und fein gehackten klassischen (Nr. 11) eingelegten Meyer-Zitronen.
95. Weichen Sie die alte Wäsche Ihrer Großmutter in einer Schüssel mit Meyer-Zitronensaft und Wasser ein, um sie aufzuhellen.
96. Belegen Sie Blaubeerpfannkuchen mit einem Löffel griechischem Joghurt und geriebener Meyer-Zitronenschale.
97. Grillen Sie Scheiben von Meyer-Zitronen mit Lippenstift-Paprika und geben Sie sie zu Panzanella oder italienischem Brotsalat.
98. Meyer-Limonade (Nr. 1) in Eiszapfenformen füllen, einfrieren und dann an eigene oder fremde Kinder verteilen.
99. Meyer-Zitronen-Marmelade herstellen.
100. Beobachte sie und ihre Artgenossen auf dem Baum über dir, während du mit dem Rücken an den Stamm gelehnt sitzt und vorzugsweise ein Picknick genießt.
amy.scattergood@latimes .com