Eier werden leicht als selbstverständlich angesehen, weil sie billig und leicht erhältlich sind, aber tatsächlich sind sie eines der wertvollsten und vielseitigsten Lebensmittel, die man kaufen kann. Sie sind nicht mehr nur zum Frühstück geeignet.
Mutter Natur hat sie perfekt in eine biologisch abbaubare Schale verpackt, und natürlich sind sie glutenfrei. Nach Angaben des Iowa Egg Council ist Eiprotein von so hoher Qualität, dass es oft als Standard verwendet wird, an dem alle anderen Proteine gemessen werden.
Eier enthalten alle essentiellen Aminosäuren und haben eine hohe Nährstoffdichte mit einem sehr hohen Verhältnis von Nährstoffen zu Kalorien. Der menschliche Körper kann 10 der 20 benötigten Aminosäuren selbst herstellen, aber die restlichen 10, die so genannten essentiellen Aminosäuren, können nur durch den Verzehr der richtigen Lebensmittel gewonnen werden.
Ein großes Ei liefert großzügige 6 Gramm Eiweiß, etwa 75 Kalorien und 13 essentielle Vitamine und Mineralien. Zu den wertvollen Nährstoffen, die im Eigelb enthalten sind, gehören Cholin, Folsäure, Lutein und Vitamin D. Das Eigelb enthält außerdem moderate 5 Gramm Fett, von denen weniger als ein Drittel gesättigt ist; der Rest sind gesunde mehrfach und einfach ungesättigte Fette, die den HDL-Wert, das „gute“ Cholesterin, erhöhen.
Auf der ganzen Welt werden Eier in klassischen Rezepten verwendet, von eleganten französischen Soufflés über mexikanische Huevos Rancheros und schmackhafte italienische Frittatas mit frischem Gemüse bis hin zu meinem neuesten Favoriten unter den Fingerfoods, den syrischen Eipasteten.
Neun exakte Fakten über Eier
1. Es gibt keinen Unterschied im Nährstoffgehalt zwischen Eiern mit brauner, weißer oder hellgrüner Schale. (Die Farbe hängt von der Hühnerrasse ab, nicht davon, was sie fressen.) Ein Ei der Güteklasse AA Large mit hohem Proteingehalt und 75 Kalorien – die Größe, die in den meisten Rezepten verwendet wird – wiegt 2 Unzen und ist ein günstiges Lebensmittel.
2. Das Eigelb enthält die meisten Vitamine und Mineralstoffe sowie etwas Protein. Das Eiweiß schützt das Eigelb und enthält den größten Teil des Eiweißes.
3. Die Etiketten auf den Eierkartons sind bestenfalls verwirrend. Zertifiziert biologisch bedeutet, dass die Hühner ohne Käfig eine biologische, vegetarische Ernährung ohne Antibiotika oder Pestizide erhalten und einen gewissen Zugang ins Freie haben. Freilandhaltung bedeutet, dass die Hühner etwas Auslauf haben, aber eine nicht näher spezifizierte Ernährung erhalten. Zertifizierte humane und käfigfreie Hühnerhaltung bedeutet, dass die Hühner nicht in Käfigen gehalten werden, aber oft keinen Zugang ins Freie haben und eine nicht näher spezifizierte Ernährung erhalten. „Frisch vom Bauernhof“ und „ganz natürlich“ auf dem Karton klingt gut, bedeutet aber nichts.
4. Braune, cremefarbene, weiße und hellgrüne Eier von kleinen Bauernhöfen aus der Region stammen von Hühnern aus Freilandhaltung, die ein natürliches Leben im Freien führen und sich nachts in ihren Ställen aufhalten. Sie erhalten hochwertiges Futter, und ihre Eier haben einen tief gefärbten, fast orangefarbenen Dotter mit einem auffallend reichen Geschmack. Es überrascht nicht, dass diese Eier in der Produktion teurer sind. Sie sind ein besonderer Leckerbissen und auf den meisten Bauernmärkten in tadelloser Frische zu finden.
5. Eierschalen sind porös und können im Kühlschrank andere Aromen aufnehmen. Bewahren Sie Eier daher immer in dem Karton auf, in dem Sie sie gekauft haben, denn so bleibt die Feuchtigkeit im Ei erhalten. Stellen Sie den Karton auf ein inneres Regal und nicht an die Kühlschranktür, wo es für Eier zu warm ist.
6. Die beiden kleinen trüben Kleckse, die Sie vielleicht in einem rohen Ei bemerkt haben, sind harmlos. Sie werden Chalazae genannt und dienen dazu, den Dotter in der Mitte des Eiweißes zu halten. Sie sind kein Teil eines embryonalen Kükens!
7. Eier sollten gekühlt mindestens zwei Wochen nach dem Verfallsdatum auf der Packung haltbar sein. Zum Einfrieren von ganzen Eiern und Eigelben, die bis zu sechs Monate haltbar sind, entfernen Sie die Schale und geben Sie sie in einen luftdichten Behälter – vorzugsweise ein Glas – und fügen Sie 18 Teelöffel Salz und 1 ½ Teelöffel Zucker auf je 4 Eigelbe oder 2 ganze Eier hinzu, damit sie nicht gelieren. Im Kühlschrank auftauen lassen.
8. Um jedes Mal perfekte hartgekochte Eier zu erhalten, geben Sie sie in einen Topf mit so viel Wasser, dass sie einen Zentimeter bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 12 Minuten stehen lassen.
9. Sehr frische hartgekochte Eier lassen sich oft nur schwer schälen. Um dieses Problem zu vermeiden, schlagen Sie die Schale auf einer harten Unterlage auf und schälen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser, das unter die Membran direkt unter der Schale gelangt.