Was ist Ajwain?
Ajwain (ausgesprochen aj’o-wen) gehört zur Familie der Doldenblütler, die etwa 2.700 Mitglieder hat, darunter Dill, Kümmel und Kreuzkümmel. Man findet ihn vor allem in der indischen Küche, wo er auch als Bischofskraut oder Karom bekannt ist. Er eignet sich besonders für die delikate vegetarische Küche im Bundesstaat Gujarat.
Gewürzbeschreibung
Ajwain-Samen werden als Gewürz verwendet. Die graugrünen Samen sind gestreift und gewölbt (ähnlich wie Kreuzkümmel oder Kümmel), oft mit einem feinen Seidenstiel daran. Sie werden gewöhnlich im Ganzen verkauft. Die Samen werden wegen ihres medizinischen Werts oft allein gekaut. Sie schmecken beißend scharf und bitter und lassen die Zunge für eine Weile taub werden. Das Kochen von Ajowan mildert den Geschmack etwas ab. Zerkleinert verströmen sie einen starken und unverwechselbaren thymianartigen Duft.
Bouquet: scharfer Thymian/Kümmel-Duft
Geschmack: herber thymianartiger Geschmack mit einem leichten Kick, der einen milderen, angenehmen Nachgeschmack hinterlässt
Schärfeskala: 5
Zubereitung und Aufbewahrung
Ajwain wird in der Regel in einem Mörser und Stößel zermahlen oder vor der Verwendung zwischen den Händen oder Fingerspitzen zerrieben. Bei der Verwendung im Ganzen für Parathas oder andere Brote sollten die Samen zunächst leicht zerdrückt werden, um die Öle freizusetzen und den Geschmack zu verbessern. Die Samen können unbegrenzt gelagert werden, wenn sie in luftdichten Behältern vor Licht geschützt werden.
Kochen mit Ajwain
Ajwain hat eine besondere Affinität zu stärkehaltigen Lebensmitteln wie herzhaftem Gebäck und Brot, insbesondere Parathas. Snacks wie Bombay Mix und Kartoffelbällchen erhalten durch Ajwain einen zusätzlichen Kick. Er passt auch gut zu grünen Bohnen und Wurzelgemüse. Linsengerichte und Rezepte mit Besan (Kichererbsenmehl). Gelegentlich ist er auch Bestandteil von Currypulver.
Ersatz für Ajowan
Oregano
Gesundheitliche Vorteile von Ajowan
Ajowan-Samen enthalten ein ätherisches Öl, das zu etwa 50 % aus Thymol besteht, das ein starkes keimtötendes, krampflösendes und fungizides Mittel ist. Thymol wird auch in Zahnpasta und Parfümerie verwendet. In eingeweichter flüssiger Form wird es gegen Durchfall und Blähungen eingesetzt. In Indien werden die Samen als Hausmittel gegen Verdauungsstörungen und Koliken verwendet und in Umschlägen zur Linderung von Asthma und Arthritis eingesetzt. Er hat auch aphrodisierende Eigenschaften und der Ananga Ranga verschreibt ihn, um das Vergnügen des Ehemannes in den mittleren Jahren zu steigern.
Pflanzenbeschreibung und Anbau
Ajwain ist eine einjährige krautige Pflanze, 30-70 cm hoch, mit gefiederten Blättern und roten Blüten. Wenn die Samen reif sind, werden sie getrocknet und gedroschen. Ajwain ist in Indien beheimatet, wird aber auch im Iran, Ägypten, Pakistan und Afghanistan angebaut.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain