Beginnen Sie mit dem Ernten der Beeren. Mit ziemlicher Sicherheit wächst auch in Ihrer Nähe ein Strauch. Der Strauch kann zu einem kleinen Baum von bis zu drei Metern Höhe heranwachsen. Sumach mit weißen Beeren ist giftig, deshalb sollten Sie nur eine der vielen Sorten des roten Sumachs verwenden.
Sie sind leicht zu erkennen. Sie haben rote, himmelwärts gerichtete, dichte Beerenzapfen, die sich flauschig anfühlen und als Steinfrüchte oder Sumachkugeln bezeichnet werden. Mit einer Handschere lassen sie sich leicht entfernen. Ernten Sie, sobald sich die Beeren rot färben, normalerweise im Spätsommer. Wie bei allen fruchttragenden Bäumen und Sträuchern schadet das Ernten der Beeren dem Strauch nicht.
Wenn sie zu lange am Strauch bleiben oder nach einem starken Regen, verlieren sie ihren Geschmack. Der würzige Geschmack kommt von wasserlöslichen Kristallen, die die Beeren bedecken. Der Regen wäscht sie mit der Zeit ab. Waschen Sie die Beerenzapfen nach der Ernte nicht. Tauchen Sie sie einfach in eine Schüssel oder ein Glas mit Wasser. Schwenken Sie sie kräftig und lassen Sie sie mindestens 15-30 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb, einen Kaffeefilter oder mehrere Lagen Mulltuch abseihen. Nach Geschmack süßen, gekühlt servieren und genießen.
Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Limonade und Cranberrysaft und hat eine schöne rosa Farbe. Sechs Beerenköpfe ergeben einen schönen Krug Sumac-ade. Man muss vielleicht ein bisschen experimentieren, um die richtige Menge an Früchten zu finden, aber man kann sie immer noch durch Zugabe von mehr Wasser abmildern. Der ungesüßte Extrakt kann in Eiswürfelbehältern eingefroren und das ganze Jahr über verwendet werden, wo auch immer Sie Zitrone in Soßen oder Marinaden verwenden würden. Dies ist ein besonders guter Ersatz, wenn Sie unter einer Zitrusfruchtallergie leiden.
Sie können auch heißen Sumach-Tee zubereiten. Dazu übergießt man Beerenzapfen mit kochendem Wasser und lässt sie 10-15 Minuten ziehen. Nach Geschmack mit Honig süßen. Den Rest für später im Kühlschrank aufbewahren. Das gleiche Verfahren kann mit einfachem Sirup anstelle von Wasser durchgeführt werden. Der daraus resultierende Sirup schmeckt köstlich als Bestandteil eines Cocktails mit Club Soda und Wodka.
The sumac bush may look like just another roadside shrub to many, but now you know the secret. Begin foraging and enjoy one of nature’s prolific bounties.
For more information on red sumac and other edible fruits, see: http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/fruit/docs/MN-Wild-Edible-Fruit.pdf