Farofa (brasilianisches Portugiesisch: ) ist eine geröstete Maniok- oder Maismehlmischung. Es wird hauptsächlich in Brasilien gegessen. Es wird im Handel hergestellt und verpackt, wird aber oft zu Hause nach Familienrezepten zubereitet. Die meisten Rezepte enthalten auch unterschiedliche Mengen an Salz, geräuchertem Fleisch und Gewürzen. Die Konsistenz der Mischung reicht von großen Körnern in der Größe von geknacktem Bulgurweizen oder Couscous bis hin zu einem tafelsalzgroßen Pulver. Die meisten Farofas haben einen sehr rauchigen und leicht salzigen Geschmack, der im Großen und Ganzen dazu dient, den Geschmack von Fleisch, insbesondere von gegrilltem Fleisch und herzhaften Eintöpfen, zu betonen.
Farofa
In Brasilien, wo Farofa besonders beliebt ist, wird in typischen Rezepten rohes Maniokmehl mit reichlich Butter, Pflanzenöl oder Olivenöl, Salz, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Wurst und Oliven goldbraun geröstet. Es wird manchmal als Beilage zu brasilianischer Feijoada und brasilianischem Barbecue serviert. In Brasilien wird Farofa auch als Füllung für Geflügel und andere Gerichte verwendet und enthält in der Regel Rosinen, Nüsse und/oder fein gehackte süße Früchte wie Äpfel und Bananen. Im Bundesstaat Bahia ist es üblich, Farofa mit Dendê-Öl zuzubereiten, was ihm einen kräftigeren Geschmack und eine satte gelbe Farbe verleiht.
Farofa wird als Beilage zum Hauptgericht serviert und kann entweder von den einzelnen Gästen vor dem Verzehr nach eigenem Geschmack darüber gestreut oder als eigenständige Beilage gegessen werden, wie es auch bei Reis häufig der Fall ist. Neben Maniok wird auch Maismehl für die Herstellung von Farofa verwendet.
In Westafrika wird eine Variante des Maniokmehls, Garri genannt, für verschiedene Gerichte verwendet.