Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, haben Sie sich wahrscheinlich schon einmal gefragt, ob Sie wieder gefahrlos in Restaurants essen gehen oder dort etwas bestellen können. Welche Restaurants am ehesten sicher sind und wie man das bestmögliche Erlebnis sicherstellt, sind die eigentlichen Fragen. Dafür habe ich 8 Top-Tipps!
Ich habe einen Auszug aus dem Kapitel „Wieder auswärts essen – sicher und mit Genuss“ aus meinem Buch Das erste Jahr aktualisiert: Zöliakie und ein Leben ohne Gluten. Wenn Sie etwas über Ihre eigenen Erfahrungen mit glutenfreiem Essen in Restaurants zu berichten haben, ob gut oder schlecht, schreiben Sie es bitte in die Kommentare!
Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen glutenfreien Menüs, glutenfreien Angeboten in Restaurants wie glutenfreien Pizzaketten und wirklich glutenfreien Restaurants finden Sie in meinem Artikel Sicher glutenfrei einkaufen & Essen gehen.
Wenn ich gefragt werde, ob ich jetzt, da ich Zöliakie habe, auswärts esse, antworte ich: „Ja, aber …“, und zwar nur mit der richtigen Planung und an den richtigen Orten.
Bevor bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wurde, war es für Sie ein Luxus, für einen schnellen Happen essen zu gehen, wobei jemand anderes das Kochen und Aufräumen übernehmen musste. Jetzt, wo Sie die Gefahren des Glutenverzehrs kennen, trauen Sie sich vielleicht nicht mehr, die Grenzen Ihrer eigenen (jetzt) glutenfreien Küche zu verlassen.
Eine Studie unter Kanadiern, die mit Zöliakie leben, ergab, dass mehr als die Hälfte der Familien mit Zöliakie-Mitgliedern Restaurants ganz oder größtenteils meiden – und das, obwohl vier von fünf Personen angeben, dass ein Restaurantbesuch eine bessere Freizeitbeschäftigung ist als Kochen und Aufräumen!
Glutenfrei zu leben sollte nicht bedeuten, in einer Blase zu leben.
Glutenfrei zu leben bedeutet jedoch nicht, in einer Blase zu leben, daher fordere ich Sie dringend auf, Ihre Ängste in das Regal Ihres glutenfreien Mehlschranks zu stellen und die Tür zu schließen!
Da die meisten befragten Zöliakiebetroffenen (und wer stimmt dieser Aussage nicht wenigstens ab und zu zu?) angegeben haben, dass sich ihre Lebensqualität verbessern würde, wenn es in Restaurants mehr glutenfreie Angebote gäbe, müssen Sie unbedingt lernen, wie Sie sich als Zöliakiebetroffener, der ein besseres Leben führen möchte, erfolgreich in der Welt der Restaurants bewegen können.
Es gibt eine Möglichkeit, wieder sicher auszugehen und Kontakte zu knüpfen, Gäste zu bewirten, Geschäftsessen zu veranstalten, sich zum Essen zu verabreden und in einem Lokal zu essen – selbst wenn es sich um ein Restaurant in der Nähe handelt oder um ein Restaurant zum Mitnehmen. Man muss nur wissen, wie man es macht!
Bevor Sie allerdings wieder zu McDonald’s rennen, sind ein paar wichtige Hinweise nützlich:
1. Versuchen Sie, früh oder spät zu essen, damit Sie die Stoßzeiten vermeiden, in denen die Manager und Köche am wenigsten Zeit haben, sich um Ihr Essen zu kümmern. Außerdem sollten Sie, wann immer möglich, Restaurants aufsuchen, die ihre Speisen von Grund auf selbst zubereiten. Ich weiß, dass das nicht immer einfach ist, und ich weiß auch, dass diese Restaurants wahrscheinlich teurer sind, aber sie haben einen viel besseren Überblick über die Zutaten, die sie verwenden. Außerdem, sind Sie es nicht wert? Ihre Gesundheit ist es auf jeden Fall!
2. verstehen Sie die Grenzen der großen Restaurants und Fast-Food-Ketten. Sie arbeiten mit vorgefertigten Soßen und Zutaten, haben Fließbandköche, die verschiedene Teile desselben Gerichts zubereiten, haben in der Regel ungewürztes Personal (Wortspiel beabsichtigt) und Kreuzkontakte sind oft schwer zu vermeiden. Restaurants, die ihr eigenes Brot backen oder Mehl in ihren Rezepten verwenden (Pizza, & frittierte Speisen, Backwaren usw.), sind ebenfalls weniger wahrscheinlich in der Lage, sicherzustellen, dass Ihr Gericht glutenfrei ist.
In der Regel ist es ratsam, die meisten Fast-Food-Restaurants zu meiden, da in einer kleinen Umgebung einfach zu viel los ist, um sicherzustellen, dass Ihr Essen sicher ist, aber es gibt immer Ausnahmen. Chick-fil-A zum Beispiel bietet gegrillte Nuggets und Pommes frites an, die in einer speziellen Fritteuse zubereitet werden (fragen Sie aber immer in jeder Filiale nach und weisen Sie auf Ihre Ernährungseinschränkung hin).
Unabhängig von der Größe des Restaurants sollten Sie Restaurants, die gute Arbeit leisten, wann immer möglich besuchen, um sie zu ermutigen, weiterhin glutenfreie Gerichte anzubieten, und um Ihre eigene Meinung über Ihre Mahlzeit zu ändern.
3. Wenn möglich, rufen Sie zu weniger ausgelasteten Zeiten vorher an, stellen Sie Fragen zur Speisekarte und informieren Sie den Koch über Ihre Bedürfnisse. Wenn Sie im Restaurant ankommen, verwenden Sie „Restaurantkarten“, um Missverständnisse zwischen Ihnen und der Küche zu vermeiden.
Die Kellner lieben diese Karten, weil sie nicht alle Ihre Zutatenbeschränkungen aufschreiben müssen und sie von der Verantwortung entbunden sind, wenn sie die Karten der Küche übergeben können. Das Küchenpersonal schätzt die Karten, weil es nicht im Unklaren über die Parameter Ihrer Lebensmitteleinschränkungen gelassen wird. Und Sie werden die Karten lieben, weil sie Ihr Leben viel einfacher und sicherer machen.
Solange die Kommunikation zwischen Ihnen und der Küche gut funktioniert, sollten Sie sich mit Ihrem gesamten Essenserlebnis wohler fühlen. Achten Sie auch darauf, Ihrem Kellner ein gutes Trinkgeld zu geben – es schadet nie, die Kellner für Ihren nächsten Besuch zu belohnen und zu motivieren!
Jules bespricht vor dem Essen ein Menü mit einem Koch.
4. Bauen Sie eine Beziehung zum Manager oder Besitzer einiger Restaurants auf, die Sie besonders mögen. Vielleicht ist es das italienische Restaurant in der Nachbarschaft oder ein chinesisches Restaurant zum Mitnehmen, das Sie schon immer geliebt haben, oder sogar eine Restaurantkette, die in der Nähe der Arbeit liegt und von Ihren Kollegen gerne besucht wird.
Stellen Sie sich einmal vor und klären Sie den Besitzer auf möglichst freundliche Weise über Ihre Ernährungseinschränkungen auf. Bieten Sie an, mit ihm oder ihr die Speisekarte durchzugehen (außerhalb der Stoßzeiten!) und herauszufinden, was bereits glutenfrei ist, damit er oder sie andere Gäste über sichere Alternativen informieren kann.
Fragen Sie, ob Sie Ihre eigenen glutenfreien Nudeln mitbringen können und der Koch sie für Sie in einem separaten Topf kocht, aber seine oder ihre empfohlenen (glutenfreien) Soßen serviert.
Bieten Sie sich an, die örtliche Zöliakie-Selbsthilfegruppe über die Zusammenarbeit mit dem Restaurant zu informieren und um Unterstützung für das Lokal zu werben. Werden Sie kreativ und seien Sie auf jeden Fall nett! Sie werden überrascht sein, wie sehr man Ihnen entgegenkommt, wenn Sie Stammgast sind und an der Tür begrüßt werden wie Norm in „Cheers“.
5. Überprüfen Sie die Fritteuse doppelt. Es ist leicht zu glauben, dass die Pommes frites, die Sie bestellen, glutenfrei sind, weil Kartoffeln auf Ihrer Sicherheitsliste stehen. Restaurants haben jedoch oft nur eine Friteuse, und wenn Ihre Pommes frites in dem Öl frittiert wurden, das auch zum Frittieren der Chicken Nuggets verwendet wurde, sind sie nicht mehr glutenfrei (eine weitere Studie von Gluten Free Watchdog aus dem Jahr 2020 ergab ebenfalls einen Kreuzkontakt mit Gluten, wenn glutenfreie Lebensmittel in gemeinsamen Friteusen mit Weizen zubereitet wurden). Auch wenn das Öl recycelt wird, kann es sein, dass selbst eine spezielle Fritteuse Sie nicht vor Kreuzkontaminationen schützt.
Außerdem sind die Pommes frites selbst dann nicht glutenfrei, wenn die Fritteuse nicht durch andere Lebensmittel kontaminiert ist! Die berühmten Pommes frites von McDonald’s sind ein perfektes Beispiel. Auf der Website von McDonald’s wird gelegentlich darauf hingewiesen, dass die Pommes frites weizen- und glutenfrei sind. In zahlreichen Gerichtsverfahren wird jedoch behauptet, dass die Auflistung der Lebensmittelallergien auf der Website falsch und irreführend ist.
Aufgrund dieser Klagen wurde die Website (Seite 18) aktualisiert, um darauf hinzuweisen, dass das Pflanzenöl, in dem die Pommes frites gebacken werden, tatsächlich Rindfleischaroma enthält, das aus Weizen und Milch gewonnen wird (zusammen mit 17 anderen Zutaten … für eine Pommes frites?! Nein danke!).
Aktuelle (2021) Zutatenliste für McDonald’s Pommes Frites selbst (und nein, es sind offenbar nicht nur Kartoffeln):
Pommes Frites
Zutaten: Kartoffeln, Pflanzenöl (Rapsöl, Maisöl, Sojabohnenöl, hydriertes Sojabohnenöl, natürliches Rindfleischaroma *), Dextrose, Natriumpyrophosphat (erhält die Farbe), Salz. *natürliches Rindfleischaroma Enthält hydrolisierten Weizen und hydrolisierte Milch als Ausgangsstoffe.
Enthält: Weizen, Milch.
McDonald’s Pommes frites sind definitiv NICHT glutenfrei. Entscheiden Sie sich für Pommes frites von Chick-fil-A, Five Guys oder Red Robin, aber nur, nachdem Sie sich beim Manager vergewissert haben, dass die Fritteuse tatsächlich nur für Pommes frites bestimmt ist.
Also können scheinbar glutenfreie Produkte (Kartoffeln + Pflanzenöl) immer noch Gluten enthalten – es schadet nie, das zu überprüfen. Übrigens gibt es Restaurants wie Chick-fil-A, die in der Regel eine spezielle GF-Friteuse für ihre Pommes frites verwenden, aber fragen Sie immer vor der Bestellung in jeder Filiale!
BYOC! Bringen Sie Ihre eigenen glutenfreien Cracker oder Chips in Restaurants mit, damit Sie sicher sein können, dass Sie Salsas und Dips genießen können!
Tortilla-Chips sind ein weiteres großes Tabu, wenn sie in einer Friteuse hergestellt werden, die auch Mehlprodukte oder panierte Produkte frittiert. Wenn Sie sich unsicher sind, bringen Sie Ihre eigenen mit! Ich bringe in der Regel meine eigenen glutenfreien Cracker oder Chips in jedes mexikanische Restaurant mit, um auf Nummer sicher zu gehen.
Wenn andere am Tisch die Chips des Restaurants in die Salsa oder Guacamole tunken, fragen Sie nach einer separaten Schale, damit Sie sicher sein können, dass es keine Kreuzkontakte gibt. Ich bringe oft mein eigenes Essen mit, wenn ich in einem Restaurant essen muss, in dem ich mich aus dem einen oder anderen Grund nicht sicher fühle. Ich möchte gesellig sein, aber nicht auf Kosten meiner Gesundheit. (Das ist sowieso eine tolle Sache, um sich sozial zu distanzieren, also ….)
Ich habe selbst noch nie Probleme mit dem Mitbringen von Essen gehabt, aber wenn doch, dann ist das sicherlich ein Lokal, das weder Ihr Geschäft noch das Geschäft derer, mit denen Sie essen, verdient hat. Wenn ich mich mit Gastronomen berate, die sich fragen, ob sie sich um Gäste kümmern sollten, die Diätbeschränkungen wie Gluten haben, erinnere ich sie immer daran, dass nur sehr wenige Menschen allein essen.
Mit anderen Worten: Ein einzelner glutenfreier Gast mag keine große Sache sein, aber die Gruppe aus dem Büro oder der Rest der Familie oder der Mädelsabend ist eine große Sache; wenn die glutenfreie Person dort nicht essen kann, wird es auch niemand anderes in ihrer Gruppe tun.
6. Wenn Sie schon dabei sind, bitten Sie darum, dass Ihr Essen auf Aluminiumfolie zubereitet wird. Egal, ob Sie ein gegrilltes Steak oder einen gebratenen Fisch bestellen, bitten Sie den Koch, eine Folie unter Ihr Essen zu legen. Diese Bitte dient nicht nur dem Schutz vor Kreuzkontakten, sondern auch drei anderen Zwecken.
Erstens macht sie auf die Tatsache aufmerksam, dass glutenhaltige Lebensmittel möglicherweise zuerst auf dem Grill waren. Zweitens veranlasst es den Koch oder die Köchin, darüber nachzudenken, ob er oder sie eine saubere Pfanne zum Kurzbraten Ihres Filets verwendet. Drittens sorgt es dafür, dass die Küche Ihre Lebensmitteleinschränkung viel ernster nimmt.
7. Cafeterien, Salatbars und Buffets meiden. Nicht, dass ich einen kindlichen Groll hege, weil ich gezwungen wurde, Limonenpudding, Succotash, Maispudding, gebratenen Wels und ein Hefebrötchen (alles auf einem Teller) zu essen, aber Sie verstehen, worauf ich hinaus will. Es spielt hier keine Rolle, ob die Küche irgendwie den Kreuzkontakt vermeiden kann, die Leitung kann es wahrscheinlich nicht.
Der gleiche Servierlöffel, der in dem Maispudding war, wird wahrscheinlich irgendwann seinen Weg in Ihr gedünstetes Gemüse finden. Das ist eine traurige Wahrheit, aber nicht weniger wahr. Ebenso sind Salatbars, die Gluten enthalten (z. B. Croutons, unechtes Krabbenfleisch usw.), riskant, da die Gäste sich selbst bedienen und oft den Löffel weitergeben oder ein Lebensmittel auf ein anderes tropfen.
8. Bedanken Sie sich bei allen Mitarbeitern des Restaurants, die hilfreich und aufmerksam waren, und geben Sie ein großzügiges Trinkgeld. Diese Dankbarkeit wird Ihnen und anderen Gästen mit Lebensmitteleinschränkungen in diesem und anderen Restaurants reichlich zurückgegeben.
Fazit: Sie müssen nicht unbedingt auf ein Restaurantbesuch verzichten – Sie können vor und während des Essens mit dem Restaurantpersonal zusammenarbeiten und sogar sichere Fast-Food-Erlebnisse genießen, wenn Sie wissen, worauf Sie achten müssen und bewusst Kreuzkontakte vermeiden.
Wenn Sie sich beim Verzehr der in einem Restaurant zubereiteten Speisen nicht sicher fühlen, sollten Sie jedoch kein Risiko eingehen. Ihre Gesundheit ist zu wichtig! Für solche Fälle habe ich immer einen glutenfreien Proteinriegel oder eine Tüte Nüsse in meiner Handtasche. Seien Sie vorbereitet, seien Sie vorsichtig und seien Sie realistisch. Selbst wenn Sie in einem Restaurant nicht essen können, können Sie trotzdem hingehen und ein Getränk oder die selbst mitgebrachten Lebensmittel genießen.
Auszug und Aktualisierung aus meinem zweiten Buch,
Das erste Jahr: Zöliakie und ein glutenfreies Leben (Da Capo Press, 2008).
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