Meine Frau ist jetzt zum dritten Mal schwanger, und wir sind wieder einmal im Modus „alles erforschen“. Man sollte meinen, dass wir inzwischen absolute Experten sind, aber es ist erstaunlich, wie viel man vergisst, wenn man ein paar Jahre Abstand hat. Und außerdem leben wir jetzt in einem neuen Land. Eigentlich in einer neuen Hemisphäre.
Unsere ersten beiden Töchter wurden in Kanada geboren, und nun wird unser drittes kleines Mädchen Ecuadorianerin sein. Das bedeutet, dass wir uns in einer völlig anderen Umgebung befinden und ganz neue Nachforschungen anstellen müssen, wie wir unser kleines Mädchen schützen können. Übrigens, Ceviche ist ein Nationalgericht.
Können schwangere Frauen Ceviche essen? Ceviche birgt ein hohes Risiko von Parasiten und Bakterien und gilt für Schwangere als nicht sicher. Obwohl viele einheimische Schwangere regelmäßig Ceviche essen, gibt es einige wirklich ernsthafte Krankheiten, die sich auf die Gesundheit des ungeborenen Kindes auswirken können.
In diesem Artikel werde ich meine Forschungsergebnisse mit Ihnen teilen, damit Sie selbst eine fundierte Entscheidung über die potenziellen Risiken für Ihr kleines Baby treffen können.
Ich möchte hier ganz klar sein: Ich bin kein Arzt, und ich gebe keine medizinischen Ratschläge. Ich gebe nur die Forschungsergebnisse weiter, die ich gefunden habe, als ich für meine eigene Frau nachgeforscht habe. Sie müssen selbst entscheiden, was Sie akzeptieren wollen und was nicht.
Ich habe Links zu den Quellen angegeben, wenn Sie daran interessiert sind, aber letztlich will ich Ihnen nur eine trockene Lektüre und eine Menge Nachforschungen ersparen.
Inhaltsverzeichnis
Wie schlüssig sind die Daten?
Diese Information möchte ich immer als erstes erhalten: wie zuverlässig ist die Antwort? Steht sie im Widerspruch zu anderen Forschungsergebnissen, oder sind sich alle Experten einig?
Nach der Überprüfung einiger hochrangiger Quellen scheinen tatsächlich alle dasselbe zu sagen. Vermeiden Sie rohe Meeresfrüchte, einschließlich der „technisch nicht gekochten“ (zumindest durch Hitze) Ceviche. Hier einige Beispiele:
- foodsafety.gov führt Ceviche auf der Liste der rohen Meeresfrüchte auf, die Schwangere meiden sollten.
- Das UPMC Magee-Womens Hospital führt Ceviche ebenfalls auf seiner „Vermeiden“-Liste.
- Und zu Ihrer großen Überraschung führt Medical News Today Ceviche auf der No-Go-Liste.
Schließlich habe ich einfach aufgehört zu suchen. Die Antwort war einheitlich. Bei jeder medizinischen Quelle, auf die ich gestoßen bin (hinter der ein echter Arzt steht), lautete die Antwort immer gleich. Nicht. Eat. Ceviche.
Aber dann begann ich mich zu fragen, ob das vielleicht nur ein Problem amerikanischer Ärzte ist, die lateinamerikanisches Essen hassen. Vielleicht werfen sie es einfach sofort in die Schublade „dumme Ideen“, weil es für sie kein Wohlfühlessen ist. Also habe ich weiter recherchiert, dieses Mal auf Spanisch. Waren die Antworten anders?
Nein. Das Einzige, was wirklich auffiel, war, dass spanische Ärzte dazu neigen, eine viel schärfere Sprache zu verwenden.
Was allerdings nicht sofort ersichtlich war, ist, warum schwangere Frauen sich von Ceviche fernhalten sollten. Können Sie sich vorstellen, was ich getan habe, als mir das aufgefallen ist? Ja, mehr recherchiert.
Warum Ceviche für Schwangere gefährlich ist
Wenn du eine Latina bist, fragst du dich wahrscheinlich im Stillen das Gleiche. Wenn du wirklich eine Latina bist, bist du wahrscheinlich nicht ganz so leise dabei. Vielleicht schreien Sie mich in diesem Moment auf Spanisch an.
Warum wird es dann als gefährlich angesehen? Das habe ich herausgefunden.
Die Fische, die üblicherweise für die Herstellung von Ceviche verwendet werden, wie z. B. Corvina, können ein paar fiese Viecher übertragen. Einige Beispiele dafür, womit sie infiziert sein können, sind:
- Salmonellen
- Listerien (supergefährlich für ungeborene Babys, und bei Schwangeren ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich anstecken, 10-mal höher)
- Anisakis (laut dieser spanischen Referenz normalerweise nicht gefährlich für Babys, aber die Mutter kann sehr krank werden, was dem ungeborenen Baby auf Umwegen schadet)
- Vibrio vulnificus (extrem virulent)
- Und so weiter.
Eigentlich habe ich eine wirklich praktische Quelle gefunden. Zumindest fand ich sie praktisch. Die FDA hat eine Liste aller Fischarten herausgegeben, auf die man stoßen könnte, zusammen mit ein paar Informationen darüber, was mit ihnen nicht stimmt. Interessanterweise ist die Wahrscheinlichkeit, dass Corvina Parasiten in sich trägt, sehr hoch.
Hier sind einige Fischarten, die häufig für Ceviche verwendet werden, und was die FDA über sie sagt:
- Corvina – hohe Wahrscheinlichkeit von Parasiten
- Tilapia – Wahrscheinlichkeit von Umweltchemikalien
- Garnele – kommt darauf an, die wilden scheinen in Ordnung zu sein, aber die in Aquakultur gezüchteten bergen das Risiko von Umweltchemikalien und Aquakulturmedikamenten
- Seebarsch – hohe Wahrscheinlichkeit von Parasiten
- Schnapper – einige Sorten tragen eine Menge Parasiten, einige haben das, was man „natürliche Toxine“ nennt
- Kabeljau – tonnenweise Parasiten
- Halibut – ebenfalls tonnenweise Parasiten
Tötet Einweichen in Zitronensäure Bakterien und Parasiten?
Nun, das ist die eigentliche Frage. Hier ein kurzer Überblick darüber, wie Ceviche hergestellt wird:
Frische rohe Meeresfrüchte werden zusammen mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Avocados und Gurken einige Stunden lang in Zitronensäure (z. B. Zitronensaft) eingelegt. Nachdem der Fisch etwa eine Stunde lang eingeweicht wurde, sieht man das Ergebnis eines Prozesses, der „Denaturierung“ genannt wird. Das Fleisch sieht aus, als wäre es gekocht, fest und undurchsichtig.
Dieser Prozess tötet tatsächlich viele Bakterien und Parasiten ab, aber normalerweise nur die auf der Oberfläche des Fleisches. Alles, was sich im Inneren des Fleisches befindet, wird nicht wirksam abgetötet. Würmer halten sich in der Regel tief im Inneren des Fleisches auf. Einige Krankheitserreger sind auch sehr resistent gegen Zitronensäure. Ein Beispiel dafür sind Salmonellen.
Wie kann ich sichere Meeresfrüchte finden?
Ich habe viele Quellen gefunden, die empfehlen, Fisch 24 Stunden lang bei -18 °C einzufrieren. Ich habe auch viele Quellen gefunden, die sagen, dass dies nicht ausreicht.
Nach einem Artikel von CBC News und einem anderen von Seafood Health Facts muss Fisch mindestens eine Woche lang bei -20°C bis -40°C eingefroren werden. Für mich hat die FDA das Einfrieren jedoch am ausführlichsten erklärt. Es hängt zwar davon ab, welche Arten von Parasiten vorhanden sind (einige sind leichter abzutöten als andere), aber beim Einfrieren muss auch die Größe des Fisches berücksichtigt werden. Die 7-Tage-Regel muss möglicherweise für große Stücke verlängert werden, z. B. solche, die mehr als 6″ dick sind.
Zur Erinnerung: Corvina wird nicht so groß, aber ich fand es trotzdem interessant.
Das Problem dabei ist, dass die meisten Gefrierschränke im Haushalt nicht so kalt werden. Im Grunde ist das nichts, was man zu Hause wirklich gut machen kann. Sie müssen im Handel tiefgefrorenen Fisch kaufen, wenn Sie sicher sein wollen. In einigen Quellen habe ich gelesen, dass dies möglicherweise nicht ausreicht, aber ich habe keine wirklichen Daten gefunden, die das belegen. Es ist ziemlich schwierig, zu „garantieren“, dass irgendetwas wirklich zu 100 % sicher ist.
Der einfache Weg
Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Ceviche in Ordnung ist, besteht darin, die Meeresfrüchte einfach zu kochen. Es wird vielleicht nicht genau so schmecken wie bei Mamá, aber es wird ziemlich genau so sein. Das ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie und Ihr Baby gesund sind.
Es wird sogar dringend empfohlen, dass schwangere Frauen ihre Ernährung mit Meeresfrüchten deutlich aufwerten. Hier ist eine Infografik von About Seafood, die eine ausgewogene Ernährung zeigt. Wenn Sie Ceviche auf sichere Weise essen können, tun Sie Ihrem Baby einen Gefallen.
Verwandte Fragen
Ich habe während der Schwangerschaft Ceviche gegessen. Was kann ich tun?
Wenn Sie während der Schwangerschaft Ceviche gegessen haben, gibt es keine Garantie, dass Sie krank werden. Viele werden es nicht. Aber wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie eine natürliche Anti-Parasiten-Diät versuchen. Hier ist eine Liste von Nahrungsergänzungsmitteln, die Sie einnehmen können und die von einigen Ärzten empfohlen werden:
- Knoblauch
- Oregano
- Kürbiskerne
- Grapefruitsamen
- Lavendel
- Schwarzwalnuss
Viele dieser Mittel gibt es als Extrakte, die Sie leicht einnehmen können. Am sichersten ist es jedoch, wenn Sie Ihren Arzt bei Ihrer nächsten Untersuchung darauf ansprechen und sehen, was er empfiehlt.
Ist Ceviche für Kleinkinder sicher?
Ceviche steht nicht auf der Liste der sicheren Lebensmittel für Kleinkinder. In vielen Quellen heißt es sogar, dass roher Fisch nicht verzehrt werden sollte, bevor das Kind 5-6 Jahre alt ist. Dann gilt das Kind nicht mehr als „risikoreich“.
Nach Aussage von Jill Castle, einer registrierten Ernährungsberaterin (RDN), ist das Verdauungssystem eines Kindes erst im Alter von 4 bis 6 Jahren mit dem eines Erwachsenen vergleichbar.
Dieses Alter hängt allerdings davon ab, wen man fragt und wie konservativ man ist. Am Ende des Tages solltest du einfach einen Kinderarzt deines Vertrauens fragen.
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