Was ist Gouda?
Der in vielen kulinarischen Kulturen geschätzte Gouda hat seine Wurzeln in den südlichen Regionen der Niederlande. Dieser Schnittkäse wird in der Regel aus Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch seinen aromatischen und karamellartigen Geschmack in Kombination mit seiner dichten und elastischen Textur aus. Ein Hauch von Nüssen mit süßen und cremigen Noten umhüllt den Gaumen mit einem anmutigen Gefühl, und je nach Alter reicht der Abgang von sanft bis scharf.
Obwohl er in verschiedene Sorten eingeteilt wird, bleibt die Essenz des Gouda in all seinen Variationen im Wesentlichen gleich. Die Aromen stammen zu einem großen Teil von den natürlichen Weiden, auf denen die Rinder grasen, und die Entwicklung von Salzkristallen verleiht dem Käse im Laufe der Reifung eine bröckelige Textur.
Unverwechselbar im Charakter, vielfältig im Stil, vermittelt der Castello Gouda Käse einen vollmundigen und reichen Geschmack und verkörpert Vielseitigkeit.
Wie wird Gouda hergestellt
Die Herstellung von Gouda erfolgt mit viel Liebe zum Detail, vom Melkstand bis zur Molkerei, wobei die Qualität durch umfangreiche Tests sichergestellt wird.
Der Prozess beginnt damit, dass frische Milch in einen großen Bottich gegossen wird. Je nach Gouda-Sorte ist die Milch entweder roh oder pasteurisiert. Dann werden natürliche Bakterien und Lab hinzugefügt, um die Milch gerinnen zu lassen und den Käsebruch zu bilden. Wenn der Käsebruch fest ist, wird er abgetrennt und in eine Form gegeben. Durch die Komprimierung mit Gewichten erhält der Käse seine charakteristische Dichte und ist dann bereit für die Salzlake. Das Salz aus der Salzlake hemmt die unerwünschte bakterielle Aktivität und fördert den typischen Gouda-Geschmack. Zum Schutz vor Verunreinigungen wird eine natürliche Käseschicht aufgetragen, bevor der Käse schließlich reift. Eine gleichmäßige, lauwarme Temperatur fördert die Entfaltung der Aromen, während der Käse gleichzeitig Feuchtigkeit abgeben kann, was zu einer dichten und gleichmäßigen Textur führt. Gouda kann zwischen vier Wochen und über 12 Monaten reifen, was zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führt.
Gouda gibt es sowohl in pasteurisierter als auch in unpasteurisierter Form. Außerdem wird bei der Herstellung entweder vegetarisches oder nicht-vegetarisches Lab verwendet, so dass die meisten Käsesorten für die meisten Vorlieben geeignet sind. Im Zweifelsfall sollte man immer auf das Etikett achten.
Ersatzprodukte für Gouda
Im Großen und Ganzen sind süße und buttrige Aromen bei einer Vielzahl von Käsesorten üblich, und es sollte nicht lange dauern, bis man einen Käse gefunden hat, der ähnliche Eigenschaften wie Gouda aufweist.
Vergleichbar in Aussehen und Geschmack ist Edamer, ein weiterer niederländischer Halbhartkäse. Er zeichnet sich durch seinen nussigen und süßen Geschmack und seine dichte Textur aus. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, wobei sich der Geschmack und die Aromen mit zunehmender Reife verstärken.
Eine schärfere Variante des Gouda-Geschmacks ist der Cheddar, der eine ähnliche Dichte und Textur aufweist. Weniger süß, mit stärkeren Noten von Butter und Haselnuss, ist Cheddar eine gute Alternative zu Gouda.