Hauptgerichte
Khachapuri
Das wohl traditionellste georgische Gericht. Übersetzt bedeutet es „käsiges Brot“ und diese beiden Wörter bringen es auf den Punkt. Es handelt sich um ein Fladenbrot aus Hefeteig, das mit Käse gefüllt ist. Es ist sowohl in Restaurants als auch als Straßenessen erhältlich und schmeckt wirklich gut – der Teig ist oft ölig und angenehm knusprig, der Käse (meist Kuh-„Sulguni“) ist weich und salzig.
Es scheint, dass fast jede georgische Region ihre lokale Variante von Khachapuri hat – die oben beschriebene ist die Basisvariante, die aus Imereti kommt (Khachapuri Imeruli). Wir kennen auch die megrelische Variante „Khachapuri Megruli“, bei der der Käse nicht nur im Inneren, sondern auch auf der Oberseite liegt. Berühmt ist die adscharische Variante (Acharuli Khachapuri), die einem Boot ähnelt, in dem ein Eigelb, ein Würfel Butter und jede Menge Käse schwimmen. Eine echte Kalorienbombe.
Eine weitere Variante ist kubdari aus Svaneti – diese ist kleiner, dicker und mit Hackfleisch und Kräutern gefüllt. Sehr beliebt sind auch die aus Racha stammenden Lobiani, die mit einer Paste aus Kidneybohnen gefüllt sind, die normalerweise mit Kräutern, Fett oder Speckstücken gewürzt wird.
Khinkali
Ein weiteres traditionelles Gericht ist khinkali. Das sind Knödel, die mit Fleisch, Kartoffeln, Pilzen oder Käse gefüllt sind. Man kann sie praktisch überall kaufen, aber nach allgemeinem Konsens werden die besten an ihrem Ursprungsort hergestellt – in den Tälern an der georgischen Militärstraße.
Der Verzehr von Khinkali hat seine eigenen Regeln – Touristen verstoßen in der Regel sofort gegen alle und lernen die richtige Art und Weise erst dann, wenn die Einheimischen, die in der Nähe sitzen, es nicht mehr ertragen können, zuzusehen (das ist auch mein Fall). Man sollte sie mit den Händen vom Teller nehmen, die Benutzung von Besteck gilt als unhöflich. Die Georgier packen den Knödel am oberen Ende (kudi genannt), drehen sich um und bestreuen ihn mit Pfeffer. Dann beißen sie vorsichtig hinein, lutschen den Saft und beginnen erst dann zu essen. Der obere Teil ist nicht zum Essen gedacht – er wird an den Rand des Tellers geworfen, damit jeder sehen kann, wer am meisten gegessen hat. Aber ich bin mir nicht sicher, ob es dazu dient, dass jeder seinen gerechten Anteil bekommt, oder ob es nur zum Prahlen gut ist.
Elarji
Elarji ist eine traditionelle Mahlzeit der megrelianischen Hirten. Die Zubereitung ist recht einfach – man muss Maismehl im Kessel kochen und nach und nach Käse hinzufügen, bis man eine Art Teig erhält. Es ist eines der Gerichte, die ich nicht im Restaurant bestellen würde – am besten schmeckt es in den Bergen, direkt in der Hirtenhütte. Interessant ist auch die Art des Servierens – die Hirten schütten den Inhalt des Kessels einfach auf die Bank, schneiden ihn in Streifen und man kann essen.
Ojakhuri
Ojakhuri ist eine sichere Sache, wenn ich nichts Neues ausprobieren will. Es enthält alles, was ich mag – Schweinefleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, alles zusammen gebraten und in einem Tontopf serviert. Nichts für Verfechter der gesunden Ernährung – es schwimmt oft in Fett.
Ostri / Chashushuli
Ostri ist ein weiteres typisch georgisches Gericht – ein würziger Rindfleischeintopf, der an ein europäisches Gulasch erinnert. Das Rindfleisch wird zusammen mit Tomaten und Pilzen gekocht und mit reichlich Knoblauch, Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, ideal für kühle Abende.
Auf einigen Speisekarten von Restaurants findet man auch ein ähnliches Gericht namens Chashushuli. Als kulinarischer Laie sahen beide für mich gleich aus. Erst später erklärte mir ein Freund den Unterschied. Bei der Zubereitung von Ostri werden die Zutaten von Anfang an zusammen gekocht. Bei Chashushuli hingegen wird das Fleisch zunächst kurz angebraten und dann in seinem eigenen Öl gegart – Tomaten und Pilze kommen erst viel später dazu.
Lobio
Lobio wird aus Kidneybohnen zubereitet, die mit Kräutern und Knoblauch gewürzt und in einem Tontopf geschmort werden. Ein einfaches, schmackhaftes Gericht, das nur schwer zu verderben ist – bis jetzt war jedes Lobio, das uns serviert wurde, großartig. Normalerweise wird es mit Mchadi-Brot gegessen.
Shkmeruli Huhn
Shkmeruli ist ein traditionelles Gericht aus der Region Racha. Es ist ein gebratenes Huhn, das in einer Knoblauchsoße gekocht wird. Es wird in einem Tontopf serviert und ist normalerweise eines der teureren Gerichte auf der Speisekarte, das mindestens 20 Lari (8 EUR) kostet.
Im Allgemeinen mag ich es sehr, dass Knoblauch einen angenehmen, scharfen Geschmack hat. Aber ich muss Sie vor einer Sache warnen. Als wir es zum ersten Mal bestellten, fragten wir, wie groß die Portion sei, und der Kellner sagte, es sei das ganze Huhn. Großartig, das wird für vier Personen reichen. Nun, um es kurz zu machen – das war es nicht, die Portion war kaum groß genug für zwei Personen. Zuerst fragten wir uns, warum die Hähnchen in Georgien so klein sind. Erst später wurde uns klar, dass sie vielleicht ganz normal sind und die Hühner, die in unseren Supermärkten verkauft werden, unnatürlich sind…
Tabaka-Huhn
Ein sehr beliebtes, aber recht modernes Gericht – es wurde vom georgischen Chefkoch des legendären Moskauer Restaurants Aragvi erfunden. Um dieses Gericht zuzubereiten, muss man das Huhn flachlegen – es öffnen, indem man sein Rückgrat als eine Art „Scharnier“ benutzt und es dann beschwert. OK, das klingt ziemlich morbide und erklärt nichts, sehen Sie sich lieber einige Videos über die Zubereitung von Tabaka-Hühnchen an. Sobald das Huhn flach ist, marinieren Sie es und braten es in der Pfanne von beiden Seiten – Sie brauchen also entweder ein wirklich kleines Huhn (500 – 700 Gramm) oder eine sehr große Pfanne.
Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte – das Huhn ist außen knusprig und innen weich. Es wird normalerweise mit Tkemali-Sauce und Gemüsesalat gegessen.
Mtsvadi
„Fleisch am Spieß“ ist eines der ältesten Gerichte in der Geschichte der Menschheit und so ist es kein Wunder, dass es auch im Kaukasus sehr beliebt ist. Egal, ob es sich um russisches Schaschlik, aserbaidschanisches Schaschlik, armenisches Chorovats oder georgisches Mzvadi handelt – im Grunde handelt es sich um dasselbe gegrillte Lamm- oder Kalbfleisch. Historisch gesehen war es die Speise der Bergbewohner und Jäger, aber auch die georgischen Könige haben es sich schmecken lassen. Heutzutage ist es ein beliebtes Gericht bei Familienfeiern.
Madame Bovary
Hinter diesem eigentümlichen Namen verbirgt sich Kalbsfleisch, das mit Pilzen und Kartoffeln im Tontopf gebacken und großzügig mit Käse überbacken wird. Kein sehr traditionelles Gericht, eher ein „sowjetisches“ Essen. Trotzdem kann ich es nur empfehlen, das Fleisch ist meist sehr zart, saftig und passt gut zu den anderen Zutaten.
Von FoodFunTravel
Chakapuli
Geschmortes Fleisch mit Estragonblättern und einem sauren Zusatz (normalerweise tkemali, aber ein besserer Koch verwendet saure Pflaumen). Das Fleisch ist weich und hat einen ungewöhnlichen, exotischen Geschmack. Echte Chakapuli sollten aus Kalb- oder Lammfleisch zubereitet werden, aber es gibt auch solche aus Huhn oder Pilzen.
Kabab
Um Missverständnissen vorzubeugen: Der georgische Kebab ähnelt nicht dem in Europa beliebten Döner (für dieses Gericht verwenden die Georgier das arabische Wort Schawarma). Genau wie auf dem Balkan oder im Nahen Osten bezeichnet das Wort Kebab kleine Frikadellen aus Hackfleisch, die auf einem Grill gegrillt werden. Es ist nicht schlecht, aber ich bestelle es nur selten, denn wenn ich Fleisch am Spieß möchte, nehme ich mtsvadi.