Amazing Allium – Warum es sich lohnt, diese krankheitsbekämpfenden Gemüsesorten täglich zu essen!

Haben Sie schon einmal von Allium gehört? Die bekanntesten sind Zwiebeln und Knoblauch. Diese Gemüsesorten haben einige unglaubliche Vorteile. In diesem Artikel erfahren Sie genau, warum Allium-Gemüse so gut für uns ist (für die meisten von uns jedenfalls). Und Sie erfahren, wie Sie ganz einfach mehr davon auf Ihren Speiseplan setzen können.

Es war einmal, so erzählt eine alte jüdische Sage, ein Mann, der von einem Reisenden von einem reichen Königreich hörte, das keine Zwiebeln in seiner Küche verwendete. Tatsächlich hatten sie die schmackhaften Zwiebeln noch nie gesehen oder von ihnen gehört!

Der unternehmungslustige Mann packte einen Wagen mit Zwiebeln und reiste in das Königreich. Als er dort ankam, schenkte er dem König die Zwiebeln.

Dem König gefielen sie. Und er belohnte den Mann, indem er seinen Karren mit Gold füllte. Als er in sein Dorf zurückkehrte, erzählte der Mann seinen Nachbarn, was geschehen war. Einer von ihnen kam auf die Idee, dass er noch mehr Geld verdienen könnte, wenn er Knoblauch in dieses Königreich einführen würde. Schließlich ist Knoblauch noch schärfer und köstlicher als Zwiebeln!

Die Intuition des Nachbarn erwies sich als richtig. Der König liebte Knoblauch und bezeichnete ihn als das am besten schmeckende Lebensmittel, das er je gegessen hatte. Mit Gold ließ sich diese Delikatesse nicht aufwiegen. Stattdessen schickte er den Mann mit dem größten Schatz nach Hause, den sein Königreich zu bieten hatte: einem Karren voller Zwiebeln!

Diese Geschichte erzählt uns viel über die Liebe der Menschen zu den Alliumgewächsen: einer einzigartigen Pflanzenfamilie, die sowohl in der traditionellen Medizin als auch in der alltäglichen Ernährung weit verbreitet ist.

Selbst wenn Sie den Begriff „Allium“ noch nie gehört haben, sind Sie mit diesen Gemüsesorten wahrscheinlich vertrauter, als Sie denken. Und wahrscheinlich essen Sie die am häufigsten vorkommenden, Zwiebeln und Knoblauch, ziemlich oft.

Mich? Ich esse Allium fast täglich. Ich liebe sie fast so sehr wie dieser Märchenkönig!

All(ium) in der Familie – Was sind die Allium-Gemüse?

Das Wort Allium ist lateinisch für „Knoblauch“. Zur Familie der Allium gehören aber auch Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Schalotten, Schnittlauch und Zwiebeln.

Nachfolgend erfahren Sie mehr über die Geschichte und Verwendung einiger der beliebtesten Allium-Gemüse.

Knoblauch

Der Mensch verwendet Knoblauch schon seit Tausenden von Jahren. Sogar in der Bibel und in frühen Aufzeichnungen der Geschichte wird Knoblauch erwähnt.

Knoblauch und seine Extrakte wurden zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt. Dazu gehören Lepra, Taubheit, Ohrenschmerzen, Magen-Darm-Probleme, Parasitenbefall und Fieber.

Knoblauch war eines der ersten Mittel, das bei historischen Epidemien wie Cholera, Typhus, Ruhr und Grippe eingesetzt wurde. (Er ist auch ein beliebtes Mittel zur Abwehr von Vampiren!)

Heute ist Knoblauch vor allem als Gewürz mit starkem Aroma und Geschmack bekannt.

Wenn man Knoblauch kauft oder isst, ist es meist die Zehe oder Zwiebel. Aber wussten Sie, dass man auch die grünen Triebe essen kann, die aus den Zehen wachsen?

Knoblauch gibt es als ganze Zwiebel, in Zehen, als Paste, gehackt im Glas oder gemahlen als Pulver.

Zwiebeln

Zwiebeln mögen heute ein Grundnahrungsmittel sein, aber in der Vergangenheit betrachteten die Menschen sie mit Ehrfurcht.

Die alten Ägypter verehrten sie. Sie begruben die Zwiebeln sogar mit den Pharaonen, weil sie glaubten, dass ihre runde Form und die inneren Ringe ein Symbol für die Ewigkeit seien. Im Mittelalter wurden Zwiebeln auch als Zahlungsmittel verwendet, um Waren und Mieten zu bezahlen.

Zwiebeln gibt es in vielen Farben und Größen. Und sie haben eine große Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Sie finden rote, weiße, gelbe, perlförmige und süße Zwiebeln in vielen Lebensmittelgeschäften.

Die meisten sind preiswert und bei kühler, trockener Lagerung haltbar.

Schnittlauch

Schnittlauch gehört zu den widerstandsfähigsten Allium-Gemüsen und ist eine Zwiebelart.

Manchmal vergesse ich, dass ich ihn gepflanzt habe, bis er im nächsten Jahr – meist noch dichter – in meinem Garten auftaucht. Und wenn man nicht daran denkt, sie im Herbst abzuschneiden, entwickeln sie wunderschöne lila Blüten und verlieren etwas von ihrer Schärfe.

Diese Blüten – Schnittlauchblüten genannt – sind essbar und schmecken hervorragend in Salaten. Haben Sie als Kind jemals Schnittlauch direkt aus dem Garten gepflückt und darauf herumgekaut? Ich schon, und der Geschmack war zwar etwas scharf, aber auch unvergesslich.

Schalotten

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. Der grüne und der weiße Teil der Zwiebel bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten in verschiedenen Gerichten.

Lauch

Lauch sieht ein bisschen aus wie Schalotten, ist aber viel dicker. Lauch hat auch ein grünes und ein weißes Ende, die man alle essen kann.

Eine meiner liebsten Arten, ihn zu genießen, ist eine Kartoffel-Lauch-Suppe.

Lauch ist seit Jahrhunderten das nationale Symbol von Wales. Eine Legende besagt, dass Soldaten während einer Schlacht gegen die Sachsen Lauch in ihren Helmen trugen. Der 1. März ist der St. David’s Day, ein walisischer Feiertag, an dem das Leben des Schutzheiligen gefeiert wird. Bis heute ehren viele Waliser diesen Anlass, indem sie Lauch tragen.

Organoschwefelverbindungen – die einzigartigste Eigenschaft von Allium-Gemüse

Allium enthält Schwefel in Form von Organoschwefelverbindungen.

Diese Verbindungen haben weithin bekannte gesundheitliche Vorteile.

Sie haben zum Beispiel antioxidative, antivirale und antibakterielle Eigenschaften. Es wurde auch nachgewiesen, dass sie Blutgerinnseln vorbeugen, entzündungshemmend und immunstärkend wirken und möglicherweise die Hautalterung verlangsamen.

Diese Verbindungen sind für viele der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Allium verantwortlich. (Mehr dazu später.)

Warum Allium für sich selbst sorgen kann

Hatten Sie schon einmal Knoblauch- oder Zwiebelgeruch nach einer köstlichen Mahlzeit? (Sie können es ruhig zugeben!)

Diese anhaltende Schärfe ist ein einzigartiges Merkmal der Allium-Familie, dank des erwähnten hohen Schwefelgehalts.

Nicht alle Allium-Arten riechen oder schmecken so stark wie Knoblauch und Zwiebeln. Ihre Stärke hängt vom Schwefelgehalt des Bodens ab, in dem die Allium-Pflanzen wachsen.

Wächst ein Allium-Gemüse in einem schwefelarmen Boden, fehlt der Pflanze diese typische Eigenschaft. Wäre es nicht seltsam, eine Zwiebel zu essen, die keinen Zwiebelgeschmack hat?

Der Geschmack und Geruch, den so viele von uns an Allium lieben, ist derselbe Grund, warum Raubtiere in der Wildnis sie nicht ausstehen können. Diese Schärfe ist eigentlich ein natürliches Abwehrsystem. Allium setzt seine schwefelhaltigen Verbindungen frei, wenn sein Gewebe beschädigt wird.

Haben Sie beim Schneiden einer Zwiebel schon einmal gemerkt, dass Ihre Augen brennen oder tränen? Oder haben Sie bemerkt, wie Ihre Nebenhöhlen sofort frei werden, wenn Sie eine frische Knoblauchzehe zerkleinern?

Das ist der Abwehrmechanismus von Allium in Aktion. Und in der Natur funktioniert er gut, um Raubtiere davon abzuhalten, diese Pflanzen zu fressen. Zumindest so lange, bis die Insekten- und Tierwelt herausgefunden hat, wie sie die Zwiebelbrille nutzen kann?

Wenn Sie ein Outdoor-Typ sind, kann Ihnen diese einzigartige Eigenschaft sogar direkt zugute kommen. Wenn Sie Knoblauch essen, gibt Ihr Körper einen Geruch ab, den Zecken eher meiden – das hilft, Zeckenbisse zu verhindern.

Warum Allium die Augen tränen lässt

Zwiebeln, Lauch, Frühlingszwiebeln und Schalotten haben noch etwas anderes im Ärmel. Es handelt sich um den Tränenfaktor, der die Augen tränen lässt. Die Wirkung dieses Enzyms verstärkt sich, wenn du sie schneidest oder hackst.

Willst du Zwiebeln hacken, ohne dir die Augen auszuweinen?

Dieses Video zeigt dir eine Möglichkeit, wie du eine Zwiebel schneiden kannst, ohne dass du weinen musst:

Anmerkung: Du solltest die innere Zwiebel nicht in den Müll werfen, aber du kannst sie kompostieren.

Und hier sind noch ein paar weitere Ideen, die helfen könnten:

• Versuchen Sie, Zwiebeln unter fließendem Wasser zu schneiden;
• Schneiden Sie sie in der Nähe einer offenen Flamme von einem Gasherd oder einer Kerze – vergessen Sie nur nicht, sie zu löschen, wenn Sie fertig sind;
• Versuchen Sie, Zwiebeln für eine Weile einzufrieren (aber nicht zu lange, damit sie matschig werden);
• Oder Sie können immer versuchen, eine Schutzbrille zu tragen.

Und stellen Sie sicher, dass Sie sich nach dem Schneiden von Zwiebeln gründlich die Hände waschen!

5 fabelhafte gesundheitliche Vorteile von Allium-Gemüse

Zusätzlich zu ihren bemerkenswerten Schwefelverbindungen liefern Allium-Gemüse eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, darunter B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Selen und Mangan.

Zwiebeln und Knoblauch sind besonders reich an löslichen Fasern, den so genannten Fruktanen, die zur Förderung gesunder Darmbakterien beitragen können. Dies ist einer der Gründe, warum die Mitglieder dieser Gemüsefamilie ein gesundes Mikrobiom so wirkungsvoll unterstützen können.

Es gibt noch viele weitere hervorragende Vorteile, die der Verzehr von Allium mit sich bringt. Schälen wir einige dieser Schichten.

#1 – Allium hat antioxidative Kraft

Die Allium-Familie bietet starke Antioxidantien wie Quercetin, die bei der Behandlung chronischer Krankheiten eingesetzt werden können.

Quercetin kann das Tumorwachstum verlangsamen. Und es hat sich bei der Behandlung von Darmkrebs als wirksam erwiesen. Es kann auch die Symptome von Blasenentzündungen verringern, den Blutdruck senken und die Gesundheit der Prostata fördern. Außerdem ist es ein natürliches Antihistaminikum.

Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch enthalten weitere Flavonoide, die die Produktion von Glutathion fördern, das als „Mutter aller Antioxidantien“ bekannt ist.

Glutathion ist für jede Zelle in Ihrem Körper unerlässlich. Es stärkt das Immunsystem, schützt das Herz und hilft bei der Beseitigung von Giftstoffen.

#2 – Allium ist herzgesund

Der Verzehr von Knoblauch und Zwiebeln kann gut für das Herz sein. Sie beugen Blutgerinnseln vor, senken die Triglyceride, verhindern die Bildung von Plaque in den Arterien und haben antioxidative Eigenschaften.

Knoblauch senkt nachweislich den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck. Zwiebeln können auch dazu beitragen, das HDL („gutes“ Cholesterin) zu erhöhen, insbesondere wenn sie roh verzehrt werden.

Eine 2017 im Journal of Hypertension veröffentlichte Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen dem häufigen Verzehr von Allium-Gemüse und dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Forscher analysierten 3.052 erwachsene Männer und Frauen über einen Zeitraum von sechs Jahren und bewerteten ihre Ernährung mithilfe von Fragebögen zur Häufigkeit des Verzehrs.

Selbst nach Bereinigung um potenzielle Störvariablen fanden sie heraus, dass diejenigen, die konsequent mehr Allium-Gemüse aßen, ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um erstaunliche 64 % verringerten.

#3 – Allium hat antimikrobielle Eigenschaften

Studien haben gezeigt, dass reines Allicin (eine der Verbindungen in Knoblauch) gegen multiresistente Stämme von E.coli, Candida albicans und menschliche Darmparasiten und -viren wirksam sein kann.

Dies ist besonders interessant, weil – inmitten einer ausgewachsenen Antibiotikaresistenzkrise – die moderne Medizin angesichts von „Superbugs“ zunehmend unwirksam ist. Stattdessen scheinen natürliche Substanzen wie Allicin zu unserer Rettung zu werden, wenn Pharmazeutika es nicht mehr können.

Eine Studie aus dem Jahr 2015, die in einem Krankenhaus in Westindien durchgeführt wurde, zeigte, dass Knoblauchsaft gegen E.coli und Staphylococcus aureus wirksam war, zwei Bakterien, die häufig in Krankenhäusern vorkommen.

Orale Bakterien können durch eine Mundspülung, die 10 % Knoblauch in der Lösung enthält, erheblich reduziert werden. (Hinweis: Ich empfehle nicht, diese Mundspülung vor einem Date zu verwenden!)

#4 – Allium hilft, Krebs zu verhindern

Eine 2011 in der Zeitschrift Gastroenterology veröffentlichte Metaanalyse ergab, dass Menschen, die große Mengen an Allium verzehren, ein geringeres Risiko für Magenkrebs haben.

Die Forscher überprüften die Ergebnisse von 21 Studien über Allium-Gemüse und Magenkrebs, die zwischen 1966 und 2010 durchgeführt wurden und 543.220 Teilnehmer umfassten. Sie kamen zu dem Schluss, dass ein hoher Verzehr von Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, chinesischem Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Knoblauchstängeln ein starkes Potenzial für die Krebsprävention hat.

Weitere Studien zeigen den Nutzen des Verzehrs von Allium-Gemüse für andere Krebsarten:

• Die European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) ist eine umfangreiche und laufende Studie mit Menschen aus 10 verschiedenen Ländern. Sie befasst sich mit den Auswirkungen der Ernährung auf Krebs. Bisher wurde festgestellt, dass diejenigen, die mehr Zwiebeln und Knoblauch essen, ein geringeres Risiko für Darmkrebs haben.
• Eine Studie aus dem Jahr 1999 mit 234 Erwachsenen zeigt, dass Allium – insbesondere Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten und Schnittlauch – das Risiko für Speiseröhrenkrebs senkt, wenn sie mindestens einmal pro Woche verzehrt werden.
• Forscher fanden in einer Studie aus dem Jahr 2002 in China auch heraus, dass Knoblauch und Schalotten besonders vielversprechend sind, wenn es darum geht, das Risiko für Prostatakrebs bei Männern zu senken.
• Und eine 2016 im Journal of Breast Cancer veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von viel Knoblauch und Lauch das Brustkrebsrisiko senken kann.

(Allium-Gemüse gehört zu den Top 10 der krebsbekämpfenden Lebensmittel.)

#5 – Allium hat entzündungshemmende Wirkung

Allium ist auch hervorragend geeignet, um Entzündungen zu reduzieren. Das ist ein Grund, warum ihnen eine Anti-Aging-Wirkung nachgesagt wird.

Das in Zwiebeln enthaltene Quercetin kann bei entzündlichen Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und zur Linderung schmerzhafter Gelenke eingesetzt werden.

Südkoreanische Forscher isolierten Thiocremonon, eine schwefelorganische Verbindung in Knoblauch. Sie fanden heraus, dass sie entzündungshemmende Eigenschaften aufweist.

Das Erhitzen von Knoblauch scheint seine Allicin-Aktivität und seine entzündungshemmenden Eigenschaften zu verringern, was darauf hindeutet, dass der Verzehr von rohem Knoblauch in dieser Hinsicht mehr Vorteile bietet.

Warum Allium nicht für jeden geeignet ist

Allium ist für viele Menschen zugänglich und bietet gesundheitliche Vorteile, aber es ist nicht für jeden geeignet.

Gesundheitsexperten raten manchen Menschen davon ab, Allium-Gemüse in ihre Ernährung aufzunehmen:

• Reizdarmsyndrom – Zwischen 25 und 45 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten leiden unter dem Reizdarmsyndrom (Irritable Bowel Syndrome, IBS). Das Reizdarmsyndrom ist eine gastrointestinale Störung, die zu extremen Magenbeschwerden und Veränderungen der Darmgewohnheiten führen kann. Einige der beliebtesten Allium-Arten – Knoblauch, Lauch, Schalotten und Zwiebeln – haben einen hohen Gehalt an Fruktanen, die in manchen Fällen IBS-Symptome auslösen können.
• Allium und die ayurvedische Diät – Allium, insbesondere Zwiebeln und Knoblauch, können im Rahmen der ayurvedischen Diät strikt vom Speiseplan gestrichen werden. Die ayurvedische Diät wurde neben der traditionellen Yoga-Praxis entwickelt. Knoblauch und Zwiebeln sind in der ayurvedischen Medizin weit verbreitet, warum sollte man sie also in der Ernährung meiden? Ayurveda-Praktizierende sind der Meinung, dass Zwiebeln und Knoblauch zu den Lebensmitteln gehören, die die feurige Energie des Menschen erhöhen, was die für ein gesundes emotionales Gleichgewicht erforderliche Konzentration beeinträchtigt. Mir sind keine Forschungsstudien bekannt, die diesen speziellen Teil des ayurvedischen Ansatzes zu bestätigen scheinen.

Wie können Sie Allium genießen?

Allium verleiht den Mahlzeiten einen köstlichen Geschmack.

Sie lassen Ihre Küche anders riechen (ob Sie es lieben oder hassen, steht außer Frage, dass Sie es merken werden!) Und sie sind sehr vielseitig. Man kann sie in Suppen, Soßen, Salaten, Aufläufen, auf Pizza, in einem Frühstücksrührei oder einfach geröstet verwenden.

Exzellente Rezepte, die sich um die Verwendung von Allium-Gemüse drehen

Creamy Potato Leek Soup von The Full Helping

Für diese einfache und schmackhafte Suppe benötigt man nur eine Handvoll Zutaten, darunter nährstoffreiche Nährhefe. Sie ist perfekt für ein kühles Abendessen. Für noch mehr Allium können Sie Knoblauch in die Basis geben und die fertige Schüssel mit geschnittenen grünen Zwiebeln garnieren. (Sie können das Öl vermeiden, indem Sie das Gemüse mit Wasser oder Gemüsebrühe kochen.)

Zitrus-Zwiebel-Salat aus The Kitchn

Dieser Salat, eine untypische Kombination aus Obst und Gemüse, ist eine gelungene Kombination aus der Süße der Zitrusfrüchte und der Bitterkeit der Zwiebeln. Außerdem haben Sie den zusätzlichen Vorteil, dass Sie viele bunte Nährstoffe auf einem Teller haben. (Wenn Sie möchten, können Sie das Öl weglassen.)

Creamy Vegan Garlic Pasta with Roasted Tomatoes from Minimalist Baker

Es gibt nicht viel Besseres als eine cremige, knoblauchartige Sauce über einem herzhaften Nudelgericht. Dies ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man Knoblauch verwenden kann, um eine ganze Mahlzeit auf die beste Weise zu überdecken. (Sie können das Gemüse mit Wasser oder Gemüsebrühe kochen. Und für eine proteinreiche Mahlzeit können Sie auch Nudeln aus Bohnen oder Linsen verwenden.)

Allium Broth von Food Republic

Warum bekommt Knochenbrühe heutzutage so viel Aufmerksamkeit? Probieren Sie diese nährstoffreiche, knochenfreie Alliumbrühe. Sie wärmt sicher Ihren Bauch. Und vielleicht stärkt sie sogar Ihr Immunsystem.

Allium ist es wert, in Ihre Ernährung aufgenommen zu werden (in den meisten Fällen)!

Auch wenn manche Alliumgemüse Sie zum Weinen bringen, wenn Sie sie schneiden, können Sie Maßnahmen ergreifen, um dieses Problem zu vermeiden.

Und es lohnt sich! Allium-Gemüse enthält viele wirksame natürliche Stoffe, die gut für Ihr Herz, Ihre Zellen und Ihr Immunsystem sind.

Außerdem ist Allium-Gemüse schmackhaft (ein bisschen zu schmackhaft, würden manche sagen). Und sie sind eine der günstigsten und nahrhaftesten Möglichkeiten, fast jedes Gericht mit Geschmack und Aroma zu versehen.