A Brief History of Drinking Raw Eggs, from 'Macbeth' to 'Orange Is the New Black'

Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal

„It’s pure bro-tein,“ says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder. Das war nicht die größte oder ekligste Enthüllung dieser Staffel von Orange Is the New Black, aber sie war ziemlich erschreckend – die Enthüllung, dass die männlichen Gefängniswärter sich regelmäßig mittags in ihren Wohnungen auf dem Gefängnisgelände treffen, um das zu essen, was sie „Fallujah-Omeletts“ nennen. Das Rezept der Kommandanten von Litchfield besteht aus einem Schuss Jägermeister, gekrönt von einem rohen, schwimmenden Ei. Das mag wie ein ekelhaft erfinderischer Akt fiktionaler Angeberei klingen, ist aber tatsächlich Teil einer langen Geschichte, in der Menschen rohe Eier schlucken, um ihre alkoholischen Getränke mit zusätzlichen Nährstoffen anzureichern. Hunderte von Jahren wirkten Eier wie ein Eiweißpulver, mit dem man fast jedes alkoholische Getränk in eine Mahlzeit verwandeln konnte.

Die „Orange is the New Black“-Gefängniswärter haben sich ihr Frühstück gut ausgedacht.

Im Mittelalter und bis ins 17. Jahrhundert hinein waren rohe Eier in England eine beliebte Beigabe zu Bier und Wein. Wer krank war, bekam Bier verschrieben, das mit einem rohen Ei, Honig und Kräutern gemischt wurde. Syllabub, ein beliebtes Dessertgetränk, wurde hergestellt, indem man rohes Eiweiß mit Sahne und Wein aufschlug und die Mischung dann über Nacht gerinnen ließ. Eine gängige Grippe- oder Erkältungsmedizin war Posset, eine Art Proto-Eierlikör, der durch Aufschlagen von Eiern mit Sahne, Zucker, Gewürzen und Bier oder Wein zu einem dünnen Pudding wurde. In Macbeth betäubt Lady Macbeth die ahnungslosen Wachen vor Duncans Haus mit vergiftetem Posset, und in Die lustigen Weiber von Windsor trinkt Falstaff vor einem Rendezvous Posset, weil er glaubt, dass es seine Libido steigert.

Wie mir der kulinarische Historiker Richard Foss erklärte, haben viele dieser Kombinationen mit den elisabethanischen Theorien über Medizin und die Körpersäfte zu tun. „Sie glaubten, dass alles in der Welt in vier verschiedene Charaktere eingeteilt werden konnte, die sie als sanguinisch, cholerisch, melancholisch und phlegmatisch bezeichneten, und die Idee war, dass alles einen Charakter hatte, den sie an diesen vier Polen identifizieren konnten“, sagt Foss. Da Eier in die sanguinische Kategorie fielen, sorgten sie für ein Gleichgewicht im Bier, das cholerisch war.

Eier hatten außerdem die wundersame Wirkung, das Bier oder den Wein, dem sie zugesetzt wurden, zu filtern. Foss erklärt: „Schon ein wenig Eiweiß in einem Getränk klärt es und lässt alle Partikel auf den Boden fallen. Wenn man also ein sehr trübes, traditionell gebrautes Bier hat, wird es plötzlich klarer, wenn man das Ei hinzufügt.“

Die Kombination von Bier und Eiern kam im kolonialen Amerika in Mode – ein schaumiger Cocktail, der auch heute noch beliebt ist und aus Alkohol gemischt mit Zucker, Gewürzen und Ei hergestellt wird. Bei kaltem Wetter wurde das Getränk mit einem heißen Schürhaken gemischt, wobei das Ei leicht gekocht und der Zucker karamellisiert wurde, so dass etwas entstand, das Foss als „eine Art alkoholisches Marshmallow“ bezeichnet.

In den 1800er Jahren wurde ein Glas Bier mit einem oder zwei rohen Eiern darin zu einem zuverlässigen Frühstück für körperlich arbeitende Menschen wie Bergleute in den USA. Wie Mark A. Noon in Yuengling: A History of America’s Oldest Brewery, „Im Gegensatz zu destillierten Spirituosen wurde Bier im neunzehnten Jahrhundert nicht als Rauschmittel angesehen“. Jahrhundert nicht als Rauschmittel angesehen. Stattdessen galt es als Nahrungsquelle – eine verantwortungsvolle Art, morgens vor der Arbeit oder in den Pausen zwischen den Schichten einige Kalorien und Nährstoffe zu sich zu nehmen. In den Bergbaustädten im Nordosten Pennsylvanias öffneten die Bars bereits um 5:00 Uhr morgens, um die Menschenmenge zu empfangen, die ein so genanntes „Miner’s Breakfast“ bestellte: zwei rohe Eier in einem Bier aufgeschlagen und einen Schuss Whiskey dazu. Noon schreibt: „Der Bergmann trank zuerst einen Schluck Whiskey und beruhigte dann seine brennende Kehle, indem er das Gebräu aus rohen Eiern und Bier in sich hineinschüttete.“

Photo via Getty Images by fastsnail

Diese Vorliebe, unversehrte rohe Eier zurückzuschlagen, übertrug sich auch auf die Oberschicht. Jerry Thomas, der maßgebliche prominente Mixologe des 19. Jahrhunderts, schrieb in seinem Barkeeper-Handbuch von 1862 über den Pousse L’Amour – einen Drink, bei dem Maraschino, ein Eigelb, Vanillesirup und Brandy sorgfältig in ein Glas geschichtet werden, ohne sie zu vermischen. Sein Leitfaden enthält auch ein Rezept für „Sherry und Ei“. Das vollständige Rezept lautet:

• 1 Ei.
• 1 Weinglas Sherry.

In den 1930er Jahren wurden rohe Eier zu einem zivilisierten Katermittel, das man im Zug oder im Hotel in Form der Prairie Oyster oder des Amber Moon bestellen konnte. Bei der Prairie Oyster wurde ein rohes Ei in einem kleinen Glas mit etwas Worchestershire-Sauce und Tabasco-Sauce kombiniert. Der Amber Moon fügte der Gleichung Whiskey oder Wodka hinzu. Das Getränk taucht in der modernen Popkultur überall auf, von Cabaret über The Addams Family Values bis hin zu Cowboy Bebop und Cocktail, was sowohl von seiner Beliebtheit in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts als auch von unserem kollektiven Unbehagen an diesem Getränk in der heutigen Zeit zeugt.

Dieses Unbehagen mag zum Teil auf unsere moderne Angst vor Bakterien zurückzuführen sein. In den 1980er Jahren wurden die USA von mehreren Salmonellenausbrüchen heimgesucht, die Zehntausende von Menschen betrafen und viele weitere verängstigten. Obwohl die Zahl der Salmonellenfälle seither drastisch zurückgegangen ist, ist den Amerikanern die abstrakte Vorstellung von rohen Eiern immer noch unangenehm. Ein Caesar-Salat, ein Getränk mit Eiklar oder ein Bissen Keksteig sind leicht zu verdauen, weil man leicht vergisst, dass man ein rohes Ei isst, aber wenn es um die viszerale Realität der gesamten Membran geht, die die Kehle hinuntergleitet, ist es unmöglich zu vergessen, was man isst.

Das mag erklären, warum rohe Eier von einer alltäglichen Morgenroutine zu einem gewagten Akt der Angeberei für die Furchtlosen und die Fitnessbesessenen verbannt worden sind. In einer Szene aus Rocky (1976) klingelt Rockys Wecker, und er geht müde zu seinem Kühlschrank, um fünf rohe Eier in einem Plastikbecher aufzuschlagen. Er trinkt die Eier in einem Zug, während ihm etwas Eigelb über das Gesicht und auf sein Sweatshirt läuft. Er wischt das Eigelb mit dem Handrücken weg und rülpst.

Eine Freundin von mir, Beejoli Shah, erzählte mir, dass ihre Ballettlehrerin ihr als Teenager beigebracht hat, jeden Tag ein Glas Milch zu trinken, in das sie ein rohes Ei aufgeschlagen hat. She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named „animlboogy“ with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, „I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.“

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