2. Die restliche Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schüssel mischen und in Reichweite des Woks oder der Pfanne aufstellen. Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine 12-Zoll-Stahlpfanne bei starker Hitze, bis ein Tropfen Wasser in der Pfanne schnell verdampft. Wirbeln Sie das Erdnuss- oder Rapsöl in die Pfanne, indem Sie es an den Seiten der Pfanne verteilen und die Pfanne dann zur Seite schwenken. Den Tofu hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht Farbe annimmt (ein bis zwei Minuten). Den Ingwer zugeben und unter Rühren nicht länger als 10 Sekunden braten.
3. Die Karotten zugeben und unter Rühren eine Minute lang braten, bis sie anfangen, weich zu werden. Hijiki, Sojasauce und Mirin hinzugeben. Weitere zwei bis drei Minuten unter Rühren braten, bis die Karotten knackig sind. Sesamöl und Reis einrühren und ein oder zwei Minuten lang schwenken, dabei den Reis an den Wokrand drücken, bevor er herausgenommen und umgerührt wird. Auf einen Teller geben, mit Sesam bestreuen und servieren.
Ertrag: Für drei bis vier Personen.
Vorbereitung: Dies ist ein Last-Minute-Rührbraten; Sie können das Hijiki jedoch mehrere Stunden oder sogar einen Tag vor der Zubereitung des Gerichts in Schritt 1 vorbereiten. Gekochter gekeimter brauner Reis hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank.
Nährwertangaben pro Portion (drei Portionen): 444 Kalorien; 2 Gramm gesättigte Fettsäuren; 7 Gramm mehrfach ungesättigte Fettsäuren; 6 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren; 0 Milligramm Cholesterin; 61 Gramm Kohlenhydrate; 9 Gramm Ballaststoffe; 447 Milligramm Natrium (ohne Salz zum Abschmecken); 13 Gramm Protein
Nährwertangaben pro Portion (vier Portionen): 333 Kalorien; 2 Gramm gesättigte Fette; 5 Gramm mehrfach ungesättigte Fette; 4 Gramm einfach ungesättigte Fette; 0 Milligramm Cholesterin; 46 Gramm Kohlenhydrate; 7 Gramm Ballaststoffe; 335 Milligramm Natrium (ohne Salz zum Abschmecken); 10 Gramm Eiweiß
Martha Rose Shulman ist die Autorin von „The Very Best of Recipes for Health.“