Die 6 Regeln für Fisch für Kinder

Kinder mit Fisch zu füttern, scheint ein Drahtseilakt zu sein. Einerseits ist er verdammt gesund und bietet hochwertige Proteine und Fette in einer schlanken (und schmackhaften) Verpackung. Andererseits kann er voller Quecksilber und Schwermetalle sein oder mit lebensmittelbedingten Krankheiten einhergehen. Was sollen Eltern tun?

Kurz gesagt: Entspannen Sie sich und füttern Sie Ihre Kinder mit Fisch. „Ich glaube nicht, dass die Leute so viel Angst vor Fisch haben sollten, wie sie haben“, sagt Emily Oken, Professorin für Bevölkerungsmedizin an der Harvard Medical School. Oken war eine von mehreren Wissenschaftlern, die die Risiken und Vorteile des Fischverzehrs bei Kindern bewertet und die Ergebnisse in einem Bericht der American Academy of Pediatrics aus dem Jahr 2019 veröffentlicht haben. Ihre Empfehlung: Fisch sollte Teil der gesunden Ernährung eines Kindes sein, Punkt.

Fisch ist reich an Proteinen, aber im Gegensatz zu vielen anderen Fleischsorten enthält er wenig cholesterinsteigernde gesättigte Fette. Außerdem enthält er viel Omega-3, ein ungesättigtes Fett, das die Augen und die Gehirnentwicklung fördert und langfristig vor Herzkrankheiten und Krebs schützen kann. Weitere Nährstoffe in Fisch sind Eisen, Jod und Vitamin D – allesamt gut für Kinder. Einige Studien deuten sogar darauf hin, dass die Fütterung von Kindern mit Fisch sie vor der Entwicklung von Lebensmittelallergien und Asthma schützen kann.

Was ist nun mit all dem schlechten Zeug, den Schwermetallen und Parasiten? Die Eltern müssen nur ein bisschen wählerisch sein. Die Vorteile überwiegen die Risiken, solange die Eltern bei der Auswahl des Fisches für ihre Kinder ein wenig aufpassen.

Fischregel Nr. 1: Geh in der Nahrungskette nach unten

Kleine Fische wie Sardellen nehmen schädliche Chemikalien auf und speichern sie in ihrem Fettgewebe. Wenn größere Fische, z. B. Haie, die Sardellen fressen, werden diese Chemikalien auf das Fleisch der Haie übertragen. Die Chemikalien häufen sich in immer größeren Mengen an, je höher man in der Nahrungskette aufsteigt, bis diejenigen, die an der Spitze stehen – wie Eisbären und Menschen – die größte chemische Belastung auf sich nehmen.

Um Fisch mit der geringsten Menge dieser Chemikalien zu wählen, meiden Eltern große Raubfische wie Hai, Schwertfisch, Königsmakrele und Großaugenthun.

Fischregel Nr. 2: Wählen Sie Fisch mit weniger Quecksilber

Während PCB und Dioxine in vielen tierischen Produkten vorkommen, ist Quecksilber vor allem in Fisch zu finden – mit steigender Tendenz. Quecksilber wird bei Vulkanexplosionen, Waldbränden und bei der Verbrennung von Kohle in die Luft freigesetzt. Aus der Luft gelangt es ins Wasser, wo Mikroorganismen es in Methylquecksilber umwandeln, das für den Menschen schädlich ist. Zu viel Methylquecksilber in der Ernährung von Kindern wird mit Problemen bei Gedächtnis, Sprache und visuell-motorischen Fähigkeiten in Verbindung gebracht.

Experten empfehlen, trotz des zunehmenden Risikos von Quecksilber Fisch zu essen. „Menschen, die mehr Meeresfrüchte essen, sind zwar stärker mit Quecksilber belastet, haben aber im Allgemeinen auch bessere Gesundheitsergebnisse“, sagt Oken.

Der Schlüssel ist, Fisch mit dem geringsten Quecksilbergehalt zu wählen. Sardinen, Hering, Kabeljau und Tilapia sowie Schalentiere wie Krabben und Austern sind nach Angaben der FDA eine gute Wahl. Bei der Wahl der Thunfischsorte sagt Oken, dass Thunfisch in Dosen in der Regel weniger Quecksilber enthält als weißer Thunfisch oder großer Steak-Thunfisch.

Fischregel Nr. 3: Mischen Sie es

Wenn es um die Ernährung von Kindern geht, kann eine Vielfalt von Optionen dazu beitragen, dass sie alle Nährstoffe bekommen, die sie brauchen. Das gilt auch für die Ernährung von Kindern mit Fisch.

Wenn man Kindern zu verschiedenen Mahlzeiten verschiedene Fischsorten serviert, können sie von allen gesundheitlichen Vorteilen profitieren und gleichzeitig das Risiko verringern, dass sie einem einzelnen Schadstoff zu stark ausgesetzt werden. Anstatt bei jedem Mittagessen nur Thunfisch zu essen, sollten sie ab und zu Lachs oder Weißfisch essen.

Es gibt Hinweise darauf, dass auch die Art der Zubereitung von Fisch die Menge der aufgenommenen Schadstoffe beeinflussen kann. Da einige Schadstoffe im Fett gespeichert werden, kann es helfen, die Haut und das Fett direkt unter der Haut zu entfernen und den Fisch zu backen oder zu grillen. Aber jede Art, den Fisch so zuzubereiten, dass Ihr Kind ihn essen kann, sollte sicher sein, sagt Oken, solange Sie verschiedene Sorten mischen.

Fischregel Nr. 4: Sushi für Kinder? Vielleicht nicht

Winzige Parasiten, die sich auf Lebensmitteln einnisten, können bei jedem, der sie isst, eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Das ist ein Grund, warum die Menschen Sushi fürchten – da es roh ist, ist es ein besonders bequemer Wirt für diese Parasiten.

Da Sushi-Fisch nicht gekocht wird, müssen die Sushi-Köche einen anderen Weg finden, um die Parasiten zu töten. In der Regel tun sie dies, indem sie den Fisch vor der Zeit einfrieren. Dieses Einfrieren wird von der FDA für die Zubereitung von rohen Meeresfrüchten aller Art empfohlen. Solange Eltern sich für ein hochwertiges Sushi-Restaurant entscheiden, ist ihr Essen wahrscheinlich so zubereitet worden, dass es für Kinder sicher ist, so Oken. Dennoch empfiehlt die FDA, dass Kinder keine rohen Meeresfrüchte essen sollten; Eltern, die auf Nummer sicher gehen wollen, sollten ihren Kindern nur gekochte Meeresfrüchte zu essen geben.

Fischregel Nr. 5: Achten Sie auf Betrug mit Meeresfrüchten

Beim Einkauf von Meeresfrüchten bekommt man nicht immer das, wofür man bezahlt. Das ist das Ergebnis einer Studie, die die gemeinnützige Meeresschutzorganisation Oceana 2018 durchgeführt hat. Sie untersuchten Hunderte von Fischen in Restaurants und Geschäften im ganzen Land und fanden heraus, dass ein Fünftel davon falsch etikettiert war. Das bedeutet, dass viele Eltern möglicherweise nicht immer wissen, welche Art von Fisch sie ihren Kindern füttern. „Oceana hat festgestellt, dass Fische, die Kinder meiden sollten, als sicherere Alternativen verkauft werden“, sagt Beth Lowell, stellvertretende Vizepräsidentin von Oceana für Kampagnen in den USA, „darunter Königsmakrele, die als Zackenbarsch verkauft wird, und Kachelfisch, der als roter Schnapper und Heilbutt verkauft wird.“

Lowell schlägt vor, dass Eltern mehr Fragen stellen, wenn sie Fisch kaufen. Fragen Sie, um welche Art es sich handelt und wie er gefangen wurde. Kaufen Sie lieber ganze Fische als Filets, denn die sind leichter zu erkennen. Die Studie legt nahe, dass es hilfreich sein könnte, in größeren Handelsketten einzukaufen, da Fisch in diesen Geschäften seltener falsch etikettiert ist als in kleineren Geschäften und Restaurants. Vor allem aber sollten Eltern ihre Antennen für alles offen halten, was auf die falsche Art und Weise „fischig“ erscheint. „Wenn der Preis zu gut ist, um wahr zu sein, ist er es wahrscheinlich auch“, sagt Lowell.

Fisch-Regel Nr. 6: Lokal ist nicht immer am besten