Ich untersuche Kartoffeln in einem Projekt mit Karlsson’s Vodka.
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass der meiste oder gesamte Wodka aus Kartoffeln hergestellt wird. In Wirklichkeit ist es nur ein winziger Bruchteil (ich habe einmal gehört, dass es nur 1 % sind), während der Rest hauptsächlich aus Getreide hergestellt wird (obwohl ein Teil aus Zuckernebenprodukten, Trauben oder sogar Milchmolke besteht). Ich würde gerne wissen, wie es zu dieser populären Idee kam, aber ich glaube nicht, dass ich das herausfinden kann.
Interessanterweise haben die Bücher über die Geschichte der Kartoffel im Wodka die Geschichte der Kartoffel im Wodka übersprungen, und die Wodka-Bücher tun das auch. Aber ich wollte recherchieren, wann Kartoffeln in Wodka verwendet wurden.
Kartoffeln kamen erst um die Mitte des 1500 Jahrhunderts aus ihrer Heimat Peru nach Europa, doch der erste Druck des Wortes Wodka stammt aus dem Jahr 1405. Die Destillation ging dem mindestens ein paar Jahrhunderte voraus.
Der ursprüngliche Wodka (der der heutigen klaren, sauberen Version sicher nicht ähnelt) wurde also definitiv nicht aus Kartoffeln hergestellt – Getreide und Trauben hatten einen großen Vorsprung.
Ein paar Infos aus Wikipedia:
- In Polen „wurde im späten 18. Jahrhundert die Herstellung von Wodka aus verschiedenen ungewöhnlichen Substanzen, darunter auch die Karotte, eingeführt.“
- In Schweden: „Obwohl es sich ursprünglich um ein Getreideprodukt handelte, wurden ab dem späten 18. Jahrhundert auch Kartoffeln für die Herstellung verwendet, die ab dem frühen 19. Jahrhundert dominierten.“
Laut dem Buch Vodka: A Global History von Patricia Herlihy: „Im frühen neunzehnten Jahrhundert führte Polen die reichlich vorhandene Kartoffel als alternative Basiszutat ein…. Zwischen 1843 und 1851 schränkte die Europäische Kartoffelfäule die Produktion stark ein.“
Nach Angaben von Nicholas Faith und Ian Wisniewski in ihrem 1997 erschienenen Buch Classic Vodka kamen Kartoffeln erstmals 1683 nach Polen, aber erst nach 1764 wurden sie von den Gärten der Reichen auf die Ernährung der Bauern übertragen.
Gemäß dem Buch The Vodka Companion: A Connoisseur’s Guide von Desmond Begg: „Kartoffeln, damals ein billigerer Rohstoff als Weizen, wurden erstmals in den 1790er Jahren für die Destillation verwendet.“
Wie wir in einem anderen Beitrag näher betrachten werden, durchliefen Schweden und andere skandinavische Länder eine lange puritanische/temperierte Bewegung. Im Rahmen dieser Bewegung übernahm die Regierung die Kontrolle über die gesamte Alkoholproduktion. Und weil sie Alkohol für ein Übel hielten (wenn auch manchmal für ein notwendiges), stellten sie ihn mit der damals minderwertigsten Zutat her, die sie finden konnten: Kartoffeln.
Klassischer Wodka: „Kartoffel-Wodka unterliegt immer noch einem gewissen Snobismus, als sei er eine Trostspirituose, die in der Badewanne hergestellt wird. Dieses Missverständnis geht auf eine Zeit zurück, in der Kartoffeln der billigste Rohstoff für Wodka waren, während sie heute in der Regel teurer und arbeitsintensiver sind als Getreide.
Karlsson’s Note
Die idealen Kartoffeln für die Herstellung großer Mengen von Rohalkohol wären groß und hätten einen hohen Stärkegehalt, aber Karlssson’s Vodka verwendet winzige Erbstücksorten (sieben an der Zahl) in seiner Mischung Karlssson’s Gold. Diese sind weniger effizient und teurer, aber sie ergeben eine sehr geschmackvolle Spirituose.
Lesen Sie hier über meine Reise mit Karlssons Wodka.