Rindfleischrezepte sind nicht etwas, das man normalerweise mit der indischen Küche verbindet. Zu Recht, denn in den meisten indischen Bundesstaaten ist es schwer, Rindfleisch zu finden, und mancherorts ist der Verzehr von Rindfleisch sogar geächtet. Es gibt einen Staat, der sich dieser Norm widersetzt – mein geliebtes Kerala. Wir lieben Kühe und alles, was mit ihnen zu tun hat – Milch, Leder und Rindfleisch. Von den vielen beliebten Rindfleischrezepten sind Parotta und Beef Fry am beliebtesten. Aber wir essen Rinderbraten (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu, wie wir es nennen) mit anderen Fladenbroten wie Roti oder Pathiri oder Brot, und wenn es die Gelegenheit erfordert, auch mit einem Krug Bier oder Toddy;-).
Parotta und gebratenes Rindfleisch sind einer der Renner an den behelfsmäßigen Schnellimbissbuden in ganz Kerala. Es war ein Leckerbissen, den wir während der Collage-Tage genossen haben, und es ist immer noch eines der beliebtesten Gerichte. Im Gegensatz zu den beliebten Currys ist dies ein trockenes Gericht, bei dem die Gewürze das Fleisch perfekt umhüllen. Man kann es sich wie kleine Spieße auf der Herdplatte vorstellen. Viele Zwiebeln und Curryblätter tragen zum Geschmack bei. Oft kommen auch Kokosnussstücke hinzu.
Streng genommen wird hier nichts gebraten, und tatsächlich kann es ein sehr gesundes, mageres Gericht sein, wenn es mit Sorgfalt zubereitet wird. Auf diese Weise lässt sich fast jedes Fleischstück zubereiten – in kleine Stücke schneiden, ein paar Gewürze hinzufügen und mit etwas Wasser (druck)kochen, bis es gar ist. Dieses gekochte Fleisch wird mit Zwiebeln und weiteren Gewürzen angebraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Unmengen von Curryblättern und Kokosnussstückchen werden hinzugefügt, um die Aromen zu verstärken. Das Endergebnis ist ein Gericht, bei dem jedes Stück Fleisch perfekt von der Gewürzmischung umhüllt ist.
Wenn man es in einem Restaurant oder an einem Schnellimbissstand in Kerala bestellt, erhält man ein feuriges Gericht, von dem viele Einheimische sagen werden, dass es gut zu einem Krug Bier oder einem Toddy passt. Abstinenzler bevorzugen es nur mit Parotta oder Pathiri, und die Gesundheitsbewussten kombinieren es mit Chapathi (Vollkornfladenbrot). Malaylis sind dem Alkohol zugetan – sei es, um die Probleme wie den Dauerregen, die zahllosen Hartals (Streiks oder Geschäftsschließungen), Stromausfälle und dergleichen zu vergessen oder um die großen und kleinen Dinge des Lebens zu feiern. Es wird also nicht ungewöhnlich sein, dass wir uns einen Teller davon mit einem Becher Bier oder Kokosnuss-Toddy teilen.
Das Rezept hier ist würzig, aber auf eine eher überschaubare Art. Wenn Sie also kein Fan von scharfem Essen sind oder nicht vorhaben, Adam Richmond zu imitieren, lassen Sie den grünen Chili-Teil des Rezepts einfach weg.
Mit diesem Gericht sind viele Erinnerungen verbunden – von Onkel S., der es im „Tattukada“ kaufte, bis hin zu einem rein vegetarischen Freund, der es aus der Lunchbox eines anderen Freundes stibitzte. Letzteres war eine Art erhellender Moment – gutes Essen ist ein großartiger Ausgleich 🙂 .
So, das sind alle wesentlichen Zutaten, die Sie benötigen, abzüglich des Kokosnussöls. Wenn Sie kein Kokosnussöl haben, können Sie ein beliebiges neutrales Öl verwenden, aber ich empfehle Kokosnussöl sehr. Es verleiht einen gewissen karamelligen, nussigen Geschmack, der die Gewürze abrundet. Apropos Gewürze – das Gericht kann auch ohne sie zubereitet werden, aber ein wenig Garam Masala oder die darin enthaltenen Gewürze geben dem Gericht den letzten Schliff.
In diesem Rezept werden frisch gemahlene Gewürze verwendet, aber Sie können auch hausgemachtes Garam Masala oder ein gutes gekauftes Gewürz verwenden. Suchen Sie nach einer Marke, die Fenchel und Sternanis und nicht zu viele andere Gewürze enthält.
Auch wenn ich dieses Gericht liebe, bin ich kein großer Fleischliebhaber. Wenn ich es mache, haben wir einen ruhigen Esstisch – keine Beschwerden, keine Streitereien darüber, warum man essen sollte – oder sogar, warum man sich zum Essen anziehen sollte :-). Für mich hat das etwas sehr Befriedigendes. It is as if „The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table“ ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
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Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
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Cut the beef into 1/2 “ cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
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In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Ein paar Minuten anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die grünen Chilis, Curryblätter und Kokosnussscheiben hinzufügen. Sobald die Kokosnussstücke zu bräunen beginnen und die Curryblätter leuchtend grün sind, herausnehmen und einige zum Garnieren aufbewahren.
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Fleischmasala oder Garam Masala zusammen mit dem Koriander- und Chilipulver hinzugeben. Die Hitze reduzieren und eine Minute lang kochen lassen, bis die Aromen die Luft erfüllen.
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Das gekochte Rindfleisch zusammen mit dem Saft hinzufügen. Gut mischen und auf mittlerer bis kleiner Flamme kochen, bis es trocken ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Gelegentlich umrühren, damit das Masala das Fleisch gleichmäßig überzieht und die Stücke nicht anhaften und anbrennen. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
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Das Gericht ist fertig, wenn keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist und sich das Öl vom Fleisch zu lösen scheint. Schalten Sie den Herd aus. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.