Coconut Cake (Triple Coconut!)

Dieser Kokosnusskuchen ist der Traum eines jeden Kokosnussliebhabers! Er ist nicht einfach nur ein weißer Kuchen mit Kokosnuss-Glasur, sondern enthält 3 verschiedene Kokosnuss-Sorten für den ultimativen Kokosnuss-Genuss!

Dieser hausgemachte Kokosnuss-Kuchen wird der Hit an Ostern und zu jedem anderen Anlass! Dank einer einzigartigen Baker’s Illustrated-Mischmethode ist er unglaublich leicht und zart und durch und durch mit Kokosnuss durchzogen. Er wird mit einer dicken Kokosnuss-Sahneglasur überzogen und dann mit gerösteter Kokosnuss ummantelt. Und das Beste daran ist, dass Sie den gesamten Kuchen im Voraus zubereiten und einfrieren können, um ihn dann ein paar Stunden vor dem Osterfest herauszuholen – für einen umwerfend leckeren, stressfreien und einfachen Kokosnusskuchen!

Kannst du glauben, dass Ostern schon vor der Tür steht? Dieses Jahr fällt es auf den 1. April, also schleicht es sich an, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, all die Frühlingsdesserts hervorzuholen! Wenn ich an Frühlingsdesserts denke, dann denke ich an Kokosnusskuchen – yesssss! Aber auch an Kokosnuss-Bananen-Sahne-Kuchen, Zitronen-Blaubeer-Kuchen, Karottenkuchen mit Ananas-Käseglasur, Erdbeer-Kurzkuchen, Blaubeer-Käsekuchen, schokoladenüberzogene Erdbeeren und so weiter und so fort. Der Frühling kann kommen!

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Nun, sind Sie bereit für das beste Kokosnusskuchenrezept, das Sie je probieren werden? Ich kann das sagen, ohne völlig arrogant zu sein – ich bin nur zuversichtlich, denn dieses Rezept ist eine leichte Abwandlung von Baker’s Illustrated, aber mit meiner eigenen Glasur. Und wir alle wissen, dass Baker’s Illustrated sich auskennt. Sie testeten und testeten mit Kokosnussmilch, Kokosnusscreme und Kokosnusscreme und landeten schließlich bei diesem buttrigen, nach Kokosnuss schmeckenden, einfach zuzubereitenden, feuchten Kokosnusskuchenrezept, das der weichste Kuchen ist, den Sie je machen werden!

Ich habe diesen Kokosnusskuchen nach dem Fotografieren mit meinem Mann zur Arbeit geschickt (was ich natürlich bedauerte, weil ich mich in noch mehr Kokosnusskuchen stürzen wollte), und er sagte, dass sie ihn innerhalb von Minuten verschlungen haben und begeistert waren. Und Sie werden nichts als begeisterte Kritiken bekommen und die Leute werden Sie um dieses Kokosnusskuchenrezept anbetteln. Also los geht’s!

Wie macht man selbstgemachten Kokosnusskuchen?

Kokosnusskuchen ist wahnsinnig lecker und ziemlich einfach, aber ich habe ein paar Tipps und Tricks zusammengestellt, um dir das Leben leichter zu machen und sicherzustellen, dass du am Ende den besten Kokosnusskuchen bekommst, den man sich vorstellen kann!

Kleben verhindern: Um zu verhindern, dass der Kuchen festklebt, sollten Sie die Backform großzügig einfetten und bemehlen, da dieser Kuchen sehr feucht ist und gerne festklebt. Durch die Verwendung von Pergamentpapier auf dem Boden unserer Pfannen wird dieses Problem weitgehend vermieden. Ich persönlich bin ein großer Fan von Kochspray MIT Mehl und benutze dieses anstelle von Butter und Mehl in meinen Pfannen, und ich hatte noch nie ein Problem damit, dass der Kuchen klebt.

Ersetzen Sie nicht die Kokosnusscreme. Wir schlagen unser Ei und das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel mit der Kokosnusscreme, dem Wasser, dem Kokosnussextrakt und dem Vanilleextrakt zusammen. Wenn Sie mit Kokosnusscreme nicht vertraut sind, habe ich sie unten ausführlich beschrieben. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, sie zu ersetzen, es sei denn, Sie verwenden Ihre eigene hausgemachte Kokosnusscreme.

Verwenden Sie eine Schüssel/Tasse mit einem Ausguss. Ich bevorzuge es, die flüssigen Zutaten in einem mittelgroßen Messbecher mit Ausgießer zu schlagen, weil wir diese Mischung in unsere trockene Mischung gießen werden, was es natürlich viel einfacher macht, sie zu gießen. Das Volumen beträgt etwa 2 Tassen, so dass Sie entsprechend planen können.

Warum Kuchenmehl? Wir vermischen unser Kuchenmehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers und rühren auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist. Kuchenmehl verhilft uns zu einer leichten und zarten Krume, weil es weniger Eiweiß enthält, das zu Gluten wird, was weniger Struktur bedeutet und somit einen leichteren Kuchen ergibt.

Kuchenmehl selbst herstellen. Kuchenmehl finden Sie in der Backabteilung Ihres Lebensmittelladens zusammen mit allen anderen Mehlen. Wenn Sie Ihr eigenes Kuchenmehl für dieses Rezept herstellen möchten, kombinieren Sie 2 Tassen Allzweckmehl mit ¼ Tasse + ½ Esslöffel Maisstärke und sieben Sie es zusammen.

Die Butter nicht in die Mikrowelle stellen. Wir mischen die Butter stückchenweise in die Mehlmischung, bis sie wie grobes Mehl aussieht. Es ist wichtig, dass die Butter bei Zimmertemperatur und nicht in der Mikrowelle aufgeweicht wird, denn wir wollen eine möglichst kühle, aber dennoch weiche Butter.

Diese Mischmethode unterscheidet sich stark von der traditionellen Methode des Aufschlagens von Butter und Zucker und ist die gleiche Methode, die ich in meinem kissenweichen White Cake With Cranberry Frosting verwendet habe. Diese Methode stammt von Baking Illustrated, die Dutzende von Experimenten durchgeführt haben, um die beste Mischmethode zu finden. Sie fanden heraus, dass man, wenn man Butter und Zucker nicht wie üblich cremig rührt, sondern die Butter in das Mehl einarbeitet und dann die flüssigen Zutaten mit dem Schneebesen unterrührt, keinen übermäßig glutenhaltigen Kuchen erhält, der trocken und mit kleinen Löchern übersät sein kann, sondern einen wunderbar samtigen, weichen, feuchten, zarten Kuchen bekommt. Und sie hatten Recht. Danke, Baking Illustrated.

Luftblasen loswerden. Als Nächstes verteilen wir den Teig auf zwei 9-Zoll-Kuchenformen und lassen ihn ein paar Mal auf die Arbeitsfläche fallen, um Luftblasen zu entfernen.

Die Ofentür nicht öffnen. Die Kuchen sind fertig, wenn sie sich von den Rändern der Formen lösen und ein Zahnstocher in der Mitte der Kuchen sauber herauskommt. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Tür während des Backens vor 25 Minuten zu öffnen, da dies dazu führen kann, dass Ihre Kuchen in der Mitte zusammenfallen.

Nicht Butter oder Frischkäse für die Glasur in die Mikrowelle stellen! Der Zuckerguss ist ziemlich einfach, aber ein Wort der Vorsicht – verwenden Sie Zimmertemperatur – NIEMALS MIKROWELLENButter und Frischkäse! Ich habe mich immer gewundert, warum mein Zuckerguss flüssig war, und dann habe ich gelesen, dass man Butter oder Frischkäse für Zuckerguss nie in die Mikrowelle stellen sollte – und das hat den Unterschied gemacht!

Wie man die Glasur andickt. Wenn Ihr Zuckerguss aus irgendeinem Grund flüssig ist, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, damit er eindickt. Sie können auch zusätzlichen Puderzucker (und eine Prise Salz zum Ausgleich) untermischen, aber damit wäre ich sehr vorsichtig, da der Zuckerguss dadurch zu süß werden kann.

Kokosnuss rösten

Wenn unsere selbstgemachten Kokosnusskuchen aus dem Ofen kommen und abkühlen, sind wir bereit, unsere Kokosnuss zu rösten, denn jeder beste Kokosnusskuchen braucht geröstete Kokosnuss! Das Rösten im Ofen verstärkt den Kokosgeschmack und bringt die „Nussigkeit“ zum Vorschein, die einen schönen Kontrast zur Süße bildet.

Das Rösten der Kokosnuss im Ofen ist super einfach und erfüllt Ihr Zuhause mit dem süßen tropischen Duft der Kokosnuss! Ich bevorzuge die Backofenmethode, weil Backbleche viel mehr Kokosnuss aufnehmen können als Pfannen, so dass man die Kokosnuss gleichmäßiger verteilen kann. Außerdem musst du deinen Ofen beim Toasten der Kokosnuss nicht so sehr beaufsichtigen – du musst sie nur ein paar Mal umrühren.

1. Erhöhen Sie zunächst die Ofentemperatur von 325 auf 350 Grad F.
2. Verteilen Sie die Kokosraspeln gleichmäßig auf einem großen Backblech (einem Jelly Roll Pan). Wenn Sie kein Backblech haben, können Sie auch ein normales Backblech verwenden, aber stellen Sie sich darauf ein, dass die Kokosnuss länger braucht, um zu rösten.
3. Kokosnuss 5-7 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Achten Sie darauf, die Kokosnuss gegen Ende genau zu beobachten, denn wenn sie erst einmal anfängt zu rösten, röstet sie schnell und kann leicht von golden bis verbrannt gehen.

WAS IST KOKOSNUSSCREME VS. kokosnusscreme?

Dieser einfache Kokosnusskuchen ist mit Kokosnusscreme verfeinert. Meine Schwester hat mich vor Jahren an meinem 30. Geburtstag zum ersten Mal mit Kokosnusscreme bekannt gemacht. Sie schenkte mir einen Korb mit 30 ihrer Lieblingssachen, und Cream of Coconut war eine davon.

Cream of Coconut ist nicht zu verwechseln mit Kokosnusscreme. Wenn Sie eine Dose Kokosmilch (insbesondere Vollfett) öffnen, werden Sie die erstarrte Sahne bemerken, die nach oben gestiegen ist – das ist Kokosnusscreme. Ich verwende Kokosnusscreme in einigen Rezepten wie meinen Kokosnuss-Honig-Limetten-Garnelen und dem Red Velvet Angel Food Cake mit Kokosnusscreme-Glasur.

Kokosnusscreme hingegen ist eine gesüßte Version der Kokosnusscreme, die einen intensiven, süßen Kokosnussgeschmack aufweist. Mit anderen Worten: Sie werden dieses Zeug trinken wollen. Sie ist köstlich weich und dickflüssig, ähnlich wie gesüßte Kondensmilch. Bitte lassen Sie sich nicht dazu verleiten, sie durch Kokosmilch oder Kokosnusscreme zu ersetzen – das ist nicht dasselbe.

Kokosnusscreme wird am häufigsten in Mixgetränken verwendet und ist in der Nähe anderer Mixgetränke in Ihrem Lebensmittelgeschäft zu finden, enthält aber KEINEN Alkohol. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, fragen Sie einfach jemanden im Geschäft, da es eine sehr häufige Zutat ist. Es gibt sie sowohl in flüssiger als auch in Pulverform, also achten Sie darauf, dass Sie die flüssige Form nehmen. Ich verwende Coco Real Cream of

Coconut in der praktischen, auspressbaren Form. Und wenn Sie noch mehr Verwendung dafür suchen, versuchen Sie es doch mal mit ein wenig Kokosnuss in Ihrem Reis – AH-MAZING!

WAS GEHT AM BESTEN MIT KOKOS?

Ich habe diesen Kuchen ganz einfach gehalten, aber wenn Sie ihn aufpeppen wollen, dann nur zu! Sie können die Füllung zwischen den Schichten mit Zitronen-, Mango-, Himbeer- oder Erdbeerfüllung, Ananas, Bananen usw. verfeinern. Sie können sogar etwa 1 Tasse des Zuckergusses zurückbehalten und ihn mit den oben genannten Aromen mischen oder mit Erdbeer- oder Orangenkonserven vermischen – die Möglichkeiten sind endlos!

Können Sie den Kokosnusskuchen einfrieren?

Ja! Lieben Sie nicht auch ein Dessert, das Sie im Voraus zubereiten und einfrieren können, um es ein paar Stunden vor dem Verzehr herauszuholen? Diese Methode macht die Dessertzeit für alle stressfrei – besonders während der Feiertage.

Um Ihren fertigen Kokosnusskuchen einzufrieren:

1. Wenn Sie ihn einfrieren möchten, bereiten Sie ihn auf einer gefriersicheren Platte vor.
2. Legen Sie den gefrorenen Kokosnusskuchen mit Kokosnuss in den Gefrierschrank, bis er sich fest anfühlt.
3. Wenn er fest ist, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie. Als Nächstes wickeln Sie den Kuchen fest in 1-2 Lagen Folie ein, bis er vollständig versiegelt ist.
4. Wenn Sie einzelne Scheiben einfrieren, legen Sie diese in Plastik/Folie eingewickelten Scheiben in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie den gesamten Kokosnusskuchen über einen längeren Zeitraum einfrieren, dann sichern Sie die Alufolie mit Gefrierband, um Gefrierbrand zu vermeiden.
5. Sie können Ihren Kokosnusskuchen bis zu 4 Monate aufbewahren. Sie können auch ungefrorene Schichten des Kokoskuchens mit der gleichen Methode einpacken und einfrieren und bei Bedarf auftauen.
6. Um den fertigen Kokoskuchen aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie vorsichtig die Folie und das Plastik. Vor dem Servieren etwa vier Stunden auftauen lassen.

Kokosnusskuchen. Träume werden wahr.

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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Coconut Cake (Triple Coconut!)

Dieser Kokosnusskuchen ist der Traum eines jeden Kokosnussliebhabers! Er ist nicht einfach nur ein weißer Kuchen mit Kokosnuss-Glasur, sondern enthält 3 verschiedene Kokosnuss-Sorten für ultimatives Kokosnuss-Glück! Dieser hausgemachte Kokosnusskuchen wird der Hit zu Ostern und zu jedem anderen Anlass sein! Dank der einzigartigen Baker’s Illustrated-Mischmethode ist er unglaublich leicht und zart und durch und durch mit Kokosnuss durchzogen. Der Kuchen ist mit einer dicken Kokoscreme überzogen und mit gerösteter Kokosnuss ummantelt. Und das Beste daran ist, dass Sie den gesamten Kuchen im Voraus zubereiten und einfrieren können, um ihn dann ein paar Stunden vor dem Servieren herauszuholen – für einen umwerfend leckeren, stressfreien und einfachen Kokosnusskuchen!

Portionen: 16 Portionen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 30 minutes

Ingredients

CAKE

• 1 egg
• 5 egg whites
• 3/4 cup cream of coconut
• 1/4 cup water
• 1 teaspoon coconut extract
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 1/4 cups plain cake flour sifted
• 1 cup granulated sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 3/4 teaspoon salt
• 12 tablespoons ( 1 ½ sticks) unsalted butter room temperature, cut into 24 pieces**

COCONUT FROSTING

• 12 oz. Cream Cheese room temperature*
• 8 tablespoons butter room temperature*
• 4 tablespoons cream of coconut
• 1/2 teaspoon coconut extract
• 1 /2 teaspoon vanilla extract
• Pinch of salt
• 2 1/2 cups Powdered sugar
• 1 1/2 cups sweetened shredded coconut

Instructions

CAKE

• Preheat oven to 325 degrees F. Line the bottom of two 9-inch cake pans with parchment paper. Spray with nonstick cooking spray WITH flour or butter and flour pans.
• Beat the egg and egg whites in a medium bowl (or large measuring cup – preferably something with a pouring spout) with a fork to combine. Kokosnusscreme, Wasser, Kokosnussextrakt und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einer Gabel schlagen, bis alles gut vermischt ist
• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers auf niedrigster Stufe mischen, etwa 30 Sekunden. Bei niedrigster Geschwindigkeit ein Stück Butter nach dem anderen hinzufügen und weiterschlagen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe und schlagen Sie weiter, bis die Mischung grobkörnig ist und die Butterstücke nicht größer als kleine Erbsen sind (dies kann mehrere Minuten dauern).
• Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, geben Sie etwa die Hälfte der Eimischung zur Mehlmischung. Die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Bei laufendem Mixer die restliche Eimischung hinzugeben. Den Mixer anhalten und die Schüssel auskratzen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, um den Teig zu vermengen (ca. 15 Sekunden).
• Den Teig auf die Kuchenformen verteilen und ein paar Mal auf die Arbeitsfläche fallen lassen, um Luftblasen zu beseitigen. Bei 325 Grad F für 25-30 Minuten backen oder bis sich die Kuchen von den Rändern der Formen gelöst haben und ein in die Mitte der Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (den Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst könnten die Kuchen in die Mitte fallen.)
• Die Kuchen in der Form auf einem Gitterrost 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen mit einem Buttermesser von den Rändern der Form lösen, auf einen Teller oder eine Backform stürzen und dann wieder auf den Backrost stürzen, so dass die Oberseiten nach oben zeigen; vor dem Glasieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

KONUS

• Während die Kuchen abkühlen, Kokosnuss rösten. Die Ofentemperatur auf 350 Grad F. erhöhen.
• Kokosnuss auf ein großes Backblech/Gummirollenform geben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Bei 350 F für 5-7 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren und gegen Ende gut aufpassen, da die Kokosnuss schnell verbrennen kann.

Kokosnuss-Glasur

• Mit einem Handrührgerät Frischkäse, Butter, Kokosnusscreme, Kokosnussextrakt, Vanilleextrakt und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie sehr cremig sind, 1-2 Minuten. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie jeweils 1 Teelöffel Milch einrühren, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn die Glasur zu flüssig ist, in den Kühlschrank stellen, bis sie fester ist.

ZUSAMMENBAU

• Einen Kuchenboden auf einen Tortenständer oder eine Servierplatte legen. Auf diesen Kuchenboden eine großzügige Schicht Zuckerguss geben (etwa 1 Tasse), dann den zweiten Kuchen darauf legen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens glasieren. Drücken Sie geröstete Kokosnüsse auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens.

Lagern

• Wenn der Kuchen nicht sofort serviert wird, sollte er mit einer umgedrehten Schüssel oder einem Kuchendeckel abgedeckt und gekühlt werden. Vor dem Servieren den Kuchen auf Raumtemperatur bringen.

Hinweise

*Kokosnusscreme ist KEINE Kokosnusscreme. Es ist gesüßte Kokosnusscreme, die oft in Mixgetränken verwendet wird, aber keinen Alkohol enthält. Sie finden sie zusammen mit den Mixgetränken in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Es ist eine weit verbreitete Zutat, wenn Sie sie also nicht finden können, sollten Sie um Hilfe bitten. **Diese Zutaten MÜSSEN auf Raumtemperatur gebracht und NICHT in der Mikrowelle erhitzt werden, damit der Zuckerguss gelingt und nicht flüssig wird. Wenn der Zuckerguss zu flüssig ist, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, damit er eindickt, bevor Sie den Kuchen glasieren. ****Die Tortenschichten können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Lassen Sie die Schichten vollständig abkühlen, wickeln Sie dann jede Schicht fest in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Kokosnusskuchen einfrieren

1. Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, bereiten Sie ihn auf einer gefriersicheren Platte vor.
2. Legen Sie den gefrorenen Kokosnusskuchen mit Kokosnuss in den Gefrierschrank, bis er sich fest anfühlt.
3. Wenn er fest ist, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Plastikfolie. Als Nächstes wickeln Sie den Kuchen fest in 1-2 Lagen Folie ein, bis er vollständig versiegelt ist.
4. Wenn Sie einzelne Scheiben einfrieren, legen Sie diese in Plastik/Folie eingewickelten Scheiben in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie den gesamten Kokosnusskuchen über einen längeren Zeitraum einfrieren, dann sichern Sie die Alufolie mit Gefrierband, um Gefrierbrand zu vermeiden.
5. Sie können Ihren Kokosnusskuchen bis zu 4 Monate aufbewahren. You can also wrap and freeze unfrosted layers of Coconut Cake using the same method and frost when you need them.
6. To thaw your finished Coconut Cake, remove cake from the freezer and carefully remove the plastic and foil. Allow to thaw for about four hours before serving.

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Adapted from Baker’s Illustrated Coconut Cake

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