Easy Brine & Fried Chicken Wings

Ich gehöre nicht zu den Menschen, denen ein Kochprojekt zu groß ist, um es zu Hause zu versuchen – fragen Sie einfach Brooke. Aber wenn Sie einen meiner guten Freunde vom College fragen, werden sie Ihnen gerne vom Super Bowl 39 erzählen, der in meiner Wohnung in Birmingham stattfand. Lange Rede, kurzer Sinn: Ich habe Chicken Wings gemacht. Es gab ein Feuer. Und wir reden hier von echten Flammen, die aus dem Boden eines Elektroofens schossen. Vielleicht war an diesem Abend auch eine gewisse Menge Bourbon im Spiel.

Spätestens 15 Jahre später. Meine Liebe zum Fußball und zu Chicken Wings ist so stark wie eh und je. (Die einzige Person, die ich kenne, die Chicken Wings noch mehr liebt als ich, ist Brooke. Unnötig zu erwähnen, dass Brooke kein Freund von Ofenfeuern ist…) Aber heutzutage bedeutet der Super Bowl Sonntag einen ruhigen Abend zu Hause, während August im Nebenzimmer schläft und wir uns eine Flasche Wein teilen oder ich Bourbon-Cocktails mixe. Dafür sind Flügel zum Mitnehmen einfach nicht geeignet. Also habe ich mir in den letzten Wochen ein Rezept für Hähnchenflügel ausgedacht, das nicht nur feuerfest ist, sondern auch so einfach, dass ich das Rezept getrost an meine Schwägerin weitergeben kann und weiß, dass sie so gute Flügel zubereiten wird wie jede Sportbar in der Stadt. Sloane, mal sehen, was du davon hältst…

Unsere Wings werden zunächst über Nacht gepökelt. Durch das Einlegen in eine Mischung aus Wasser, Salz, Zucker und scharfer Soße nehmen sie viel Geschmack auf und bleiben während des gesamten Garvorgangs super-saftig. Das Einlegen von Hähnchen in Salzlake ist nichts Neues, aber richtig genial wird es erst, wenn die Flügel vor dem Braten in der Salzlake gegart werden. Weichen Sie die Hähnchenflügel einfach 24-48 Stunden lang ein und bringen Sie sie dann auf dem Herd zum Kochen. Das Beste daran ist, dass die Flügel bis zu zwei Tage vor dem Frittieren gekocht werden können – eine Sorge weniger, wenn die Party ansteht.

Keine Angst vor dem Frittieren
Das Schwierigste beim Frittieren von Hähnchenflügeln ist, sie richtig zu frittieren – wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Flügel, bevor sie durchgebraten sind (es gibt keinen größeren Partyverderber als mittelmäßig gebratenes Hähnchen!); wenn das Öl nicht heiß genug ist, werden sie fettig und blass. Und selbst wenn Sie die richtige Öltemperatur erwischen, was zum Teufel machen Sie mit dem ganzen Öl, wenn Sie mit dem Braten fertig sind?

Da unsere Wings vor dem Braten gepökelt und durchgegart werden, brauchen Sie nur eine kleine Menge heißes Öl, um die Wings schnell knusprig zu machen. Kein Stress mit den Garzeiten, um den richtigen Gargrad zu gewährleisten, oder mit dem Versuch, sie heiß und knusprig zu halten, während Sie eine Charge nach der anderen für 12 Minuten pro Stück braten. Sehen Sie? Wir bringen Ihre Hähnchenflügel so schnell auf den Tisch, dass Sie nicht einmal Ihre Lieblingssendung verpassen werden.

Some Like it Hot
Sobald Ihre Hähnchenflügel goldbraun und knusprig sind (in weniger als 5 Minuten), nehmen sie ein kurzes Bad in einer traditionellen butterartigen scharfen Sauce. Sie können die Sauce so scharf machen, wie Sie möchten. Unser Rezept würde auf den meisten Speisekarten als mittelscharf durchgehen, aber mischen Sie es und probieren Sie selbst. Wenn Sie Flügel mit mehr Schärfe wünschen, geben Sie einfach so lange scharfe Soße hinzu, bis Ihre Geschmacksknospen Feuer fangen.

Jamie’s Ultimate Chicken Wings

Brühe
4 Tassen Wasser
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse koscheres Salz
1/4 Tasse Frank’s Red Hot oder Tabasco Pepper Sauce

4 Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel trockener Thymian
2 Pfund Hähnchenflügel

Sauce
1/4 Tasse Frank’s Red Hot oder Tabasco Pepper Sauce
2 Unzen Butter, in kleine Stücke schneiden

Wasser, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die scharfe Soße, den Knoblauch, den Thymian und die Hähnchenflügel hinzufügen. Die Schüssel abdecken und über Nacht oder bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Hähnchenflügel und die Lake in einen mittelgroßen Topf geben. Wenn die Flügel nicht vollständig bedeckt sind, Wasser in den Topf geben, bis sie bedeckt sind. Den Topf bei starker Hitze auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn der Topf kocht, den Herd ausschalten und die Flügel 15 Minuten lang in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Flügel aus der Flüssigkeit nehmen und bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur beiseite stellen, während Sie das Öl und die Sauce zubereiten. Stellen Sie eine große Sauteuse auf den Herd und füllen Sie sie mit Raps- oder Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von etwa 3/4 Zoll. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Gießen Sie die Tabasco-Pfeffersoße in einen kleinen Soßentopf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Die Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung in eine große Rührschüssel oder eine zweite große Sauteuse geben und neben den Herd stellen.

Das Mehl in eine Rührschüssel oder Backform geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenflügel in dem Mehl wälzen, um sie vollständig zu bedecken. Um das Öl zu testen, eine Prise Mehl in die Pfanne streuen. Wenn das Öl sofort brutzelt, ist es bereit zum Frittieren. Die Flügel einzeln aus dem Mehl nehmen und das überschüssige Mehl abtupfen. Die Hähnchenflügel vorsichtig in das heiße Öl legen – das Öl sollte nur bis zur Hälfte des Flügels reichen.

Die Flügel 1 bis 2 Minuten goldbraun braten lassen, dann mit einer Zange wenden und auf der zweiten Seite erneut braten. Die gebräunten Flügel in die Schüssel mit der heißen Soße geben. Halten Sie die Pfanne mit den Flügeln voll, aber achten Sie darauf, dass sich die Flügel nicht berühren. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.