Die Ehe, hat, wie so viele alte Institutionen, im Laufe der Jahre Sitten und Gebräuche entwickelt, deren Bedeutung für die meisten, die sie heute beobachten, fast verloren ist. Obwohl sie nicht vollständig verstanden werden, werden sie praktiziert und bieten denjenigen, die sie einhalten, ein blindes Gefühl der Sicherheit. So wie der Austausch von Ringen, die am vierten Finger der linken Hand getragen werden, oder der Wurf eines Blumenstraußes in die hoffnungsvollen Arme der noch Unverheirateten. Im Laufe der Zeit ebbt die Flut der Traditionen ab, und wir fügen den Bräuchen, die wir einhalten wollen, etwas hinzu oder nehmen sie wieder zurück. Einer dieser fast verloren gegangenen Bräuche ist der Kuchen des Bräutigams.
- Nicht Kuchen, sondern „Pye“
- Geschlechtsspezifische Kuchen
- Mr. Sandman
- Die letzte Bastion der Vornehmheit
- Bourbon Toffee Bräutigamskuchen
- Ingredients
- Bourbon Cake
- Spiked Caramel
- Caramel Swiss Meringue
- Instructions
- For the Bourbon Cake
- Für den Bourbon-Karamell
- Für die Bourbon-Buttercreme
- Für den Zusammenbau
- Recipe Notes
Nicht Kuchen, sondern „Pye“
Bis ins 16. Jahrhundert zurück war es Tradition, Kuchen statt Torten zu essen. In Yorkshire, England, war es üblich, dass sowohl die Braut als auch der Bräutigam bei ihrer Ankunft in der neuen Heimat den „Brides Pye“ erhielten. Die Braut sollte nur ein Stück des Kuchens essen und den Rest über ihrem Kopf zerschlagen. Dies sollte symbolisieren, was sie bereit war, für ihren Mann aufzugeben. Offenbar war es damals notwendig, sein Aussehen für den Rest des Tages zu opfern, um seine Hingabe zu beweisen. Der Bräutigam warf sich dann den ganzen Teller über den Kopf, und je mehr Stücke er zerbrach, desto mehr Jahre des Glücks und der Zufriedenheit waren dem neuen Paar sicher.
Geschlechtsspezifische Kuchen
In der viktorianischen Ära hatten sich die Ehepaare von der Torte wegbewegt und mit der Einbindung von Kuchen in die Zeremonie vertrauten Boden betreten. Es war üblich, nicht nur eine, sondern drei Torten zu backen: die Hochzeitstorte, die Torte für die Braut und die Torte für den Bräutigam. Die Torte des Bräutigams war traditionell ein dunkler, schwerer Obstkuchen, während die Torte der Braut aus hellem Biskuit bestand, um einen Kontrast zwischen dem Weiblichen und dem Männlichen zu schaffen. Die Hochzeitstorte wurde den Gästen serviert, während die Kuchen der Braut und des Bräutigams an die Hochzeitsgesellschaft verteilt wurden.
Mr. Sandman
Die Kuchen des Bräutigams wurden oft reserviert oder zumindest ein Teil wurde zurückbehalten, um in Scheiben geschnitten, verpackt und an die anwesenden alleinstehenden Frauen verteilt zu werden. In der Nacht sollten die Frauen, die ein Stück vom Kuchen des Bräutigams erhalten hatten, damit unter ihrem Kopfkissen schlafen. Das männliche Konfekt sollte ihnen dann Träume von ihren zukünftigen Ehemännern schicken.
Die letzte Bastion der Vornehmheit
Auch wenn der antiquierte Brauch des Bräutigamskuchens in England heute praktisch unbekannt ist, hat er sich im amerikanischen Süden irgendwie erhalten. Heute wird der traditionelle Obstkuchen im Allgemeinen durch etwas Schokoladiges, Dichtes und Dekadentes ersetzt, das die Interessen oder Hobbys des Bräutigams repräsentiert. Der Brauch, Kuchen für die Jungfrauen unter uns zu verpacken, hat auch in Form von Kuchen überlebt, der als Hochzeitsgeschenk verteilt wird. Aber keine Angst, statt einer gezielten Erinnerung an Ihre Einsamkeit werden diese Geschenke jetzt wahllos an die Gäste verteilt.
Meine zeitgemäße Interpretation eines Bräutigamkuchens besteht aus Schokolade, Alkohol und schwarzem Kaffee, aber so sehr ich mich auch bemühe, ich habe noch keinen Weg gefunden, die Zigarren einzubauen.
Bourbon Toffee Bräutigamskuchen
Ein köstliches Amalgam aus Bourbon-infiziertem Schokoladenkuchen, Karamell, Toffee-Stückchen und einer Karamell-Buttercreme mit Schweizer Baiser.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
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Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
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Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
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In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
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In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Den Teig gleichmäßig auf die drei Förmchen verteilen und mit einem Spachtel glatt streichen. 22-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher mit ein paar Krümeln herauskommt.
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Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Spachtel um den Rand herumfahren. Lassen Sie die Kuchen mindestens zehn Minuten lang abkühlen, bevor Sie versuchen, sie aus den Formen zu lösen. Lassen Sie sie dann vollständig abkühlen, bevor Sie sie einpacken und in den Kühlschrank stellen oder einfrieren, je nachdem, wie lange im Voraus Sie den Kuchen zubereiten wollen.
Für den Bourbon-Karamell
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In einem kleinen Topf mit schwerem Boden Zucker, Wasser, Maissirup und Salz vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Auch wenn es verlockend ist, sollten Sie den Karamell nicht umrühren, denn dadurch kristallisiert er aus und wird ruiniert, wenn Sie es für nötig halten, den Topf von Zeit zu Zeit zu schwenken, aber auch das kann riskant sein. Kochen Sie das Karamell weiter, bis es eine schöne, tiefe Bernsteinfarbe erreicht hat, was etwa 10-15 Minuten dauern sollte. Beobachten Sie es genau, denn perfektes Karamell ist fast völlig verbrannt.
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Das Karamell vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Tun Sie dies langsam, da der Karamell auf das Einrühren der kalten Sahne heftig reagiert, zischend und sprudelnd. Rühren Sie einfach zügig weiter. Es kann sein, dass sich das Karamell leicht verfestigt, aber rühren Sie einfach weiter, es wird schmelzen und glatt werden. Den Bourbon, die Butter und die Vanille hinzufügen und rühren, bis alles vollständig eingearbeitet und geschmolzen ist.
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Das heiße Karamell in ein Glas oder eine Flasche umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen wird das Karamell ziemlich dickflüssig.
Für die Bourbon-Buttercreme
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Das Eiweiß und den Zucker in der Schüssel eines Standmixers vermengen. Über denselben Topf mit kochendem Wasser stellen, den Sie für die Schokolade verwendet haben. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen über dem Wasser, bis es 120℉ erreicht, oder bis sich eine kleine Menge der Mischung, die Sie zwischen den Fingern zerreiben, glatt und nicht körnig anfühlt.
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Wenn diese Konsistenz erreicht ist, die Schüssel in den Standmixer stellen und auf höchster Stufe schlagen, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist; dies dauert einige Minuten, haben Sie Geduld.
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Wenn das Baiser auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Erst mehr hinzufügen, wenn die vorherige eingearbeitet wurde. Den Karamell hinzugeben und umrühren, um ihn zu kombinieren, und bei Bedarf mehr hinzugeben.
Für den Zusammenbau
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Die gründlich abgekühlten Torten aufteilen. Die unterste Schicht auf einen Tortenring aus Pappe legen, mit einfachem Sirup bestreichen, mit Bourbon-Karamell beträufeln, mit Buttercreme überziehen, mit Toffee-Stückchen bestreuen, dann die nächste Schicht Kuchen auflegen. Den Vorgang mit allen Schichten wiederholen, mit der restlichen Buttercreme bestreichen und kühl stellen. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
