18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

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There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on „taco night“ when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not „more Mexican“ than the other. Beide sind in verschiedenen Teilen des Landes zu finden, beide sind mit erstaunlichen Dingen gefüllt, und beide heißen Tacos.

Die Faustregel besagt, dass in den nördlichen Bundesstaaten Mexikos eher Mehltortillas verwendet werden, während man in der zentralen Region im Süden Maistortillas für seine Tacos verwendet.

Natürlich gibt es auch in Zentralmexiko Tortillas aus Mehl, und ich habe in Tijuana einige wirklich köstliche Tacos mit Maistortillas gegessen.

Aber egal, woraus sie gemacht sind, versuchen Sie, Lokale zu finden, die sie auf Bestellung frisch zubereiten. Es gibt wirklich nichts Magischeres als eine frisch zubereitete Tortilla, die noch heiß aus dem Ofen kommt und mit einem Fleisch Ihrer Wahl gefüllt ist.

Die besten Tacos in Mexiko

Dies sind die besten Tacos, die Sie in den meisten Teilen Mexikos finden können.

Pastor Tacos

Ich bin vielleicht total voreingenommen, weil ich in Mexiko-Stadt lebe, aber es gibt nichts Besseres als einen guten Pastor Taco. Dieses libanesisch angehauchte Gericht hat hier in Mexiko-Stadt seinen Anfang genommen, aber man findet es jetzt überall im Land.

Pastor wird hier in Mexiko immer mit Schweinefleisch zubereitet. In den USA kann man sie auch mit Hühner- oder Rindfleisch zubereiten, aber wenn es nicht anders angegeben ist, werden Pastor-Tacos mit Schweinefleisch zubereitet.

Wenn du die Pastor-Taco-Folge von Taco Chronicles auf Netflix noch nicht gesehen hast, dann empfehle ich dir, sie dir anzusehen.

Sie wissen, dass Sie ein Restaurant mit Schweinefleisch gefunden haben, wenn Sie ein riesiges orangefarbenes „Trompo“ oder schwarmaähnliches Fleisch sehen, das vor dem Restaurant oder Taco-Stand gekocht wird. Bei der Zubereitung werden dünne Scheiben mariniertes Schweinefleisch auf einen Spieß gesteckt. Die besten werden „al carbon“ oder mit Kohle gebraten.

Am häufigsten wird es mit Koriander, Zwiebeln und Ananas serviert.

Suadero Tacos

Dies ist eine meiner absoluten Lieblings-Tacosorten. Suadero wird fast immer aus Rindfleisch hergestellt. So heißt das Stück Rindfleisch, das für diese Art von Tacos verwendet wird.

Das Suadero-Fleisch stammt aus dem Teil des Rindes, der zwischen Bein und Bauch liegt. An den meisten Taco-Ständen wird das Fleisch zusammen mit allen anderen Fleischstücken langsam in Tierfett gegart.

Wenn es verzehrfertig ist, ist es so weich wie Butter bei Zimmertemperatur. Es ist reich an Rindfleischgeschmack und in der Regel ein wenig fettig durch das Fleischfett.

Achten Sie darauf, dass Sie es mit einer scharfen Salsa übergießen, um das Fett abzuschneiden, und es mit etwas Zwiebel, Limette und Koriander anrichten.

Carnitas Tacos

Carnitas oder kleine Fleischstücke sind eine Art Taco-Füllung aus Schweinefleisch. Das Schweinefleisch wird langsam gebraten, und zwar buchstäblich von der Nase bis zum Schwanz (wenn Sie Glück haben, finden Sie sowohl etwas von der Nase als auch vom Schwanz in Ihrem Taco).

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Carnitas zu essen.

Sie können sich dafür entscheiden, nur nach Maciza zu fragen, das sind alle weißen Fleischteile des Schweins. Dazu gehören etwas Lende, einige Koteletts und das so genannte Chamorro oder die Haxe.

Das ist die sauberste Art von Carnitas-Taco und sollte auf jeden Fall mit einer scharfen Salsa gekrönt werden.

Die andere Option, nach der du gefragt wirst, ist Surtido. Surtido ist wie eine Mischung aus allen Teilen des Schweins. Es gibt sowohl Stücke von klebrigem und leckerem Fett und Haut als auch Stücke von weißem Fleisch. Meistens kommen noch ein paar Stücke Chicharron (gebratene Schweinehaut wie Grieben) dazu.

Dieser Carnitas-Taco ist etwas schwerer und fettiger. Es braucht definitiv Zwiebeln, Koriander, Limette und scharfe Salsa, um sich durchzusetzen, aber es ist absolut köstlich.

Barbacoa Tacos

Barbacoa ist eigentlich eine Kochart, bei der Fleisch langsam in einer Grube oder auf offenem Feuer geröstet wird. Heute bezieht sich der Begriff jedoch meist auf eine bestimmte Art von Taco, den Barbacoa-Taco.

Barbacoa-Tacos werden im ganzen Land unterschiedlich zubereitet. Traditionell werden sie mit Schaf- oder Ziegenfleisch zubereitet, aber ich habe auch schon gesehen, dass Rindfleisch sehr häufig verwendet wird.

Dieses langsam gebratene Fleisch ist ein beliebtes Gericht für große Feste oder Feiern. Da die Zubereitung so lange dauert, wird es normalerweise nicht jede Woche gegessen.

Außer natürlich in Mexiko-Stadt, wo Barbacoa eine Sonntagstradition ist. An den Wochenenden kann man es in Restaurants und auf Märkten in der ganzen Stadt bekommen. Der beliebteste Ort ist El Hidalguense.

Birria

Birria stammt ursprünglich aus Guadalajara, und wenn Sie die Gelegenheit haben, es dort zu essen, sollten Sie unbedingt zu Birria las 9 Esquinas gehen.

Birria wird traditionell mit Ziege zubereitet, aber in den meisten Orten außerhalb Jaliscos wird es auch mit Rindfleisch zubereitet.

Es wird langsam gebraten, bis es perfekt weich ist. Es wird fast immer entweder in einer Consomme oder mit einer kostenlosen Tasse Consomme serviert, die man trinken kann, während man seine Tacos isst.

Die Consomme ist eine köstlich reichhaltige Brühe, die aus den Fetten und Säften des Birria-Fleisches hergestellt wird. Sie wird mit Zwiebeln, Tomaten und einigen Gewürzen vermischt, um ihr einen kräftigen Geschmack zu verleihen.

Bistec

Bistec ist einfach Steak. Es wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und schnell auf einer flachen Platte gebraten. Das ist die Art von Straßen-Taco, die fast jeder Taco-Verkäufer macht.

Es ist einfach und wird normalerweise entweder mit gekochten Cebollitas (kleinen, gekochten weißen Zwiebeln) oder rohen weißen Zwiebeln und Koriander serviert. Wenn Sie ein wählerischer Esser sind und sich nicht für die exotischeren Angebote interessieren, werden Sie immer irgendwo einen anständigen Bistec-Taco finden.

Arrachera

Arrachera ist eines der berühmtesten Rindfleischstücke in Mexiko. Man findet es in jedem guten Taco-Restaurant und es ist fast immer der teuerste Taco auf der Speisekarte.

Arrachera ist die Flanke. Es ist hauchdünn und wird normalerweise so gegart, dass es in der Mitte noch leicht rosa ist. Dann wird es in Streifen geschnitten und auf einer Tortilla serviert (ich selbst bevorzuge Arrachera auf einer Mehltortilla).

Dieser Schnitt ist vor allem in den nördlichen Städten wie Tijuana und Monterrey beliebt, aber man findet ihn auch in den besseren Taco-Restaurants in Mexiko-Stadt und Guadalajara.

Guisados

Guisado oder guiso bedeutet Eintopf. Das sind beliebte Frühstücks-Tacos in Mexiko, die man morgens auf Märkten oder an Straßenecken findet.

Es gibt viele verschiedene Arten von Guisados. Es gibt roten Reis mit hartgekochten Eiern, Nopales mit Zwiebeln, Rührei mit Tomatensoße oder Rajas mit Sahne (Rajas sind Scheiben von gekochten Poblano-Chilis).

Es gibt auch fleischlastige Varianten wie Kartoffeln und Chorizo oder Picadillo, das ist Rinderhackfleisch mit Gemüse. Auch Tinga, ein mit Chipotle und Zwiebeln gekochtes Hühnchen, ist eine beliebte Option.

Diese Art von Taco kommt der Hausmannskost in Mexiko am nächsten. Jede mexikanische Mutter weiß, wie man diese gewöhnlichen Guisados zubereitet, und sie werden immer mit schönen warmen Tortillas serviert.

Chorizo & Longaniza

Ich habe diese beiden Arten von Tacos zusammen auf die Liste gesetzt, weil sie sich ziemlich ähnlich sind.

Ich habe versucht, die Unterschiede zwischen Chorizo und Longaniza zu erforschen. Ich habe viel gelesen und viele Mexikaner gefragt, und nun ja, es ist mir immer noch unklar.

Hier ist, was ich sicher weiß. Beide werden mit Schweinefleisch gemacht. Beide werden mit ein bisschen Fleisch und ein bisschen Fett zubereitet. Außerdem enthalten beide eine Menge Paprika.

Chorizo wird aus gemahlenem Rindfleisch hergestellt, während Longaniza gehackt wird. Was ist der Unterschied zwischen gemahlen und gehackt, höre ich Sie fragen? Hackfleisch wird durch einen Fleischwolf gedreht. Hackfleisch wird durch sehr feines Hacken des Fleisches hergestellt.

In Mexiko wird Chorizo eine Weile gereift, während Longaniza kaum gereift wird (manchmal wird sie überhaupt nicht gereift).

Für welche Schweinefleischwurst Sie sich auch entscheiden, Sie sollten sie unbedingt in einem Taco essen. Sie ist köstlich.

Campechano

Campechano-Tacos sind eine beliebte Option an fast allen Straßen-Tacoständen. Es ist im Grunde eine Mischung aus zwei Zutaten. Ohne nähere Angaben ist Campechano in der Regel Bistec und Chorizo (es sei denn, es ist Bistec und Longaniza).

Ich habe Taco-Restaurants gesehen, die das Wort einfach für alle Tacos mit zwei Zutaten verwenden. Das bedeutet, dass man selbst entscheiden kann, ob man einen „campechano con bistec y pastor“ bestellt.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil Tacos sind eine der bekanntesten und beliebtesten Tacos des Landes.

Sie werden in der Regel aus Schweinefleisch hergestellt und stammen aus Yucatan, dem Bundesstaat, in dem Merida und Chichen Itza liegen.

Glücklicherweise kann man sie jetzt auch in Mexiko-Stadt finden.

Dieses Schweinefleischgericht wird durch langsames Braten des Schweins in einer Soße aus Achiote-Chili-Paste und Orangen zubereitet. Manchmal werden auch andere Gewürze wie Nelken und Zimt hinzugefügt.

Wenn Sie in Merida sind, sollten Sie es unbedingt im La Lupita essen. Wenn Sie in Mexiko-Stadt sind, dürfen Sie die Cochinita Pibil Tacos im El Turix nicht verpassen.

Sie werden fast immer mit eingelegten roten Zwiebeln und einem schönen Spritzer Habanero-Salsa serviert.

Cabeza Tacos

Ja, Kopf-Tacos.

Der Kopf, der normalerweise gemeint ist, wenn man Schilder mit der Aufschrift „tacos de cabeza“ sieht, ist der Kopf einer Kuh.

Der Kuhkopf wird in der Regel gedämpft, wodurch das gesamte Fleisch superweich und zart wird.

Die beliebtesten Teile, die man probieren kann, sind Zunge (lengua), Augen (ojos) und Backe (mejilla). Es ist wirklich das zarteste Fleisch, das Sie je gegessen haben, und es ist auch eines der beliebtesten Straßen-Tacos in Mexiko.

Lechon

Lechon ist nicht gerade ein Fleisch, das aus Mexiko stammt, aber es ist in Yucatan als Frühstücksgericht unglaublich beliebt. Auch wenn es nicht der nahrhafteste Start in den Tag ist, lohnt es sich, früh aufzustehen und zu den Taco-Ständen zu gehen, um diese köstliche mexikanische Taco-Variante nicht zu verpassen.

Allerdings gibt es Lechon-Tacos auch in Mexiko-Stadt und einigen anderen Städten an der Ostküste des Landes, so dass man sie nicht unbedingt vor 11 Uhr morgens essen muss.

Lechon ist langsam gebratenes Schweinefleisch, das normalerweise über offenem Feuer und manchmal am Spieß gegart wird. Es ist unglaublich saftig und ein bisschen fettig. Es wird normalerweise mit einer Scheibe knuspriger Schweinehaut serviert (nicht wie Chicharron).

Tacos Arabe

Ein weiterer Taco im Fusion-Stil, der überall in der zentralen Region Mexikos zu finden ist, sind Tacos Arabe oder arabische Tacos.

Das Fleisch für Tacos Arabe wird ähnlich wie das Fleisch eines Pastors auf einem Spieß gebraten, normalerweise vor Kohle. Das Fleisch kann jedoch alles sein, von Schweine- über Rind- bis hin zu Lammfleisch.

Es wird mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und dann auf einer Tortilla serviert, die eher wie ein Fladenbrot aussieht.

Für Tacos Arabe gibt es keine Regeln, außer dass sie in einem Pan Arabe (der fladenbrotähnlichen Tortilla) serviert werden sollten. Das heißt, wenn du einen Taco-Laden siehst, der Tacos Arabe serviert, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie nicht so schmecken wie die anderen Tacos Arabe, die du probiert hast.

Tacos Dorados

Tacos Dorados sind das, was einem „Hartschalen-Taco“ am nächsten kommt, abgesehen von Tostadas natürlich.

Tacos Dorados können mit so ziemlich allem gefüllt werden, was man möchte. Am häufigsten sehe ich sie sonntags auf dem Markt mit Barbacoa oder an einem Straßenstand mit Hühnchen gefüllt.

Es gibt zwei Arten, wie sie serviert werden. Die erste ist, dass die Tortilla mit Fleisch gefüllt wird. Dann wird ein Zahnstocher in die Öffnung der Tortilla gesteckt, um sie während des Frittierens geschlossen zu halten.

Die zweite Art, die ich gesehen habe, ist ähnlich wie eine Flauta. Sie wird also mit Fleisch gefüllt und dann aufgerollt, damit sie wie eine Flöte aussieht. Dann werden sie so gebraten.

So oder so, Tacos Dorados werden gebraten und knusprig serviert, normalerweise mit etwas Sahne, Salat und Käse oben drauf.

Tacos de Canasta

Einer der köstlichsten und am meisten unterschätzten Tacos in Mexiko sind Tacos de Canasta oder Korb-Tacos.

Ich empfehle sehr, sich die Tacos de Canasta-Folge auf Taco Chronicles anzusehen, in der alles über die Geschichte dieses traditionellen „Arbeiter“-Tacos erzählt wird.

Diese Art von Tacos wird früh am Morgen zubereitet. Die drei häufigsten Füllungen sind Chicharron, Kartoffeln und gebratene Bohnen.

Die Tacos werden in einem Korb aufgestapelt, der mit einer dicken Plastiktüte ausgekleidet ist.

Dann wird kochend heißes Öl darüber gegossen und die Tüte verschlossen, damit die Tacos den ganzen Tag über warm bleiben.

Sie werden diese Tacos bei Fußballspielen, an Straßenecken und in kleinen Taco-Restaurants sehen. Sie sind unglaublich billig (normalerweise 5 Pesos pro Stück oder weniger). Sie sind weich, weil sie den ganzen Tag dampfen, und sie sind voller Geschmack.

Mixiote

Mixiote-Tacos bedeuten eigentlich nur gemischt, aber die Art, auf die ich mich beziehe, wird langsam gekocht, oft in einer Grube, ähnlich wie Barbacoa.

Diese Tacos werden am häufigsten in der zentralen Region in Mexiko-Stadt, Hidalgo und Guerrero hergestellt und bestehen normalerweise aus einer Kombination von Rind- und Schweinefleisch oder Rind- und Schaffleisch.

Die Fleischmischung wird in der Regel stark mit verschiedenen Gewürzen und Chilis abgeschmeckt. Manchmal hat es bereits eine eigene Soße und manchmal ist es nur ein trockener Reibekuchen, so dass man ein wenig Soße hinzufügen sollte.

Ich habe schon so oft über meine Lieblings-Mixiote-Tacos geschrieben (den Namen des Lokals findest du in diesem Blogpost). Es sind wirklich die besten Tacos, die ich je gegessen habe, und ich versuche, mindestens zweimal im Monat dorthin zu gehen, um mich daran zu erinnern.

Sie werden mit allen möglichen Belägen wie Nopales, Bohnen, scharfer Salsa und Habanero-Zwiebeln serviert.

Pescado

Zuletzt, aber sicherlich nicht zuletzt, ist der bescheidene Taco de Pescado, oder Fischtaco. Wenn Sie nach Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta oder in eine andere mexikanische Strandstadt fahren, werden Sie Tacos de Pescado finden.

Auch Tacos de Marlin (geräucherte Marlin-Tacos), Tacos de Camaron (Garnelen-Tacos) und mit etwas Glück sogar Tacos de Pulpo (Oktopus-Tacos) werden Sie hier finden!

Normalerweise wird der Fisch in Tacos de Pescado paniert und gebraten. Das ist der traditionelle Fisch-Taco nach Baja-Art, den man überall auf der Baja-Halbinsel und darüber hinaus bekommt.

Es gibt aber auch viele Fisch-Tacos, die mit gegrillten Meeresfrüchten zubereitet werden. Ich bevorzuge diese am meisten und habe sie oft in Taco-Restaurants in Puerto Vallarta gefunden.