Gefüllte vegane Kohlrouladen

Dieses Rezept für gefüllte vegane Kohlrouladen war eine Leseranfrage. Hunderte von Ihnen haben danach gefragt, also hier ist meine Version. Ist es authentisch? Nicht mal annähernd, aber es IST gesund, und es IST lecker.

Nur damit ihr es wisst, ich habe mich wirklich darauf gefreut, ein Rezept für Chipped Beef auf Toast zu veganisieren, denn das war eines der Lieblingsgerichte meines Schwiegervaters, und es ist etwas, das ich schon einmal gegessen habe, damit ich eine Art Referenz habe.

Geschnetzeltes Rindfleisch auf Toast ist eines dieser Kriegsrezepte, die während der großen Depression zu einem Grundnahrungsmittel wurden, und ja, es ist auch unter diesem anderen Namen bekannt … alias SOS – s%it on a shingle.

Aber Kohlrouladen? Kein Anhaltspunkt. Keine Referenz. Ich habe sie noch nie gegessen.

Also habe ich mich hier wirklich aus dem Fenster gelehnt, um sie so zu machen, wie sie meiner Meinung nach gemacht werden sollten. Ich weiß, dass traditionell Hamburger in der Füllung verwendet wird, also habe ich einfach eine Mischung aus Blumenkohl-& und Champignons genommen, wie ich sie in meinen Blumenkohl-Tacos verwende.

Aber der Rest war einfach nur Vermutung und Glückssache.

Ich finde, sie sind wunderbar geworden, und das ist auch gut so, denn bei meinem ersten Versuch habe ich eine wichtige Zutat komplett weggelassen: den Reis. Oops. Jetzt habe ich also ZWEI Chargen davon im Kühlschrank. Hat jemand Lust auf Kohlrouladen?

Wie auch immer – ich hoffe, sie schmecken euch und danke für die vielen Anregungen.

Lasst uns loslegen.

Gefüllte vegane Kohlrouladen

Da es sich um Kohlrouladen handelt, brauchen Sie natürlich einen Kohlkopf. Ich habe mich für einen kleinen Grünkohlkopf entschieden. Der Strunk und der harte, faserige Kern sollten so weit wie möglich entfernt werden. Mit einem scharfen Schälmesser und 45-Grad-Schnitten ist das kein Problem. Wenn du Hilfe brauchst, kannst du dir das im Video ansehen.

Dann geben wir den Kohl einfach in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und decken ihn ab. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Kohl mindestens 5 bis 10 Minuten dämpfen. Wir wollen den Kohl hier nicht kochen, sondern nur die Blätter weich machen, damit sie auseinanderfallen.

Die Sauce

Bevor wir uns der Füllung zuwenden, sollten wir kurz über die Sauce sprechen.

Das erste Mal, als ich dieses Rezept gemacht habe, habe ich meine eigene, selbstgemachte, ölfreie Marinara-Sauce verwendet. Da ich den Reis vergessen hatte, musste ich es am nächsten Tag noch einmal machen, und da ich zu faul war, mehr Marinara zu machen, habe ich einfach eine 28-oz-Dose Bio-Tomatenwürfel verwendet.

Mein Rat? Mach die Marinara. Die Tomaten sind gut, aber die Marinara ist der Hammer und macht diese Röllchen wirklich zu einem unglaublichen Gericht. Mehr Arbeit, ja, aber sie macht dieses Gericht wirklich aus.

Die Füllung

Beginne die Füllung mit etwa einer Tasse gewürfelter Zwiebeln, die in ein wenig Brühe sautiert werden, bis sie weich sind. Dann füge ich etwas geraspelte Karotten, einige Champignons und etwas gewürfelten Blumenkohl hinzu, gefolgt von ein paar gehäuften Teelöffeln gehacktem Knoblauch.

Zum Abschmecken habe ich je einen Esslöffel natriumarme Sojasauce und vegane Worcestershire-Sauce hinzugefügt.

Nachdem alles gut durchgekocht und weich geworden ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Füllung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, eine Tasse Reis (ich habe braunen verwendet), 2 Esslöffel Tomatenmark (gibt es jetzt in der Tube), ein wenig Gewürz (siehe Rezeptbox unten), eine große Handvoll frisch gehackte Petersilie, 1/4 Tasse Panko-Brotkrumen (ja, es gibt auch ölfreies Panko) und ein Leinsamen-Ei hinzufügen.

Tipp: Um ein Leinsamen-Ei herzustellen, mischen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2 Esslöffeln heißem Wasser und lassen es 1-2 Minuten stehen. Es wird dann gallertartig, wie ein Eiweiß.

Mit einem Utensil deiner Wahl gut verrühren, oder wenn du dich ausgelassen fühlst – nimm deine Hände dazu und leg los.

Das Zusammensetzen

Die ersten äußeren Blätter des Kohls sollten jetzt schön weich sein, so dass wir diese verwenden, um den Boden einer 9×13 Lasagneform auszulegen. Dann können Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht der Tomaten oder der Marinara darauf verteilen. Ich habe auch einige geschnittene weiße Zwiebeln für noch mehr Geschmack hinzugefügt – yum.

Bevor Sie mit dem Rollen des Kohls beginnen, werden Sie feststellen, dass sich am unteren Ende (Stiel) jedes Blattes diese dicke, weiße, faserige Ader befindet. Ich schneide sie heraus und mache eine V-Form in der Unterseite des Blattes. Ohne sie rollen sie sich besser. Man kann aber auch einfach die Dicke ein wenig reduzieren.

Dann geben wir einfach 2 Esslöffel Füllung auf die Unterseite jedes Blattes und rollen es wie einen Burrito auf, wobei wir die Seiten nach und nach einschlagen. Die Kohlroulade mit der Nahtseite nach unten in die Lasagneform legen und den Vorgang wiederholen.

In meine Form passten 12 Kohlrouladen, und es blieb gerade genug Kohl übrig, um ihn darüber zu schichten, gefolgt von mehr Marinara-Sauce. Ich hatte noch etwas Füllung übrig, aber sie schmeckt so, wie sie ist, also verschwenden Sie sie nicht.

Das ganze Gericht mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 350° F etwa 45 Minuten backen.

Servieren Sie es mit frischer Petersilie zum Garnieren und/oder einem Klecks Veganer Sour Cream oder frischem Sauerkraut (ich liebe meine Bubbies).

So, da habt ihr es. Meine Version von gefüllten veganen Kohlrouladen. Ich hoffe, ihr mögt sie und lasst mich in den Kommentaren wissen, wie schlecht ich sie gemacht habe, lol. Ich denke, es schmeckt gut? Aber wie ich schon sagte – ich habe keinen Bezug zum Original. So…..

So wie es aussieht, steht SOS nächste Woche auf dem Speiseplan, also habt eine tolle pflanzliche Woche und wir sehen uns nächstes Wochenende wieder hier.

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