Dry-Brined + Smoked Turkey On The Traeger

The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.

I have a confession to make: turkey bores me to tears. Egal, ob es sich um einen Vogel aus artgerechter Haltung handelt oder um einen der faden, wässrigen (ich nenne keine Namen), die man im Supermarkt kaufen kann – ich bin einfach nicht verrückt nach Truthahnfleisch.

Aber an Thanksgiving und Weihnachten wird ein großer Vogel erwartet, also habe ich mich daran gemacht, den bestmöglichen Truthahn zuzubereiten.

Kennen Sie die Enttäuschung, die man empfindet, wenn man in den Truthahn beißt und nur diese seltsam bröckelige, trockene Textur findet? Zusammen mit einem Geschmack, der sich am besten als kreidiger Nachgeschmack beschreiben lässt? Der dann von einem Fluss von Bratensoße überdeckt wird?

Ja, so etwas hasse ich.

Ich wollte etwas Zartes und Saftiges, das aber intensiv im Geschmack ist – und auch gehaltvoll. Etwas, das mehr dem Wildhuhn ähnelt, das ich gemacht habe und das einen wunderbar würzigen, rauchigen Geschmack hatte, der eher einem Geflügel-Schweinefleisch-Hybrid als einem trockenen Lebensmittelgeschäft-Huhn ähnelt.

Dieses geräucherte Truthahnrezept ist das Ergebnis einiger Jahre des Ausprobierens und ich bin sicher, dass Sie und die Ihren es dieses Thanksgiving auch lieben werden.

Ich werde Sie durch den gesamten Prozess führen, vom Trockenbraten (viel besser als ein Nassbraten) bis zum Begießen und Räuchern. Dieses Rezept ist narrensicher.

Wählen Sie Ihren Truthahn

Ich entscheide mich immer für einen Truthahn aus lokaler Aufzucht und Weidehaltung, der aus einer alten Rasse stammt.

Bei einem solchen Truthahn bekommen Sie von Anfang an eine besser schmeckende Form von Truthahnfleisch.

Wenn Sie aber keinen Zugang zu dieser Art von Truthahn haben oder ihn sich nicht leisten können, dann versuchen Sie, einen Vogel zu bekommen, der zumindest nicht mit einer Salzlösung vorgespritzt wurde.

Selbst zu braten ist vorzuziehen, also lesen Sie sorgfältig das Etikett oder fragen Sie den Marktleiter. Wenn Sie sich für einen Truthahn mit Salzlösung entscheiden, überspringen Sie den Schritt des Pökelns in diesem Leitfaden komplett!

Tauen Sie Ihren Truthahn richtig auf

Wenn Ihr Truthahn gefroren ist, sollten Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Dieser Schritt ist wichtig für die Planung Ihres großen Abendessens, da Sie auch zusätzliche Zeit (24-48 Stunden) für das Pökeln benötigen!

Das Auftauen eines Truthahns im Kühlschrank führt zu besserem, saftigerem Fleisch als das Auftauen in einem Kaltwasserbad, also planen Sie entsprechend.

In einem normalen Kühlschrank sollten Sie pro 5 Pfund Truthahn 24 Stunden Auftauzeit einplanen.

Wenn Sie in einem Kaltwasserbad auftauen müssen, rechnen Sie mit etwa 30 Minuten pro Pfund, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser ständig auffrischen, etwa alle 45 Minuten oder idealerweise sogar alle 30 Minuten.

Dry-Brine Versus Wet-Brine: Was ist besser?

Ich war früher ein Anhänger der Nasspökelung, aber dann hat Kenji meine Meinung geändert. Gott segne ihn.

Jetzt brate ich mein Geflügel trocken. Ich bereue sogar, dass ich das Moorhuhn, das ich geräuchert habe, nass gebraten habe – eine dumme Angst vor nicht vorhandenem „Gammelfleisch“ ließ mich glauben, dass ein nass gebratenes Geflügel besser wäre.

(Es gab kein Gammelfleisch – SO viel Unsinn kann man online finden, aber egal, hier geht es um Pute.)

Trockenbraten ergibt einen geschmacksintensiveren Vogel, und da Putenfleisch an sich eher „mau“ ist, möchte ich den köstlichen Putengeschmack verstärken und nicht durch Wasser weiter verwässern.

So werden wir unseren Truthahn trockenbraten, bevor wir ihn räuchern. Man kann mit Kräutern und Gewürzen und Zitrusschalen experimentieren oder einfach nur koscheres Salz verwenden.

Ich verwende nur Salz.

Warum sollte man Truthahn salzen?

Warum also überhaupt einen Truthahn salzen?

Weil es den Vogel saftiger, zarter und geschmackvoller macht.

Einfach.

Muskelfasern werden durch Salz gelockert, so dass das Fleisch beim Garen die Feuchtigkeit behält. Außerdem findet beim Trockensalzen ein Prozess namens Osmose statt (was beim Nasssalzen nicht der Fall ist, das ist übrigens ein Mythos), bei dem sich das Salz auflöst und vom Fleisch des Truthahns aufgenommen wird.

Ich habe keine Zeit, meinen Truthahn zu salzen, was nun?

Schieben Sie den Truthahn einfach weiter.

Sie räuchern den Truthahn sowieso, er wird trotzdem gut schmecken.

Nur nicht so gut wie meiner 😉

Wie räuchert man einen Truthahn auf dem Traeger

Das Räuchern dauert ein paar Stunden auf niedriger Stufe, also besteht die größte Herausforderung darin, dafür zu sorgen, dass dein Trichter voll mit Holzpellets bleibt!

Hast du diesen Teil jemals vernachlässigt und einen kalten Grill vorgefunden?

Am besten stellen Sie einen Timer ein, um den Räuchertruthahn zu überwachen, und stellen Sie beim stündlichen Begießen sicher, dass der Trichter mit Holzpellets gefüllt ist.

Im letzten Teil dieses Rezepts wird die Hitze hochgedreht, damit die Haut richtig knusprig wird.

Zubereitung des Kräuter-Butter-Knoblauch-Truthahn-Rub

Butter und Knoblauch sind ein Muss, alles andere ist ein Bonus oder nach persönlichem Geschmack.

Verwenden Sie weiche Butter bei Zimmertemperatur. Ich füge gerne Ahornsirup (oder Honig), viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salbei, Rosmarin und Liebstöckel hinzu – ein unterschätztes und unterbewertetes Kraut.

Sie können auch geschmolzene Butter verwenden, wenn Sie die oben genannten Zutaten anbraten möchten, um einen etwas anderen Geschmack zu erzielen. Zum Schluss den Ahornsirup oder Honig unterrühren.

Und natürlich können Sie auch andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten. Eine Prise Kaffee, Zimt und Muskatnuss sind zum Beispiel eine wunderbare Ergänzung.

Nur nicht noch mehr Salz zu einem bereits gepökelten Truthahn hinzufügen!

Und stellen Sie sicher, dass Sie mit der Butter unter die Haut des Truthahns kommen, bevor Sie ihn auf den Grill legen.

Während des Räucherns wird der Truthahn stündlich mit Butter bestrichen.

Welche Holzpellets sollte ich verwenden?

Ich habe Hickory zum Räuchern meines Truthahns verwendet.

Traeger stellt eine spezielle Truthahnmischung aus Hartholzpellets her, die Hickory, Eiche, Ahorn und Rosmarin enthält, die ebenfalls sehr gut schmeckt.

Für Geflügel empfehlen sie außerdem Hickory, Erle, Pekan, Apfel, Kirsche und Mesquite.

Verwenden Sie, was Ihnen gefällt.

Wie kann ich Truthahnsauce ohne Fette machen?

Mit Butter, Kräutern wie Rosmarin und Salbei, Zwiebeln, Knoblauch, einem Teelöffel Gelatine und – ganz wichtig – einer super konzentrierten Ladung Knochenbrühe.

Der Nachteil beim Räuchern des Truthahns ist das Fehlen von Bratensaft, aber das bedeutet nicht, dass Sie keine selbstgemachte Soße genießen können oder das Zeug aus der Dose kaufen müssen, wenn Sie das nicht wollen.

Sie können eine köstliche Bratensoße auch ohne Bratenfett zubereiten.

Wenn Sie den Truthahnhals haben und/oder den Vogel mit dem Spatzenhahn aufspießen, können Sie diese Stücke auch im Ofen braten, um das Bratenfett noch zu verstärken.

Meine Bratensoße ist komplett getreide- und glutenfrei, da ich die konzentrierte Knochenbrühe und Gelatine zum Andicken der Soße verwende, aber Sie können auch ein paar Esslöffel Mehl verwenden, wenn Sie es so bevorzugen.

Das Rezept stelle ich morgen ein.

So, hier ist meine komplette Anleitung zum Trockenbraten und Räuchern Ihres Truthahns auf dem Traeger-Grill.

Bleiben Sie dran für weitere klassische Thanksgiving-Rezepte! Und wie immer, lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Sie denken.

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