Cabernet Franc ist eine schwarzhäutige französische Rebsorte, die in den meisten Weinbauländern angebaut wird. Die Sorte ist vor allem als die dritte Rebsorte des Bordeaux bekannt und findet sich in vielen der weltweit besten Bordeaux-Blend-Weine. Am häufigsten kommt sie in verschnittenen Rotweinen vor, wo sie krautige Akzente von Tabak und dunklen Gewürzen hinzufügt.
Ihre Rebsortenweine sind leicht bis mittelkräftig und weisen oft pflanzliche Merkmale auf, insbesondere grüne Paprika. Dies hat dazu geführt, dass viele Weintrinker Cabernet Franc fälschlicherweise mit unreifem Cabernet Sauvignon oder sogar Carmenère gleichsetzen. Dies wurde in Friaul, Italien, deutlich, wo Anpflanzungen, die für Cabernet Franc gehalten wurden, später als Carmenere klassifiziert wurden.
Cabernet Franc wird häufig mit Cabernet Sauvignon verglichen, was nicht unberechtigt ist. Zusammen mit dem Sauvignon Blanc ist der Cabernet Franc ein Elternteil des Sauvignon Blanc. (Jüngste DNA-Profilierungen haben außerdem gezeigt, dass Cabernet Franc auch ein Elternteil von Merlot ist).
Allerdings reift Cabernet Franc mindestens eine Woche früher als Cabernet Sauvignon. Er hat zwar eine dünnere Schale und einen geringeren Säuregehalt, ist aber auch für seine Widerstandsfähigkeit bekannt und wird oft als „Versicherungs“-Traube angebaut.
Die Heimat des Cabernet Franc ist weithin als Libournais in Bordeaux anerkannt. Innerhalb dieser Subregion liegen die renommierten Dörfer Pomerol und Saint-Émilion, aus denen einige der angesehensten Cabernet Franc-Weine stammen. Beispiele hierfür sind Cheval Blanc (typischerweise etwa zwei Drittel Cabernet Franc) und Ausone (gleichmäßiger Anteil von Cabernet Franc und Merlot).
Die Sorte bevorzugt kühle Klimazonen im Landesinneren wie das Loiretal. Die Appellationen Chinon (in der Touraine) sowie Saumur und Saumur-Champigny (im Anjou) sind wichtige Hochburgen für rebsortenreine Cabernet Franc-Weine. Die Weine werden für ihre Aromen von reifen Beeren und süßen Gewürzen geschätzt. Auch in der Appellation Anjou Villages sowie in Bourgueil und Saint-Nicolas de Bourgeil in der Touraine finden sich Spitzenweine. (
Leichtere Exemplare aus diesen Regionen weisen in der Regel Noten von Graphit und rotem Lakritz auf, während die dunkleren Weine mehr Zigarren- und Lederaromen aufweisen.
Der lokale Name des Loire-Tals für Cabernet Franc ist Breton. Dies ist keine Anspielung auf die Bretagne, die Region nordwestlich der Loire, sondern der Name des Mannes, der die Sorte im 17. Jahrhundert bekannt gemacht hat. Abt Breton von der Abtei Bourgueil pflanzte und pflegte seine Rebstöcke mit einer solchen Sorgfalt, dass die lokalen Winzer seinem Beispiel folgten. Sie begannen mit der Produktion von Rotweinen, die zum Markenzeichen des Loire-Tals werden sollten. (© Proprietary Content, Wine-Searcher)
Außerhalb Frankreichs wird Cabernet Franc in Italien, Neuseeland, Australien, Südafrika und Amerika angebaut. In Kanada wird er als trockener Rotwein hergestellt, aber, was vielleicht noch interessanter ist, als Eiswein in Ontario. Weiter südlich, in den Vereinigten Staaten, wird sie in Kalifornien, Washington State und Long Island angebaut, meist als Bestandteil von Verschnitten im Bordeaux-Stil.
In Argentinien ist die Sorte seit langem – wenn auch in kleinerem Umfang – neben anderen Bordeaux-Sorten vertreten. Im Jahr 2017 machte sie weniger als ein Prozent der hier angebauten roten Trauben aus. Dennoch wurden im Jahr 2017 1042 Hektar (2577 Acres) verzeichnet. Darüber hinaus erfreut sie sich als Solosorte zunehmender Beliebtheit. In Chile sind über 1200 Hektar mit der Sorte bepflanzt, obwohl sie als sortenreiner Wein weniger verbreitet ist.
Synonyme sind: Bordo, Bouchet, Bouchy, Breton, Cabernet Franco, Cabernet Frank.
Zu Cabernet Franc passen unter anderem:
- Kaninchenrillettes
- Linsensuppe mit geräucherter Schweinshaxe
- Lammkarree in der Kräuterkruste