How to Make Patbingsu (Korean Shaved Ice) Recipe

I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean „shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans.“ (The „pat“ in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. „Bingsu“ refers to the shaved ice component.) Der riesige Haufen aus luftig-leichtem rasiertem Eis, gespickt mit verschiedenen Häppchen und Noppen, sorgt für einen äußerst befriedigenden Bissen aus Süßem, Cremigem, Knusprigem und Kauartigem, der es dennoch schafft, ultraleicht und erfrischend zu sein.

Es gibt einige abgepackte Sorten, aber ich wüsste nicht, wie sie so gut sein könnten wie die echten. Seit meine Cousine vor kurzem eine elektrische Rasiereismaschine von ihrem örtlichen asiatischen Markt, einem H-Mart (40 $), gekauft hat, sind wir auf Patbingsu-Kurs.

Das Schöne an Patbingsu ist die Freiheit, jede Schale nach eigenem Geschmack zu gestalten. Du liebst Tteok? Schmeiß ihn rein! Du hasst Fruchtcocktail? Brauchst du nicht! Frisches Obst? Aber ja! Nehmen Sie also die von mir vorgeschlagenen Zutaten als Ausgangspunkt für Ihre Slushy-Fantasien und lassen Sie uns wissen, welche erfolgreichen Kombinationen Sie sich ausgedacht haben!

Eisbergbau

Während ich hier eine elektrische Rasiereismaschine verwendet habe, gibt es auch viele handbetriebene Versionen, die online und in bestimmten asiatischen Märkten erhältlich sind. Wenn die fluffigen Eissplitter aus der Maschine kommen, sollte man sie eine Weile ruhen lassen, da sich von selbst eine schöne Spitze bildet. Gegen Ende müssen Sie die Schüssel ein wenig drehen, um eine eventuelle Schieflage zu korrigieren.

Erste Station: gezuckerte Kondensmilch. Auf diese Weise kann der cremig-süße Milchfluss vollständig in das Eis eindringen.

Die Kleckse roter Bohnenpaste sind nicht besonders hübsch, also kannst du sie ruhig mit der Pfeife auftragen, wenn du ein Supermodel-Patbingsu willst.

Das Matcha-Pulver nach Belieben über die Schüssel streuen. Keine Angst – der Geschmack ist nicht sehr stark und fügt dem kommenden Eis nur eine weitere Schicht grünen Tees hinzu.

Der Fruchtcocktail unterliegt hier großen Schwankungen in Menge und Art. Ich mag nur die Pfirsichstücke mit einem Teil des Sirups, daher der spärliche Fruchtbelag, während meine Cousine nur die Kirschen mag (sie sind auf der anderen Seite des Berges). Auch hier kann man sie weglassen, wenn man möchte, oder die ganze Dose draufschütten, wenn man ein Fruchtcocktail-Fan ist.

Der Tteok ist einer der wichtigsten Bestandteile eines jeden Patbingsu. Ich lege viel davon drauf und gebe oft noch mehr dazu, während ich esse. Wenn sie frisch aus der Packung kommen, fühlt es sich an, als ob ich Wolken essen würde. Wer kann diesen himmlisch weichen Kissen aus zähem, klebrigem Reis schon widerstehen? Niemand?

Eiscreme macht den wachsenden Eisberg noch kälter und cremiger. Ich entscheide mich für eine Kugel pro Person und erinnere mich daran, dass dies ein Dessert auf Eisbasis sein soll.

Alles bereit? Fertig zum Mixen! Während Traditionalisten ein komplettes Mixen vorschreiben, damit alle Zutaten eingearbeitet werden, können Sie es auch mit einer weniger extremen Methode versuchen, wenn Sie den grauen, matschigen Eintopf nicht ganz so appetitlich finden. Ich habe gehört, dass manche Leute gar nicht mixen, aber das ist vielleicht nur ein Mythos.

Der Bodensatz.

Wenn du dich weiter in die eiskalte Leckerei vertiefst, fängt das Eis an zu schmelzen und das ganze Gericht wird immer suppiger, während es in deinem Inneren prickelt und kalt wird. Es fühlt sich fast an wie ein Gehirnfrost… aber im Magen.

Nach Angaben der Korea Tourism Organization essen die Koreaner Patbingsu mit „Freunden, Familien, Kollegen und Liebhabern“, eine Empfehlung, die ich von ganzem Herzen unterstütze. Es ist keine einsame Nachspeise wie eine Eistüte, sondern eine große Schüssel, in der die Löffel auf „Tteok-Jagd“ gehen können. Ein kleiner Ratschlag: Die ideale Anzahl von Essern pro Patbingsu-Schale sind zwei. Wenn du immer mehr Leute einlädst, an deinem Slushy-Mix zu partizipieren, wird es immer mehr zu einem „free-for-all“ – ich finde, dass am Ende ein ernsthaft schiefes Verhältnis von Eis zu köstlichen Zutaten übrig bleibt.

Denken Sie an Patbingsu, wenn Sie das nächste Mal vor Hitze dahinschmelzen, oder wenn Sie zu den Menschen gehören, die Eis im Winter lieben, kann dies ein ganzjähriges Dessert sein. Die mit Tteok, roten Bohnen und anderen winzigen Häppchen übersäte Eisberglandschaft ist eine Art Dessert-Bibimbap, mit dem jeder Liebhaber von Halo-Halo oder Shaved Ice etwas anfangen kann.

Hinweis: Auf asiatischen Märkten kann man einige der schwieriger zu findenden Zutaten wie Tteok oder rote Bohnenpaste kaufen. Online-Seiten wie H-Mart und koamart sind ebenfalls einen Blick wert.

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