Glutenfreier Hot Dog. Richtig. Das perfekte glutenfreie Hotdog-Brötchen. Check. Aber jetzt fragen Sie sich: Ist in Senf Gluten enthalten?
Senf wird aus den gemahlenen Samen verschiedener Pflanzen aus der Familie der Kohlgewächse gewonnen. Die Pflanzen und ihre Samen sind von Natur aus glutenfrei. Wie bei anderen Lebensmitteln kann jedoch auch etwas, das von Natur aus glutenfrei ist, durch glutenhaltige Zutaten verdorben werden. Deshalb ist es wichtig, dass Sie wissen, was in Ihrem Senfbehälter enthalten ist.
Essig ist eine sehr häufige Zutat in den meisten gekauften Senfsorten, und nur einige Essigsorten sind für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedenklich. Der am häufigsten zur Herstellung von Senf verwendete Essig ist weißer Essig. Weißer Essig, der ausdrücklich aus glutenfreiem Getreide (wie Reis, Mais oder Sorghum) hergestellt wird, ist sicher. In den Vereinigten Staaten wird der meiste weiße Essig aus Mais gewonnen.
Wussten Sie aber, dass Essig auch aus glutenhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Gerste hergestellt werden kann? Hier kommt der wichtige Destillationsprozess ins Spiel.
Destillierter Essig
Warum ist destillierter Essig so wichtig? Einfach ausgedrückt: Wenn das ursprüngliche Ausgangsmaterial glutenhaltige Körner enthält, ist die Destillation der Schlüssel zur Glutenfreiheit. Durch den Destillationsprozess wird jegliches Gluten aus dem ursprünglichen Ausgangsmaterial herausgefiltert und aus dem Essig entfernt. Deshalb ist destillierter Alkohol auch glutenfrei.
Destillierter Essig (einschließlich Essig in Lebensmitteln und Gewürzen) ist glutenfrei, weil der Destillationsprozess die großen Glutenproteine herausfiltert, so dass sie nicht in das Endprodukt übergehen und die fertige Flüssigkeit glutenfrei ist. Patienten mit Zöliakie sollten sich keine Sorgen über destillierten weißen Essig oder Lebensmittel wie Essiggurken machen, die ihn enthalten können.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Nicht destillierter Essig
Jeder nicht destillierte Essig, der aus Weizen, Gerste oder Roggen als Ausgangsmaterial gewonnen wird, ist NICHT glutenfrei. Dazu gehört auch Malzessig (Malz kann aus Gerste oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten gewonnen werden).
Wie Sie feststellen können, ob ein Senf glutenfrei ist
- Sehen Sie nach, ob auf der Flasche „glutenfrei“ steht oder ob sie ein Siegel einer Organisation trägt, die glutenfreie Lebensmittel zertifiziert. Manchmal ist ein Senf zwar glutenfrei, aber diese Information ist nicht sofort sichtbar. Wenn Sie diese Information nicht finden können, ist der Senf möglicherweise trotzdem für Zöliakie geeignet. Um das herauszufinden, müssen Sie etwas Detektivarbeit leisten.
- Prüfen Sie die Zutatenliste. Wenn der Senf „destillierten weißen Essig“ und keine anderen glutenhaltigen Zutaten enthält, ist der Senf glutenfrei.
- Wenn der Senf „Apfelessig“ oder „Rotweinessig“ und keine anderen glutenhaltigen Zutaten enthält, ist der Senf glutenfrei.
- Wenn der Senf „weißen Essig“ enthält und die Destillation NICHT angegeben ist, ist er möglicherweise nicht glutenfrei.
- Wenn der Senf „Malzessig“ enthält, ist er NICHT glutenfrei.
- Wenn Sie auswärts essen und keinen Zugang zu den Zutaten des Senfs haben, ist er möglicherweise nicht glutenfrei. Fragen Sie Ihren Kellner und seien Sie vorsichtig!
Kreuzkontaminationsgefahr beim Essen im Restaurant & Zu Hause
Leider sind die Inhaltsstoffe von Senf nicht Ihr einziges Problem. Bei Senf kommt auch das Problem der Kreuzkontamination ins Spiel. Hüten Sie sich vor Senftöpfen in Restaurants, die von früheren Gästen mit Gluten belastet worden sein könnten. Auch Quetschflaschen können kontaminiert werden, wenn frühere Gäste den Hotdog oder das Hamburgerbrötchen mit der Senfflasche berührt haben. Wenn Sie auswärts essen gehen, sind einzelne Senfpakete die sicherste Lösung.
Haben Sie Glutenesser zu Hause? Manchmal ist es unmöglich, den ganzen Haushalt glutenfrei zu machen, und Sie müssen besonders darauf achten, dass niemand sein Messer zum Doppeldippen benutzt. Genau wie andere Gewürze und Butter kann auch Senf leicht mit anderen Zutaten verunreinigt werden. Kennzeichnen Sie Ihre eigenen glutenfreien Gewürze mit einem großen „GF“-Schriftzug in Kugelschreiberschrift.
Squeeze-Flaschen, die immer häufiger für Senfverpackungen verwendet werden, sind eine der sichersten Möglichkeiten, eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden. Wenn Ihr bevorzugter glutenfreier Senf nicht in einer Quetschflasche geliefert wird, können Sie ganz einfach Ihre eigenen leeren Flaschen kaufen und den Senf aus dem Glas umfüllen, um glutenfrei zu sein.