Das beste glutenfreie Kürbisbrot-Rezept

Dieses glutenfreie Kürbisbrot ist perfekt weich und feucht, vollgepackt mit Kürbispüree und herbstlichen Gewürzen und vollendet mit einer köstlich knusprigen Zimt-Zucker-Kruste. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten und wird garantiert zu einem Ihrer Lieblingsdesserts im Herbst.

Ich habe allein in der letzten Woche vier Laibe glutenfreies Kürbisbrot gebacken – zum Teil, weil ich versucht habe, dieses Rezept zu perfektionieren… aber hauptsächlich, weil ich einfach nicht genug davon bekommen kann.

Diese endgültige Version ist so perfekt, wie es nur geht. Er ist unglaublich weich und saftig, mit einem intensiven Geschmack nach Kürbis und Gewürzen. Er ist reichhaltig und gemütlich und wird mit einer herrlich knusprigen Zimt-Zucker-Kruste vollendet. Normalerweise bin ich ein Freund von Glasuren und Zuckerguss – aber bei diesem Brot passt die Zimt-Zucker-Kruste einfach perfekt.

Bei diesem Rezept für glutenfreies Kürbisbrot geht es um Einfachheit. Ich habe zwar mehrere Tassen und Schüsseln verwendet (ich bin ein großer Anhänger von „mise en place“), aber eigentlich ist es ein Rezept für eine Schüssel, für das man keine besondere Ausrüstung braucht – ein Schneebesen genügt.

Der Laib braucht eine Weile zum Backen (etwa 1 Stunde 20 Minuten), aber die eigentliche Vorbereitungszeit beträgt nicht mehr als 15-20 Minuten, und dann ist es nur noch eine Frage der Geduld, während das Kürbisbrot backt und Ihre Küche mit dem köstlichsten Duft von Zimt, Muskatnuss und Herbstbacken erfüllt.

Bevor wir zur Zubereitung dieses wunderbaren Kuchens kommen – wenn Ihnen gefällt, was Sie hier sehen, abonnieren Sie meinen Newsletter, um über die neuesten Rezepte und Tipps auf dem Laufenden zu bleiben!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ‚Jump to Recipe‘ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
8. Die Oberfläche mit einer Mischung aus Kristallzucker und Zimt bestreuen.

Warum knackt das Kürbisbrot oben?

Wenn das Kürbisbrot in den vorgeheizten Ofen kommt, backt die obere Kruste und trocknet recht schnell aus, so dass die Krume fest wird. Die Mitte des Kürbisbrotes braucht länger, um sich zu erwärmen und durchzubacken – während also die obere Kruste fest wird, wirken die Backtriebmittel in der Mitte des Kürbisbrotes weiter und lassen das Kürbisbrot aufgehen. Das wiederum führt dazu, dass das Kürbisbrot an der Oberseite reißt.

Eine ähnliche Rissbildung kann man bei den meisten Laibkuchen oder Broten beobachten, wie z. B. bei Zitronenkuchen, Bananenbrot oder Pfundskuchen. Bei glutenfreiem Kürbisbrot ist dies sogar noch ausgeprägter, da glutenfreie Mehle stärker zum Austrocknen neigen.

Das bedeutet, dass die Risse in der oberen Kruste von glutenfreiem Kürbisbrot dramatischer und unkontrollierter sein können und das fertige Kürbisbrot ziemlich unförmig aussehen lassen können. Deshalb empfehle ich, kurz vor dem Backen mit einem Zahnstocher oder einem scharfen Messer eine flache Linie (ca. 1 mm tief) in die Mitte des Kürbisbrottropfens zu ziehen, wo der Riss entstehen soll. Das hilft, die Risse zu kontrollieren und garantiert jedes Mal ein hübsches Kürbisbrot.

Kann man braunen Zucker anstelle von weißem Zucker im Kürbisbrot verwenden?

Obwohl man technisch gesehen weißen Zucker anstelle von braunem Zucker im Kürbisbrot verwenden könnte, empfehle ich das wirklich nicht. Hellbrauner, weicher Zucker verleiht dem Brot Geschmack und Feuchtigkeit, und es wäre schade, auf all das zu verzichten.

Warum wird Ihr Kürbisbrot in der Mitte nicht gar?

Wenn Ihr Kürbisbrot in der Mitte nicht gar wird, muss es wahrscheinlich nur etwas länger im Ofen bleiben. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decken Sie es mit einem Blatt Alufolie (mit der glänzenden Seite nach oben) ab und backen Sie weiter.

Wenn Ihr Kürbisbrot nach längerer Zeit im Ofen immer noch nicht gar ist (meins war nach 1 Stunde 20 Minuten – 1 Stunde 25 Minuten in einem 350ºF/180ºC Ofen gebacken), gibt es zwei Hauptmöglichkeiten:

• Ihr Ofen läuft kalt (d.h. er ist falsch kalibriert): Ich empfehle Ihnen, in ein Backofenthermometer zu investieren und zu versuchen, die Backofentemperatur leicht zu erhöhen.
• Sie haben Volumenmessungen verwendet (anstatt die Zutaten zu wiegen) und eine oder mehrere Zutaten falsch abgemessen. Volumenmessungen sind notorisch unzuverlässig, und ich empfehle wirklich, Gramm-/Gewichtsmessungen zu verwenden!

Woher wissen Sie, wann das Kürbisbrot fertig ist?

Um zu prüfen, ob dein glutenfreies Kürbisbrot fertig ist, steche mit einem Zahnstocher oder Spieß in die Mitte deines Kürbisbrotes – wenn es fertig ist, sollte der Zahnstocher/Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.

Kannst du Schokoladenstückchen oder Nüsse ins Kürbisbrot geben?

Deutlich! Ich liebe mein Kürbisbrot pur, aber Sie können auch Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen – Pekannüsse und Walnüsse funktionieren besonders gut.

Und das war’s – dieses glutenfreie Kürbisbrot zu backen ist wirklich unglaublich einfach, und die Ergebnisse sind einfach erstaunlich.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

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