Wenn es Ihre Aufgabe ist, die geräucherten Rippchen zur Party oder zum Grillfest zu bringen, können Sie es sich nicht leisten, etwas falsch zu machen! Die Auswahl des besten Holzes zum Räuchern von Rippchen ist der erste Schritt. Bei den vielen verschiedenen Hölzern, die zur Auswahl stehen, kann dies eine schwierige Entscheidung werden. In diesem Artikel geht es um die Auswahl des richtigen Holzes für das Räuchern der perfekten Rippchen.
Die Wahl des falschen Holzes kann die Beschaffenheit und den Geschmack der Rippchen ruinieren. Das ist ein Fehler, den ich aus erster Hand kenne. Ich wählte irgendein zufälliges Holz aus einem Feld hinter meinem Haus. Das Fleisch hatte einen schrecklichen Geschmack, und das lag an der schlechten Auswahl des Holzes, das ich verwendet hatte. Man kann sagen, dass ich aus meinen Fehlern gelernt habe.
Schwere Hölzer sind wegen ihres starken Geschmacks die beliebteste Wahl, wenn es um das Räuchern von Rippchen geht. Je nachdem, in welchem Teil des Landes man sich befindet, kann auch die Wahl des Holzes beeinflusst werden.
Hickory
Hickory ist unsere Wahl, wenn es um das beste Holz zum Räuchern von Rippchen geht. Dieses Holz ist in den südlichen und mittelwestlichen Teilen des Landes sehr verbreitet. Sie werden ein starkes Aroma mit süßen, salzigen und herzhaften Untertönen feststellen. Bei der Verwendung von Hickory-Holz ist jedoch Vorsicht geboten. Zu viel Hickory-Aroma kann dazu führen, dass die Rippchen bitter werden.
Red Oak
Red Oak ist ebenfalls eine sehr beliebte Wahl zum Räuchern von Rippchen. Es ist auch eine gute Wahl für Anfänger, da es einen starken Geschmack hat und selten überwältigend ist.
Mesquite
Dieses Holz ist für seinen intensiven Geschmack bekannt. Sie werden einen einzigartigen Geschmack feststellen, der geräucherte Rippchen großartig schmecken lässt. Mesquite ist von Natur aus ölig und lässt sich daher leichter verbrennen.
Apfel
Dieses Holz ist eine weitere ausgezeichnete Wahl zum Räuchern von Rippchen. Es hat eher einen milden und süßen Geschmack. Im Vergleich zum intensiven Geschmack des Mesquite-Holzes verleiht dieses Holz eher einen sanften Geschmack. Apfelholz braucht eine Weile, um das Fleisch zu durchdringen, so dass es mehrere Stunden des Räucherns benötigt.
Pekan
Pekanholz verleiht einen süßen, reichen, süßen und nussigen Geschmack. Ich füge normalerweise eine andere Holzart wie Hickory hinzu, um den Geschmack auszugleichen. Wenn Sie keine andere Holzart verwenden, könnte der Geschmack für Sie zu süß sein. Pekannussholz brennt langsam und verströmt einen stechenden Geruch, daher ist die Zugabe einer anderen Holzsorte eine gute Wahl.
Kirsche
Kirsche ist ein weiterer meiner Favoriten. Kirschholz verleiht Ihren geräucherten Rippchen eine wirklich schöne Farbe, ähnlich wie Mahagoni. Sie werden einen milden und fruchtigen Geschmack bemerken, der sich hervorragend mit einem anderen Holz wie Hickory kombinieren lässt. Diese Kombination ergibt ein erstaunliches Endprodukt.
Ahorn
Ahornholz passt hervorragend zu einer süßen Barbecue-Sauce. Dieses Holz gibt einen leichten, süßen und milden Rauchgeschmack ab. Außerdem hat es keinen zu starken Geschmack wie andere Hölzer.
Welches Holz sollte ich beim Räuchern von Rippchen vermeiden?
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Holzart zum Räuchern von Rippchen auszuwählen, aber nicht alle sind gleich. Wie ich bereits erwähnt habe, werden zum Räuchern von Rippchen in der Regel Harthölzer verwendet. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!