Aufgrund der zunehmenden Besorgnis, dass sich in den inneren Teilen des Fleisches schädliche Bakterien befinden könnten, wird jetzt empfohlen, ganze Lammfleischstücke auf eine Innentemperatur (nach der Ruhezeit, falls zutreffend) von nicht weniger als 145°F zu garen. Viele Menschen bevorzugen Lammfleisch, das blutig gegart wird (Innentemperatur unter 140°F), aber diese Entscheidung liegt beim Verbraucher und wird vom USDA nicht empfohlen.
Obwohl verschiedene Tabellen mit empfohlenen Garzeiten als allgemeine Richtschnur nützlich sind, gibt es viele Variablen, die sich auf die tatsächliche Zeit auswirken, die ein Stück Lammfleisch benötigt, um einen bestimmten Gargrad zu erreichen. Daher ist die Verwendung eines genauen Fleischthermometers der einzige verlässliche Anhaltspunkt, um den Gargrad zu bestimmen.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Innentemperatur weiter ansteigt, wenn das Fleisch ein paar Minuten ruht, nachdem es von der Hitzequelle genommen wurde. Während dünne Lammstücke in der Regel innerhalb kurzer Zeit nach dem Herausnehmen aus dem Grill oder Broiler serviert werden, sollten dickere Stücke, wie z. B. Braten, vor dem Aufschneiden und Servieren eine Ruhezeit einhalten. Die Ruhezeit, die je nach Teilstück zwischen 10 und 30 Minuten betragen kann, sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilt und die Innentemperatur durch die Restwärme ansteigen kann. Die Innentemperatur steigt während der Ruhezeit um 5º bis 10ºF an, so dass das Lammteil von der Wärmequelle genommen werden kann, wenn die Innentemperatur niedriger ist als der gewünschte Gargrad.