Eiercreme ist ein geschlagenes Ei, das mit Milch oder Wasser verdünnt wird. Es wird vor dem Backen leicht auf Gebäck und Brot gestrichen und verleiht dem Brot einen knusprigen, goldenen Schimmer. Es wird auch zum Panieren von frittierten Lebensmitteln verwendet. Es gibt viele Gründe, warum jemand beim Backen keine Eier verwenden kann, von Lebensmittelallergien bis hin zu Diäten. In solchen Fällen brauchen Sie vielleicht einen Ersatz für Eiermilch, um die knusprige, verlockende Kruste zu erhalten, die eine Eiermilch bieten kann.
Ersatz für Eiermilch
Der beste Ersatz für Eiermilch ist Milch. Sie können auch Pudding und Wasser, geschmolzene Butter, Olivenöl, Honig, Ahornsirup, Joghurt und vegane Varianten wie Soja- oder Mandelmilch verwenden.
Milch oder Sahne
Einer der einfachsten Ei-Ersatzstoffe ist das Bestreichen des Teigs mit Milch oder Sahne vor dem Backen. Dadurch wird die Farbe eines Eies nachgebildet, ohne dass unerwünschte Aromen oder Öl hinzugefügt werden. Milch ist oft die bevorzugte Oberschicht, um Backwaren wie Scones zu bräunen. Sie können auch einen Schuss Honig oder Agavendicksaft in die „Milchwäsche“ geben, um einen süßen Abschluss zu erzielen.
Anwendung: Hier gibt es keine Regeln. Tragen Sie einfach eine oder zwei Schichten mit einem Backpinsel auf die Oberfläche Ihres Gebäcks auf.
Geschmolzene Butter
Dies ist ein beliebter Ersatz für Eiermilch. Es gibt nur wenige Dinge, die den Geschmack von Butter übertreffen können. Sie verleiht dem fertigen Gericht einen knusprig-köstlichen Geschmack.
Zu verwenden: Butter auf kleiner Flamme schmelzen und erst ausschalten, wenn die Butter geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird oder verbrennt. Verwenden Sie die geschmolzene Butter sparsam, da sie in den Teig einzieht und ihn ölig machen kann.
Milch kann genauso gut anstelle von Eiwäsche verwendet werden. Photo Credit:
Mandelmilch
Mandelmilch, eine Alternative zu herkömmlicher Milch, kann ebenfalls als Spülmittel verwendet werden. Dies ist eine der besten Optionen für Veganer. Sie verleiht dem Gebäck einen dunkelgoldenen Farbton, aber auch einen Hauch von Nussigkeit.
Zu verwenden: Verwenden Sie so viel, wie Sie benötigen. Sie können eine oder zwei Schichten mit einem Backpinsel auftragen.
Öl
Öl ist ein weiterer veganer Ersatz, der dazu beitragen kann, Backwaren Glanz zu verleihen. Ein leichtes Bestreichen mit Öl verleiht dem Teig eine knusprige Kruste. Eine beliebte Wahl in dieser Kategorie ist Olivenöl. Es sorgt nicht nur für einen schönen Glanz, sondern auch für eine knusprige Textur. Auch Kokosnussöl kann verwendet werden, insbesondere für Kekse. Beide Öle haben jedoch einen deutlichen Eigengeschmack. Wählen Sie ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl, wenn Sie keinen zusätzlichen Geschmack wünschen.
Zu verwenden: aber nur leicht, um ein Überfetten des Teigs oder ein Anbrennen der Kruste zu vermeiden.
Honig oder Ahornsirup
Süße Varianten wie Honig oder Ahornsirup verleihen Ihrem Gebäck ein tiefes Gold, mit viel karamellisiertem Knuspern. Der Zucker im Honig oder Ahornsirup karamellisiert und verleiht dem fertigen Produkt einen schönen, tiefgoldenen Schimmer. Vermeiden Sie es, herzhafte Produkte zu verwenden.
Zu verwenden: Diese können in einem heißen Ofen sehr schnell verbrennen. Sie eignen sich daher am besten für schnelle Rezepte mit kurzer Backzeit. Oder verwenden Sie sie gegen Ende der Backzeit.
Mayonnaise
Mayonnaise ist ein dickflüssiger Brotaufstrich, der sich als Ersatz für Eierpaste eignet, vor allem für herzhafte Speisen, insbesondere Brathähnchen. Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass Mayonnaise Ei enthält. Wenn Sie Eier vermeiden möchten, versuchen Sie es mit einer veganen Mayonnaise.
Zur Verwendung: Mayonnaise ist dicker als eine typische Eimasse. Sie können sie verdünnen, indem Sie Milch oder Wasser hinzufügen. Streichen Sie eine leichte Schicht über die ungebackene Oberfläche.
Soja- und Reismilch
Soja- und Reismilch sind keine typische Wahl für die Glasur. Stattdessen können sie anstelle eines Dips vor dem Backen verwendet oder mit Mehl kombiniert werden, um einen klebrigen Teig herzustellen.
Zur Verwendung: Verwenden Sie so viel, wie Sie brauchen. Möglicherweise brauchen Sie eine dicke Schicht, da diese Art von Milch normalerweise recht dünn ist. Vermeiden Sie es jedoch, eine sehr dicke Schicht zu verwenden, da sie Ihr Gericht durchweichen kann.
Joghurt
Für im Ofen gebackene Speisen versuchen Sie, das Essen in Milch oder Joghurt zu tauchen und dann in der Panade oder den Krümeln zu wälzen. Die Milch hilft, die Panade zu binden und die Feuchtigkeit zu bewahren.
Zur Verwendung: Wenn der Joghurt zu dickflüssig ist, können Sie ihn mit ein wenig Wasser verdünnen. Verwenden Sie dies kurz vor dem Panieren.
Malzsirup
Wenn Sie Brotköstlichkeiten backen, verleiht die Verwendung von Malzsirup als Alternative zur Eierwäsche Ihrem Gericht einen nussigen und karamellisierten Geschmack. Er wird oft zum Glasieren von Fleisch verwendet, z. B. von Schweinefleisch beim Braten. Seine sanfte Süße passt auch gut zu herzhaften Gerichten.
Anwendung: Malzsirup ist recht dickflüssig, daher wird auch die Glasur dickflüssig. Verwenden Sie einen Backpinsel, um das Fleisch zu glasieren. Wenn Sie ihn für ein Gebäck verwenden, können Sie ihn mit etwas Wasser verdünnen.
Melasse
Er passt am besten zu Backwaren auf Obstbasis. Sie können ihn auch mit Schinken oder Lachs kombinieren. Der rauchig-süße Geschmack der Melasse passt auch sehr gut zu Scones.
Zu verwenden: Zum Glasieren von Fleisch verwendet man am besten mittlere oder dunkle Melasse. Für andere gebackene Speisen können Sie auch helle Melasse verwenden. Vermeiden Sie am besten Backstrap. Zum Glasieren oder als Ersatz für Eierlikör hat sie einen bitteren Beigeschmack. Verwenden Sie es nur dort, wo es im Rezept empfohlen wird.
Senfpulver
Eine Kombination aus Puddingpulver und Wasser kann Ihrem Gebäck das perfekte Finish verleihen und es ansprechend aussehen lassen. Es verleiht eine glatte und glänzende Oberfläche.
Zur Anwendung: Verdünnen Sie das Puddingpulver in gleicher Menge mit Wasser. Das heißt, für jeden Teelöffel einen Teelöffel Wasser verwenden, um eine Paste herzustellen. Tragen Sie diese mit einem Backpinsel auf.
Gemahlene Leinsamen
Dies ist eine weitere großartige Option für Veganer, insbesondere als Bindemittel vor dem Panieren. Gemahlene Leinsamen eignen sich hervorragend als Ersatz für geschlagenes Ei. In Verbindung mit Wasser wird es als Leinsamen-Ei bezeichnet und anstelle von Ei in veganen Backwaren verwendet.
Zur Verwendung: Mischen Sie einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln warmem Wasser. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis es eindickt.
Andere Alternativen
Wenn Sie weitere Optionen ausprobieren möchten, können Sie Aquafaba, Agavendicksaft und viele Butterersatzstoffe wie Kokosnussbutter verwenden.