Lassen Sie mich raten. Sie haben beschlossen, ein Rezept auszuprobieren, für das Maismehl benötigt wird. Vielleicht war es Maisbrot, Maismuffins oder sogar Maisbrei. Es ist ganz gut gelungen, aber Sie essen es nicht regelmäßig.
Und jetzt, ein paar Monate später, haben Sie die offene Tüte Maismehl tief im Lager gefunden und sind sich nicht sicher, ob man sie noch verwenden kann. Kann Maismehl schlecht werden?
Man könnte meinen, dass Maismehl in Bezug auf die Lagerung mit Mehl vergleichbar ist, weil es oft als dessen Ersatz verwendet wird, aber das ist nicht ganz richtig. Es kommt auf die Art des Maismehls an, um genau zu sein.
Denn es gibt zwei Arten: Vollkornmaismehl und entkeimtes Maismehl.
Maismehl wird durch Mahlen getrockneter Maiskörner hergestellt. Bei der Vollkornvariante wird alles gemahlen, auch der Keim. Bei entkeimtem Maismehl wird der Keim vor dem Mahlen entfernt.
Der Unterschied ist wichtig, denn im Keim befindet sich der größte Teil des Fettes des Korns (). Und wie Sie wahrscheinlich wissen, neigt Fett dazu, ranzig zu werden, wenn es unsachgemäß oder zu lange gelagert wird.
Wenn Sie das wissen, lassen Sie uns auf die Feinheiten der Lagerung, Haltbarkeit und des Verderbens von Maismehl eingehen.
Kann Maismehl schlecht werden? Woran erkennt man, dass Maismehl schlecht ist?
Wie fast alle Lebensmittel verdirbt auch Maismehl. Maismehl ist verdorben und man sollte es wegwerfen, wenn:
- In der Packung sind Insekten. Das bedeutet tote Insekten, lebende Insekten oder Eier.
- Schimmel oder große nasse Klumpen sind vorhanden. Wenn Feuchtigkeit in das Maismehl eingedrungen ist, wird es innerhalb von ein paar Tagen schimmeln.
- Ranziger oder bitterer Geruch oder Geschmack. Dies trifft vor allem auf Vollkornmaismehl zu, da es viel mehr Öl enthält als sein entkeimtes Gegenstück.
- Seltsames/lustiges Aroma. Wie bei so ziemlich jedem anderen Lebensmittel sollten Sie sich vergewissern, dass es den Geruchstest besteht.
Bitte beachten Sie, dass einige graue oder schwarze Flecken typisch für Vollkornmaismehl sind () und keineswegs ein Zeichen von Verderb sind.
Zu guter Letzt verschlechtert sich die Qualität von Maismehl mit der Zeit. Das bedeutet, dass es im Laufe der Zeit einen Teil seines Maisgeschmacks verliert, und ein zwei Jahre altes Produkt ist nicht mehr so gut wie ein frisches. Auch hier gilt, dass die Vollkornvariante schneller abbaut.
Wie lange ist Maismehl haltbar?
Beide Arten von Maismehl sind mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett versehen. Dieses Datum ist kein Verfallsdatum, sondern eine ungefähre Angabe darüber, wie lange das Pulver seine Qualität behalten wird. Und wie Sie sich vielleicht vorstellen können, können Sie Maismehl problemlos über das Datum hinaus aufbewahren und damit hervorragende Ergebnisse erzielen.
Wie lange genau, fragen Sie? Das ist schwer zu sagen, aber hier sind einige ungefähre Angaben, die Ihnen hoffentlich weiterhelfen:
- Entkeimtes Maismehl ist bei Zimmertemperatur mehrere Monate bis zu einem Jahr oder sogar länger haltbar. Wenn das nicht ausreicht, kann man es auch ein paar Jahre im Gefrierschrank aufbewahren.
- Vollkornmaismehl sollte einige Monate, vielleicht ein halbes Jahr, haltbar sein, vorausgesetzt, dass man es nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt oder einfriert.
Mit diesen Überlegungen wollen wir nun über die Lagerungsrichtlinien für diesen Mehlersatz sprechen.
Wie lagert man Maismehl?
Gleich wie bei Mehlen und allen anderen pulverförmigen Produkten sollte man Maismehl dunkel und trocken lagern. Letzteres ist besonders wichtig, da Maismehl, wie andere Pulver auch, Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen kann. Wie üblich sollten Sie den Beutel oder Behälter nach jedem Gebrauch fest verschließen.
Wo genau Maismehl gelagert werden sollte, hängt von der Sorte ab. Solange die Packung ungeöffnet ist, sind beide bei Zimmertemperatur völlig in Ordnung. Das bedeutet einen Schrank in der Speisekammer oder in der Küche, je nach Vorliebe.
Nach dem Öffnen der Packung kann entkeimtes Maismehl immer noch an demselben Ort aufbewahrt werden, aber die Vollkornvariante muss gekühlt oder eingefroren werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie Maismehl im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe aufbewahren wollen, sollte es gut verschlossen sein. Die Plastikverpackungen, in denen das Produkt oft geliefert wird, sind etwas schwierig zu versiegeln, daher ist es am besten, wenn Sie das Pulver in einen luftdichten Behälter füllen.
Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass keine Feuchtigkeit in das Maismehl eindringt.
In a Nutshell
- Maismehl wird in zwei Sorten verkauft: Vollkorn und entkeimt. Letzteres hält die Qualität länger aufrecht.
- Wenn sich Insekten (tot oder lebendig) oder Schimmel in der Verpackung befinden oder das Maismehl komisch, ranzig oder bitter riecht, sollte es weggeworfen werden.
- Entkeimtes Maismehl hält die Qualität bis zu einem Jahr über das Haltbarkeitsdatum hinaus, wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird, und ein paar Jahre, wenn es eingefroren wird. Die Vollkornvariante hält sich am besten nur ein paar Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.
- Entkeimtes Maismehl können Sie jederzeit in einem Schrank in der Küche oder Speisekammer aufbewahren. Die Vollkornvariante muss nach dem Öffnen der Packung gekühlt oder eingefroren werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.