Das Rösten ist eine der besten Methoden, um die köstlichen nussigen Aromen des Rosenkohls hervorzuheben – und es ist so einfach. Geben Sie den Rosenkohl in Olivenöl, verteilen Sie ihn auf einem Blech und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang im Ofen schmoren. Das Beste daran? Die knusprigen Ränder. Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Hinweise, damit Ihr Rosenkohl knusprig wird und nicht dampft.
Legen Sie Ihr Backblech nicht aus.
Pergamentpapier eignet sich hervorragend für Backwaren wie Kekse und Brownies, ist aber zum Braten nicht erforderlich. Gemüse hat eine viel bessere Chance, knusprig zu werden, wenn es direkt auf ein Metallblech gelegt wird.
Die Pfanne darf nicht zu voll sein.
Wenn die Sprossen garen, geben sie etwas Feuchtigkeit ab. Wenn sie alle in einer kleinen Pfanne zusammengedrängt werden, beginnt diese Feuchtigkeit, den Rosenkohl zu dämpfen, was zu matschigem Rosenkohl führt.
Halten Sie die Hitze hoch.
Wollen Sie in kurzer Zeit tief karamellisieren? Dann ist hohe Hitze der richtige Weg. Bei geringerer Hitze wird das Gemüse zwar auch goldgelb, aber wir bevorzugen heiß und schnell, weil der Rosenkohl dann noch ein bisschen knusprig ist. Al dente Rosenkohl, wenn Sie so wollen.
Lassen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten liegen.
Wie bei jedem gebratenen Gemüse wollen wir, dass so viel Oberfläche wie möglich das Backblech berührt. Nachdem Sie alle eingeölten Sprossen auf das Backblech gelegt haben, schütteln Sie es, damit die Sprossen mit der Schnittseite nach unten liegen. Wir drehen auch gerne die letzten Nachzügler um. Es lohnt sich am Ende.
Lassen Sie sie in Ruhe.
Die geschnittenen Seiten brauchen eine Weile, um zu karamellisieren, also geben Sie ihnen eine Chance! Wenn du dein Gemüse alle paar Minuten umrührst, hat es auf keiner Seite genug Zeit, um diese köstliche goldene Farbe zu bekommen. Bevor Sie den Rosenkohl umrühren, prüfen Sie die Unterseite, um sicherzustellen, dass er fertig karamellisiert ist. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, rühren Sie den Rosenkohl um, damit er an den abgerundeten Seiten ein wenig Farbe bekommt.
Suchen Sie nach weiteren Zubereitungsmöglichkeiten für Rosenkohl? Beginnen Sie mit diesem käsigen Rosenkohl-Auflauf – selbst Rosenkohl-Hasser werden nicht widerstehen können…
Viel Spaß mit Variationen.
Dies ist ein sehr einfaches Grundrezept… mit endlosen Möglichkeiten für Variationen. Fügen Sie ruhig herzhafte, frisch gehackte Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzu. Oder ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, um einen besonders herzhaften Geschmack zu erzielen. Gemahlene Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver eignen sich ebenfalls hervorragend, um die Gemüseseite aufzupeppen.
Sparen Sie die Reste!
Reste halten sich in einem luftdichten Behälter gut 3 bis 5 Tage nach dem Kochen. Und sie schmecken besonders gut, wenn sie in eine Quesadilla, einen gegrillten Käse oder eine Pfanne mit gebratenem Reis gegeben werden.