17 Rezepte für ein hausgemachtes Knödelfest

Ich könnte praktisch von Knödeln leben – und dank des Dollarknödelladens, der nur ein paar Blocks von meinem Haus entfernt ist, gab es Zeiten in meinem Leben, in denen ich das fast getan hätte. Ich möchte lieber nicht darüber nachdenken, wie viele ihrer Schweinefleisch-Schnittlauch-Knödel ich in den letzten anderthalb Jahren verzehrt habe, aber es sind sicherlich mehrere Hundert.

Anhand der vielen Beispiele, die es weltweit gibt – von polnischen Pierogi über japanische Gyoza bis hin zu tibetischen Momos – scheint es ein menschliches Grundbedürfnis zu sein, leckere Füllungen in eine Art stärkehaltige Hülle zu stopfen, wobei Asien wohl die größte Vielfalt und Hingabe bietet. Wenn Sie noch nie versucht haben, Knödel selbst zu machen, können Sie sicher sein, dass es einfacher ist, als Sie denken: Für einige Rezepte muss der Teig selbst gemacht werden, aber andere funktionieren auch mit gekauften Wraps. Außerdem können Sie selbst bestimmen, was in die Teigtaschen kommt: Karotten und Tofu, Schweinefleisch und Garnelen oder jede andere Kombination, die Ihr Herz begehrt. Diese 12 Rezepte für ostasiatische Teigtaschen sind eine gute Einführung in verschiedene Techniken, Füllungen und Darreichungsformen, und mit ein wenig Übung werden Sie sie wie ein Profi füllen (und essen) können. Und weil das Einzige, was ein guter Knödel noch braucht, ein guter Dip ist, haben wir auch fünf Rezepte für einfache und köstliche selbstgemachte Dip-Saucen.

Knödel

Gemüseknödel in der Pfanne gebraten

Diese knusprigen, gut gebackenen vegetarischen Knödel sind komplex im Geschmack und in der Konsistenz, aber relativ einfach mit gekauften Knödelhäuten herzustellen. Sie sind mit einer Mischung aus rehydrierten Waldohrpilzen, Kohl, Karotten, Fünf-Gewürze-Tofu und Seitan gefüllt und mit Sesamöl, Sojasauce und Frühlingszwiebeln gewürzt. Durch das Braten in der Pfanne entsteht ein schöner Kontrast zwischen der zarten Füllung und den knusprigen Böden.

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Einfache Knödel aus Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln

Die geheime Zutat in diesen Schweinefleisch-Knödeln mit Schalotten? Noch mehr Schweinefleisch, und zwar in Form von Speck, der der Füllung eine angenehme Fettigkeit und rauchige Note verleiht. Hier dämpfen wir die Knödel sanft in einem Bambusdämpfer, der mit welkem Salat oder Pergamentpapier ausgelegt ist, um ein Anhaften zu vermeiden.

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Die besten japanischen Schweinefleisch-Kohl-Knödel (Gyoza)

Japanische Gyoza ähneln ihren chinesischen Verwandten, sind aber in der Regel etwas feiner im Geschmack. Ein großer Vorteil der Gyoza ist, dass sie aus einem dünneren, dehnbaren Teig hergestellt werden, so dass gekaufte Wrapper genauso gut funktionieren wie selbstgemachte. Die Füllungen können variieren, aber gehackter Kohl und Schweinefleisch, leicht gewürzt mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und weißem Pfeffer, sind eine gute traditionelle Wahl.

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Kristallhäutige Garnelenknödel (Har Gow)

Har Gow – mollige, saftige Garnelen in durchsichtigen Täschchen aus einer Kombination von Weizen- und Tapiokastärke – sind einer meiner besonderen Favoriten unter den Dim Sum. Der unter die Garnelen gemischte Schweinespeck sorgt für viel Feuchtigkeit, die beim Dämpfen der Teigtaschen schmilzt. Falten Sie die Ränder der Wraps, um einen schönen Effekt zu erzielen, aber wenn Sie nicht so gut im Knödelmachen sind, können Sie sie auch einfach zusammendrücken.

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Pfannengebratene Lauchbrötchen (Shui Jian Bao)

Ein „Brötchen“ ist in diesem Zusammenhang nur eine etwas andere Art von Knödel, der aus einem herzhafteren und nachgiebigeren Mehlteig hergestellt wird. Sie werden oft wie Pfannenknödel gebraten, so dass sie auf der Unterseite schön knusprig werden. Probieren Sie für die Füllung knoblauchhaltigen chinesischen Schnittlauch, gemischt mit umamireichen getrockneten Babygarnelen. Wenn Sie keinen chinesischen Schnittlauch finden, können Sie auch den milderen Geschmack von Lauch verwenden.

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Schweinefleisch und Shrimps Siu Mai (gedämpfte chinesische Teigtaschen)

Diese kleinen Kostbarkeiten sind so einfach wie Knödel nur sein können: Geben Sie einfach die Mischung aus gemahlenen Garnelen, Schweinefleisch und Fett in die Mitte jedes gekauften Wonton-Wrappers und drücken Sie den Wrapper zusammen, so dass er eine faltige Schale um die Füllung bildet. Größere Stücke der Garnele bleiben erhalten, während das Schweinefleisch fein gemahlen wird, was für einen gewissen texturellen Kontrast sorgt.

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Homemade Wonton Soup

Auch wenn es schwer fällt, Wonton-Suppe von den traurigen, fluoreszierenden Imbissbuden meiner Kindheit zu unterscheiden, kann sie wunderbar sein, wenn sie richtig zubereitet wird. Diese Version nach Hongkong-Art zeichnet sich durch kräftige, fette Teigtaschen aus, die mit gemahlenem Schweinefleisch gefüllt sind. Servieren Sie sie in einer reichhaltigen Brühe aus Schweinefüßen, chinesischem Schinken und Hühnchen, die mit Kombu und getrockneten Garnelen angereichert und mit Stücken von Napa-Kohl und hellgrünen Frühlingszwiebeln gespickt ist.

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Wontons nach Sichuan-Art in scharf-saurer Essig-Chili-Öl-Sauce (Suanla Chaoshou)

Sie wollen also die Formalitäten überspringen und einfach so viele Wontons vertilgen, wie Sie vertragen können, was? Wir haben dich. Suanla chaoshou lässt die Brühe weg und serviert die Teigtaschen stattdessen in einer feurig-aromatischen Soße. Die Sauce besteht aus Knoblauch, Essig und einem hausgemachten Öl, das mit gerösteten Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern versetzt ist und die typische, betäubende Schärfe verleiht. Das Formen der Wontons nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch – auch mit Hilfe von vorgefertigten Wrappern -, aber sie lassen sich leicht in großen Mengen herstellen und für später einfrieren.

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Suppenknödel (Xiao Long Bao)

Ein kleines Teigpaket mit echter Suppe zu füllen, mag wie unmögliche Magie erscheinen, aber in Wirklichkeit geht es nur um Kollagen. Das bedeutet, dass man eine echte Hühner- oder Schweinebrühe verwendet, die voll von diesem Stoff ist. Wenn die Brühe abkühlt, geliert und verfestigt sie sich; sobald Sie die Knödel dämpfen, schmilzt sie wieder zu einer fetthaltigen Suppe – und Sie können Ihre Esser mit dem unvergleichlichen Gefühl beeindrucken, in einen Feststoff zu beißen und eine Flüssigkeit zu finden. Mit anderen Worten, dies ist der Knödel, den Sie machen sollten, wenn Sie viele coole Punkte suchen.

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Sheng Jian Bao (Gebratene Schweinefleisch-Suppenknödel)

Sheng jian bao sind die in der Pfanne gebratenen, dickeren, aber nicht zu teigigen Cousins der xiao long bao. In diesem Fall stammt die Flüssigkeit nicht aus der gelierten und geschmolzenen Brühe, sondern aus dem Wasser, das der Kohl abgibt, und dem Fett, das aus dem Schweinefleisch in der würzigen Füllung gewonnen wird. Sie ähneln eher kleinen Brötchen und sind weniger suppig – wenn auch nicht weniger schmackhaft – als Xiao Long Bao.

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Kimchi-Knödel

Kimchi, der pfeffrige koreanische fermentierte Kohl, der normalerweise als Gewürz verwendet wird, eignet sich hervorragend für Knödel – zum Beispiel als pikanter Ersatz für den Kohl in einer typischen Version mit Schweinefleisch und Kraut. Hier betonen wir jedoch den Kimchi und halten das Rezept vegetarisch, indem wir es mit Fadennudeln und Tofu kombinieren. Ein Ei hilft, die Füllung zu binden.

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Pierogi Wontons

In Anspielung auf die Vielfalt der Knödel in aller Welt verbinden diese lustigen Fusionssnacks eine traditionelle polnische Pierogi-Füllung aus Kartoffeln und Bauernkäse mit chinesischen Gewürzen, darunter Sojasauce, fermentierte Bohnenpaste, Sesamöl und scharfe Sichuan-Pfefferkörner. Es ist eine schöne Kombination aus gemütlichen, weichen und milden Zutaten mit pikanten, hellen und funky Aromen.

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Saucen zum Eintauchen

Ponzu-Ingwer-Sauce zum Eintauchen

Sie brauchen vielleicht keine Sauce für Ihre Knödel, aber es ist eine gute Gelegenheit, einen kontrastierenden Geschmack zu geben. Wenn Sie sie dippen wollen, können Sie etwas Besseres als Sojasoße oder Chili-Öl aus der Dose verwenden, ohne viel Aufwand zu betreiben – wie bei dieser No-Cook-Soße, die zitrusartige Ponzu mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Mirin und Sesamöl anreichert. Sie passt am besten zu einem milden Dip, wie den oben beschriebenen gebratenen Gemüseknödeln.

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Dip-Sauce nach thailändischer Art

Diese süß-säuerliche Sauce besteht zu gleichen Teilen aus Fischsauce und Limettensaft und enthält viel rohen Knoblauch für die Schärfe. Die Schärfe wird durch Zucker und Koriander gemildert, der für Frische sorgt. Wir lieben diese Sauce wegen ihrer Vielseitigkeit – obwohl sie hervorragend zu Knödeln passt, können Sie sie auch zum Marinieren eines Steaks oder als Salatdressing verwenden.

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Kokosnuss-Curry-Dip Sauce

Eine reichhaltigere, südasiatisch inspirierte Variante, bei der zunächst cremige Kokosmilch und rote Thai-Currypaste zu einer dicken, duftenden Sauce gekocht werden. Nach dem Erkalten werden Honig, Sojasauce, Fischsauce, Ingwer und Limette untergerührt.

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Kimchi und Honig Dipping Sauce

Kimchi-Paste ist eine würzige Mischung aus den Aromen, die normalerweise in Kimchi enthalten sind: rote Paprikaflocken, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Limettensaft und Fischsauce. Sie ist zu konzentriert, um sie allein zu verzehren, wird aber zu einem tollen Dip, wenn sie mit Honig und geschmolzener Butter angereichert und abgemildert wird.

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Schwarze Bohnen-Dip-Sauce mit Ahornsirup

In dieser ungewöhnlichen Sauce wird der salzige, funkige Geschmack der fermentierten schwarzen Bohnenpaste durch zwei etwas unerwartete Zusätze gemildert: Erdnussbutter und Ahornsirup. Die Erdnussbutter mildert die Aggressivität der Paste ab, während der Sirup ihr Süße verleiht. Fügen Sie Chili-Öl für ein wenig Schärfe hinzu und verdünnen Sie es mit einem Spritzer Wasser, um eine dippbare Konsistenz zu erreichen.

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