Khoresh bademjan oder Khoresht oder Khoresh-e bademjan (mein Farsi ist nicht sehr gut – aber ich kann „Danke“ sagen, was „mersi“ heißt – ok, das ist ein bisschen einfach – und „khubi“, was „whattup?“) Auberginen-Tomaten-Eintopf ist ein traditionelles persisches Gericht, das mit Huhn, Lamm oder Rindfleisch zubereitet werden kann. Es ist ein gemütliches und sättigendes Gericht mit viel schmackhafter Soße, die man wunderbar über Reis löffeln oder in die man Brot tunken kann. Außerdem ist es ziemlich gesund, vor allem, wenn Sie ein mageres Fleisch wählen! Und halten Sie sich beim Frittieren der Auberginen mit dem Öl zurück. Oder seien Sie so rebellisch und kontrovers wie ich und backen Sie sie!
Anscheinend ist die Aubergine die Kartoffel des Irans, ein bisschen ein Grundnahrungsmittel wie die Kartoffel für uns Skandinavier. Die Kartoffel, werden Sie feststellen, ist die Kartoffel Skandinaviens. Im Iran nennt man eine faule Person eine Sofa-Aubergine und etwas Unbedeutendes ist eine kleine Aubergine. Nein, nicht wirklich.
Aber das ist wahr (weil Google es sagt): Wenn man sagt „Die Aubergine einer Person hat keinen Fehler“, bedeutet das, dass die Person perfekt für den Job ist. Wenn Sie sich also das nächste Mal für einen Job bewerben, sollten Sie erwähnen, dass Ihre Aubergine keinen Defekt hat!
Ich wollte heute Abend ausgehen, also dachte ich, das wäre ein tolles Essen für meinen Mann, das er aufwärmen und essen könnte, während er Fußball schaut. Natürlich würde er lieber mit mir essen und bei sanftem Kerzenlicht über die Ereignisse des Tages diskutieren und sich in die Beziehungsprobleme von Menschen vertiefen, deren Leben interessanter ist als unseres. Aber ein Fernsehessen mit Fußball und einer Flasche Bier musste reichen.
Rezept: Khoresh Bademjan (für 4 Personen)
750 g Hähnchenschenkel und -keulen (mit Knochen)
Gemüseöl
2 große Auberginen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Safran
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kardamom
1/2 Teelöffel Muskatnuss
4 Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Tassen Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Die Auberginen schälen und diagonal in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (oder so, wie Sie es mögen). Die Scheiben auf beiden Seiten salzen und etwa eine Stunde lang in ein Sieb legen, um den bitteren Geschmack loszuwerden. Nach einer Stunde spülen Sie sie gründlich ab und tupfen sie mit einem Küchentuch trocken. Die ursprüngliche Zubereitungsart für dieses Gericht sieht vor, die Auberginen in der Pfanne zu braten, und ich bin mir sicher, dass das Rezept dadurch noch leckerer wird, aber es fügt dem Gericht ziemlich viel Fett hinzu, daher brate ich meine Auberginen im Ofen.
Wenn Sie also die Auberginen im Ofen braten möchten, heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C vor. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein großes Backblech. Leicht mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen vermischen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Wenn Sie die Auberginen in der Pfanne braten möchten, verwenden Sie nur wenig Öl und eine Grillpfanne und tupfen Sie das überschüssige Fett nach dem Braten mit Papiertüchern ab.
Zwiebel hacken und Knoblauch zerkleinern. Einen Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten braten. Den Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Die Rosenblüten und Safranfäden in einem Mörser zerstoßen und mit den restlichen Gewürzen zu den Zwiebeln geben. Einige Minuten braten.
Die Hähnchenteile hinzufügen und braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Die Tomaten hacken und in die Pfanne geben. Ich mache mir nicht die Mühe, die Tomaten zu schälen, aber wenn Sie wollen, können Sie sie vor dem Schälen und Zerkleinern ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen.
Das Tomatenmark hinzufügen und ein wenig weiterbraten, dabei einen Spritzer Brühe hinzufügen, wenn sich die Pfanne zu trocken anfühlt, aber die Tomaten sollten jetzt anfangen, etwas von ihrem Saft abzugeben. Sobald die Tomaten etwas weicher geworden sind, die restliche Brühe hinzugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen.
Den Eintopf in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den Ofen stellen. Dann die gebackenen Auberginen in die Form geben und darauf achten, dass sie mit der Sauce bedeckt sind. Abdecken und weitere 15-20 Minuten backen, bis das Huhn gar und die Auberginen weich sind.
Servieren Sie dazu Safranreis und Fladenbrot.