Räuchern von Brisket gehört zu den Dingen, die jeder irgendwann einmal machen muss. Ob Hot & Fat oder Low & Slow, Smoked Brisket ist eine Reise, die Geduld, Fleiß und viel Cowboy Charcoal erfordert. Da es manchmal eine überwältigende Aufgabe sein kann, hier ist mein Easy Smoked Brisket Recipe.
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Räuchern von Brisket sollte nicht so schwierig sein! Wenn man einen guten Räucherschrank, einen guten Fleischzuschnitt und gute Kohlen hat, dann ist es wie ein Stück… Steak. Ich weiß, wie man sich fühlt, wenn man mit der Idee überfordert ist, so ein Ding zu räuchern.
Sie sind 10-12 Pfund Fleisch, die zwei verschiedene Abschnitte haben und 8, 10 oder 20+ Stunden zum Garen brauchen können. Das scheint mir eine Menge Zeit zu sein! Also werden wir dieses Rezept Schritt für Schritt angehen. Beginnen Sie unten:
Auswahl eines Bruststücks zum Räuchern
Es kann zwar schwierig sein, bestimmte Fleischstücke zu finden, aber Bruststück sollte in den meisten Lebensmittelgeschäften, Metzgereien und Supermärkten erhältlich sein. Es ist ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen BBQ-Küche, so dass es kein Problem sein sollte, eines zu finden.
Wenn es darum geht, ein Stück auszuwählen, neige ich dazu, auf Gewicht und Qualität zu achten. Das bedeutet, dass ich nach einem Brisket suche, das 10-12 Pfund wiegt und erstklassig ist.
Was ist Prime?
In den USA haben wir eine Bewertungsskala für unser Fleisch. Für Rindfleisch ist Prime die ideale Wahl (andere Wahlmöglichkeiten sind Choice und Select). Prime-Fleisch enthält mehr Fett als die anderen Sorten und ist ideal zum Räuchern und Grillen. Fett ist Geschmack, und wenn es um Rinderbrust geht, wollen wir also ein Fleisch, das den idealen Fettgehalt aufweist. Andere Optionen wie Wagyu sind definitiv eine Möglichkeit! Sie können sich einfach an die Qualität halten, die Sie bekommen können, aber ich wähle idealerweise ein 10-12 Pfund schweres Prime Brisket.
Brisket trimmen
Für mich war das Trimmen die große Abfuhr beim Räuchern von Brisket. Nicht nur, dass ich ein riesiges Stück Fleisch kaufen muss, ich muss es auch noch zurechtschneiden…! Das scheint mir eine Menge Arbeit zu sein. Nun, das muss nicht sein.
Bevor wir uns mit dem Trimmen beschäftigen, sollten wir über die Anatomie des Bruststücks sprechen. Es gibt 4 Hauptteile dieses Fleischstücks: das flache Stück, die Spitze, die Fettschicht und die Fettkappe. Der flache Teil ist der am besten erkennbare Teil des Fleisches. Es ist der Teil, der nicht mit Fett bedeckt ist und wie ein großes Stück Steak aussieht.
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Der flache Teil erstreckt sich über die gesamte Länge der meisten Brüstchen, wobei die Spitze (das andere Stück Fleisch) an einem Ende obenauf liegt. Zwischen der Spitze und dem flachen Teil befindet sich eine Fettschicht. Dabei handelt es sich um mehr oder weniger gutes Fett, das beim Räuchern größtenteils ausfällt. Auf der anderen Seite des Bruststücks befindet sich jedoch die Fettkappe.
Zurück zum Trimmen
Zurück zum Trimmen, das meiste beim Brisket besteht darin, die Fettschicht zu reduzieren und das Fleisch so zu formen, dass es gut garen kann.
Ich beginne am liebsten mit der Fettkappe, gleich nachdem ich es aus dem Kühlschrank geholt habe, damit es kalt ist. Ich schneide sie rundherum auf etwa einen halben Zentimeter zurück. Einige Teile müssen nicht beschnitten werden, während andere viel Arbeit erfordern. Dann schneide ich das Ende ab und drehe es um, um die flache Seite weiter zu bearbeiten.
Dann entferne ich den größten Teil der dünnen Fettschicht auf der flachen Seite, bis sie glatt ist. Jetzt muss ich nur noch einige der Fettstücke an den Seiten und um die Spitze herum abschneiden. Dies ist die äußere Schicht der inneren Fettschicht. Sie wird nicht vollständig ausfallen, also schneiden Sie sie ruhig ab! Jetzt geht’s ans Würzen.
Fleisch würzen
Das ist der einfache Teil nach dem Trimmen! Ich verwende normalerweise Meersalz, schwarzen Pfeffer, Chipotle-Pulver und Olivenöl für meine geräucherte Rinderbrust. Sie können aber auch nur Salz und Pfeffer verwenden, wenn Sie nur das wollen! Andere Optionen sind Knoblauchpulver, Zimt oder Ancho-Chilipulver.
Beim Würzen ist es sehr wichtig, dass die Würze überall auf der Rinderbrust landet. Sobald es gründlich gewürzt ist, lasse ich mein Fleisch gerne über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das hilft, dass die Gewürze am Fleisch haften bleiben und nicht so leicht abblättern. Je nachdem, wie viel Zeit Sie haben, können Sie es zwischen 1 und 8 Stunden ruhen lassen. Das macht einen großen Unterschied!
Lassen Sie uns mit dem Räuchern der Rinderbrust beginnen
Nachdem die Rinderbrust zurechtgemacht, gewürzt und geruht hat, ist es an der Zeit, den Räucherofen auf 250F zu bringen. Normalerweise fange ich um 4 bis 5 Uhr morgens mit etwas Cowboy-Holzkohle und ein paar Stücken Cowboy-Hickoryholz an.
Die Holzkohle sorgt für einen tollen Geschmack und ist gleichzeitig die Hauptwärmequelle für die gesamte Dauer des Garvorgangs. Das Hickoryholz verleiht dem Fleisch den Rauchgeschmack, den wir alle lieben! Sie können aber auch andere Holzstücke wie Mesquite oder Apfel verwenden. Ich habe einen großartigen Artikel, in dem beschrieben wird, wie man sie am besten verwendet.
Wenn der Räucherofen in Betrieb ist, ist es Zeit, die Rinderbrust aufzusetzen! Legen Sie das Fleisch auf und räuchern Sie es, bis es eine Innentemperatur von 165 F erreicht. Das sollte etwa 4-6 Stunden dauern.
Wickeln Sie es ein!
Nachdem das Fleisch 165 F erreicht hat, ist es Zeit, es einzuwickeln. Das Einwickeln bewirkt zweierlei: Es hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, und hält die Wärme in der Nähe, so dass es schneller gart.
Ich ziehe es vor, meine geräucherten Rinderbruststücke in Pfirsichmetzgerpapier einzuwickeln, aber Sie können dies auch mit Alufolie tun. Durch das Papier kann die Rinderbrust besser atmen, was die Wärme- und Feuchtigkeitsspeicherung fördert. Alufolie kann zwar die Feuchtigkeit im Inneren halten, wird aber manchmal heiß, so dass es schnell überkochen kann.
Die Idee für das Einwickeln ist wirklich einfach: Legen Sie ein großes Blatt (oder zwei, wie ich es mache) hin und falten Sie die Rinderbrust auf sich selbst. Sobald es versiegelt und eingewickelt ist, legen Sie das Fleisch auf den Grill, bis es sich mit einer Gabel wie Butter einstechen lässt (etwa 203-205 Innendurchmesser). Dies sollte etwa 4-6 Stunden bei 250 F dauern. Legen Sie bei Bedarf mehr Holzkohle nach!
Ruhezeit
Wenn das Fleisch perfekt zart geworden ist, ist es Zeit, es vom Grill zu nehmen und zu ruhen! Viele Leute denken, dass es eine gute Idee ist, das Fleisch jetzt aufzuschneiden, aber man muss es unbedingt ruhen lassen. Die Ruhezeit hilft dabei, die Säfte wieder im Fleisch zu verteilen, so dass es feucht und zart bleibt.
Sie können Ihre geräucherte Rinderbrust bis zu einer Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, oder Sie können sie in ein Handtuch einwickeln und in eine Kühlbox legen. In der Kühltasche kann sie ruhen und bleibt gleichzeitig warm. Je nachdem, wie lange Sie es brauchen, sollten Sie es 2 bis 6 Stunden in der Kühlung aufbewahren!
Aufschneiden & Servieren Sie die leicht geräucherte Rinderbrust
Nachdem die geräucherte Rinderbrust geruht hat, ist es an der Zeit, sie aufzuschneiden und zu verzehren! Das Wichtigste beim Schneiden ist, dass es gegen die Faserrichtung erfolgt! Das macht einen großen Unterschied in der Zartheit des Fleisches aus. Ich habe einen großartigen Artikel, in dem ich erkläre, wie man das macht.
Wenn alles gesagt und getan ist, ist diese Easy Smoked Brisket ein Gewinner. Wenn Sie ein großartiges Stück Fleisch, gute Holzkohle wie Cowboy und etwas Fleiß kombinieren, dann erhalten Sie eine epische Mahlzeit. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
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Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
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Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Im Kühlschrank 2 Stunden oder idealerweise über Nacht abkühlen lassen.
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Den Räucherofen mit Cowboy-Holzkohle und ein paar Stücken Cowboy-Hickory-Holz auf 250 F vorheizen.
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Das gewürzte Brisket mit der Fettseite nach unten auf den Räucherofen legen und garen, bis die Außenseite mahagonifarben ist und die Innentemperatur 165 F beträgt (etwa 4-6 Stunden). Cowboy Charcoal nach Bedarf nachlegen, um die Temperatur zu halten.
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Das Brisket aus der Pfanne nehmen und entweder in Pfirsichpapier oder Alufolie einwickeln. Das Bruststück mit der Fettseite nach oben in den Räucherofen legen und weitergaren, bis es eine Innentemperatur von 190 F erreicht (etwa 2-3 Stunden).
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Wenn die Innentemperatur von 190 F erreicht ist, das Bruststück mit der Fettseite nach unten umdrehen und weitergaren, bis eine Gabel wie Butter darin gleitet (etwa 203-205 F Innentemperatur und etwa 2-3 weitere Stunden).
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Wenn das Bruststück fertig ist, herausnehmen und eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
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Slice brisket against the grain and enjoy!