Chitra Agrawal of ABCDs of Cooking brings together her Indian heritage and her American upbringing in delicious recipes that use local produce.
Here, the blogs you should be reading right now with recipes and tips from their creators.
The Blog: Chitra Agrawal, of ABCDs of Cooking, is busy—she just launched a line of Indian condiments called Brooklyn Dehli, and she’s hard at work on her first book, From Bangalore to Brooklyn. In ihrem Blog konzentriert sie sich auf fleischlose Rezepte mit saisonalen Produkten und indischen Gewürzen, wie z. B. frische Salat-Dosa-Wraps mit Kartoffelcurry und Kokosnuss-Chutney, Vangi Baath (südindische Gewürzmischung) mit geröstetem Rosenkohl und Blumenkohl oder Tomaten-Achaar-Shakshuka.
Sie schreiben oft über die Küche Ihrer Mutter. Wie unterscheidet sich Ihr Essen von dem ihrer Mutter?
Meine Mutter ist in Bangalore in Südindien aufgewachsen und ihre Küche ist traditioneller als meine. Sie verwendet auch bevorzugt indisches Gemüse und indische Zutaten, während ich viele der Rezepte, die sie mir beigebracht hat, mit einheimischen Gemüsesorten wie Knoblauchsprossen, Grünkohl, Johannisbeeren und Zutaten aus anderen Kulturen wie Tofu, Quinoa, Tahini und ähnlichem kombiniere. Da meine Mutter in einem strengen Brahmanenhaushalt aufgewachsen ist, verwendet sie auch keinen Knoblauch in ihrer Küche, aber ich liebe das Zeug.
Sie geben viele Kochkurse. Was ist die Frage, die Ihnen am häufigsten über die südindische Küche gestellt wird, und wie antworten Sie darauf?
Diese Frage bekomme ich am häufigsten von Schülern gestellt: Wie unterscheidet sich die südindische Küche von den nordindischen Gerichten, die in Restaurants serviert werden?
Die südindische Küche konzentriert sich stark auf Reisgerichte und Linseneintöpfe, im Gegensatz zu den Broten und Currys des Nordens. Das Essen aus dem Norden ist leicht und frisch, mit viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Getreide, und hat eine gute Portion Schärfe. Viele der Gerichte sind vegetarisch, vegan und glutenfrei. Es gibt zwar einige Überschneidungen bei den Gewürzen, aber die Verwendung von Kokosnuss, schwarzen Senfkörnern und Curryblättern ist einzigartig in Südindien. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf fermentierten und sauren Lebensmitteln wie dem Teig für Dosa und Idli und Joghurt. Joghurt ist in Südindien eine große Sache und wird normalerweise zu fast jeder Mahlzeit serviert.
Zudem ist zu erwähnen, dass mein Vater aus Nordindien stammt, so dass sich die Gerichte, die wir zu Hause aus dieser Region zubereiten, sehr von denen in den Restaurants unterscheiden, die in der Regel sehr viel schwerer und reichhaltiger sind.
Welche sind Ihre Lieblingsorte in New York City, um Zutaten einzukaufen oder einen Happen zu essen?
In Midtown, an der Ecke 28. und Lexington, gibt es viele indische Läden, und ich besuche vor allem Little India Stores Inc, und Kalustyan’s. Ich kaufe auch bei Patel Brothers in Jackson Heights, Queens, und beim Patel Brothers Reseller in Sunset Park, Brooklyn, ein. Wenn ich unterwegs etwas essen möchte, liebe ich Thiru’s dosa cart am Washington Square und Kati Roll Company in der MacDougal Street. Mein Lieblingsbuffet ist bei Tiffin Wallah, und wenn es etwas ausgefallener sein soll, bei Amma in der 51st Street. Wenn ich Zeit habe, ist die Kantine im Keller des Ganesh-Tempels hervorragend, vor allem am Wochenende, wenn es dort eine große Auswahl an Gerichten gibt. Da ich aber ein Mädchen aus Jersey bin, liegen meine Lieblingslokale in der Oak Tree Road: Jassi Sweets, Moghul, Dosa Express.
Es gibt so viele wunderbare Soßen und Gewürze für indisches Essen. Wie haben Sie die drei ausgewählt, mit denen Sie gestartet sind?
Tomate, Knoblauch und Stachelbeere waren eigentlich die Sorten von achaar oder indischen Pickles, die ich aus dem, was ich in meinem Farmanteil bekam, herstellte und bei meinen Kochkursen und Pop-up-Dinners servierte. Oft wird dieses Gewürz aus grünen Mangos, indischen Stachelbeeren oder dünnhäutigen Zitronen hergestellt, aber ich wollte ein Produkt auf den Markt bringen, das Produkte aus meiner Umgebung enthält. Ich liebe die traditionellen Sorten und bringe sie aus Indien mit, aber ich habe angefangen, meine eigenen zu machen, weil die in den Läden hier verkauften zu salzig waren und einfach nicht den hausgemachten Geschmack hatten. Ich mache auch ein gutes Kokosnuss-Chutney und eine Sorte mit Koriander, aber diese Gewürze schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet und gegessen werden, im Gegensatz zu Achaar, das in Öl, Salz und Gewürzen eingelegt wird und mit der Zeit immer besser schmeckt.
Welche Blogs zum Thema Essen gefallen Ihnen im Moment?
Das mag bei der Vielzahl an Blogs provinziell klingen, aber ich lese am liebsten die, die von meinen Freunden geschrieben werden, die in meiner Nähe wohnen, wie Not Eating Out in New York von Cathy Erway, Appetite for China von Diana Kuan und Brooklyn Vegetarian von Howard Walfish. Sie sind meine Kumpel, und so kann ich mich auf dem Laufenden halten, was sie kochen und essen, wenn wir keine Zeit haben, uns persönlich zu treffen.
Kristin Donnelly ist eine ehemalige Food & Wine-Redakteurin und Mitbegründerin von Stewart & Claire, einer natürlichen Lippenbalsam-Linie aus Brooklyn.
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