Suchen Sie nach einer Möglichkeit, den Gemüseanteil in Ihrem Kartoffelsalat zu erhöhen? Dann suchen Sie nicht weiter. Dieser cremige, mit Gemüse gefüllte Kartoffelsalat nach Hawaii-Art ist knackig, schmackhaft und bunt. Ich nenne ihn Hawaii-Stil, weil er dem am nächsten kommt, was wir für Potlucks machen, wenn wir dort sind.
Mein Sohn (geboren und aufgewachsen auf Oahu) fragte, warum es nicht mehr unserer alten Lieblingsrezepte aus Hawaii auf dem Blog gäbe? Ich sagte – warum nicht, denn natürlich muss er sie testen und sicherstellen, dass sie gut sind.
Dieser Salat passt perfekt zu gebratenem Huhn nach Hawaii-Art (ähnlich wie Teriyaki, aber probieren Sie es aus, Rezept folgt!), gerösteten Süßkartoffeln und Reis. Willkommen zu unserem „Potluck“, das noch ein paar Beiträge in Anspruch nehmen wird.
Ein wenig Geschichte, nur zur Info. Wir zogen am Neujahrstag des Jahres 1983 nach Honolulu. Mein Mann war ein neues Fakultätsmitglied an der University of Hawaii in Manoa (wo er immer noch an der Fakultät ist), und wir wurden zu vielen Potlucks eingeladen. Es gab viel zu essen – schließlich handelt es sich um die Gartenbauabteilung. Ein wenig Nostalgie – alle Damen der Fakultät trugen mu’umu’u und die Männer Aloha-Hemden. Die mu’umu’u sind seltener geworden, aber die Potlucks und die Aloha-Hemden gibt es immer noch.
Ein Hawaii-Potluck
Nun, mehr zum Essen! Was die Gerichte angeht, so gäbe es sicherlich viel weißen Reis, einen oder mehrere Salate, tropische Früchte, in Scheiben geschnittene geröstete Süßkartoffeln und viele leckere Desserts.
Und hoffentlich (denn ich liebe es!) Poi. Und Kalua Pork, oh je.
Jetzt wird gesabbert.
Aber es würde auf jeden Fall Kartoffelsalat geben (oder, noch öfter, Kartoffel-Makkaroni-Salat). Ich habe Kartoffelsalat schon immer geliebt, vielleicht weil ich Mayonnaise mag – ich weiß aber, dass das nicht jeder tut. Wir haben die japanische Mayo entdeckt, die einen zusätzlichen Essiggeschmack hat, und das schmeckt manchmal auch Leuten, die die amerikanische Mayo nicht mögen.
Zutaten des Kartoffelsalats nach Hawaii-Art
Dies ist der Kartoffelsalat nach Hawaii-Art, den wir im Laufe der Jahre entwickelt haben, und wir finden ihn ziemlich gut. Er enthält Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Erbsen für den Geschmack und die Konsistenz, und nicht zuletzt, um die Stärke der Kartoffeln auszugleichen.
Ich habe beschlossen, keine Makkaroni zu verwenden, so authentisch das auch sein mag. Es ist einfach schwer, sich eine der glutenfreien Nudeln in diesem Gericht vorzustellen, und diese Rezepte sind glutenfrei – aber bleiben Sie dran, ich könnte genau die richtige finden!
Ich liebe Yukon-Gold-Kartoffeln in allen Rezepten, aber ich finde sie besonders gut in Salaten. Ihre Cremigkeit lässt die anderen Texturen zur Geltung kommen. Rote Kartoffeln wären auch toll und geben zusätzliche Farbe, aber ich neige dazu, die meisten Schalen abzuschälen.
Aber egal, was Sie bevorzugen, ich kann Ihnen nicht genug empfehlen, biologisch angebaute Kartoffeln zu verwenden, da die handelsüblichen so viele Pestizide enthalten, dass sie auf der Liste des „Schmutzigen Dutzend“ stehen.
Eine Anmerkung zu Mayonnaise
Angesichts unseres heutigen Essensstils noch eine Anmerkung zur Mayonnaise. Wir essen keine Lebensmittel mehr, die Rapsöl enthalten (ein Artikel über Öle ist in Vorbereitung!). Ich verwende die Primal-Mayonnaise gerne wegen der gesunden Öle (Avocado) und weil sie wie die Mayonnaise schmeckt, mit der ich aufgewachsen bin. Für alles, was mein Enkel essen darf, meiden wir Eier, bis er ein Jahr alt ist, deshalb habe ich auch die vegane Mayo von Chosen Foods erwähnt.
Beide dieser zubereiteten Mayos haben viel Geschmack, deshalb verwende ich nicht viel. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmayonnaise, und passen Sie die Menge nach Belieben an. Ich würde japanische Mayonnaise (Kewpie) verwenden, aber die enthält eine kleine Menge MNG, das wir vermeiden wollen. Soweit ich weiß, wurde die Menge an MNG in der in den USA verkauften Kewpie-Mayonnaise reduziert.
Die Kartoffeln saugen sich im Laufe der Zeit mit der Mayonnaise voll, so dass die von mir vorgeschlagene Menge ausreicht, wenn Sie den Salat sofort servieren wollen. Wenn Sie den Salat im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag servieren wollen, rühren Sie kurz vor dem Servieren eine weitere ¼ Tasse Mayo unter.
Für später merken!
Die Zugabe von Senf ist eine persönliche Geschmacksfrage. In vielen Rezepten für Makkaroni oder Kartoffelsalat wird stattdessen Essiggurkenrelish verlangt. Ich gebe zu, dass die Essiggurken sehr lecker sind – und wenn Sie sie mögen, können Sie sie auch dazugeben -, aber sie sind süßer als ich es mag. Mit Dijon-Senf bekommt man diesen kleinen essigartigen Kick ohne die Süße.
Es könnte sein, dass du dieses Rezept deinem alten Kartoffelsalat vorziehst, weil es so hell und frisch schmeckt. Wie auch immer du dich entscheidest, ich hoffe, er schmeckt dir.
Beth
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Für den Fall, dass Sie die Mayos von Primal oder Chosen Foods nicht vor Ort finden können, Amazon führt beide. Wenn Sie echten japanischen Geschmack wollen, verwenden Sie Kewpie Mayo – ich liebe sie!
Ich wüsste nicht, was ich ohne mein Santokumesser machen würde!
Und zum Stochern in den Kartoffeln verwende ich diesen Gegenstand, der interessanterweise Oma-Gabel genannt wird (was?).
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Kartoffelsalat nach Hawaii-Art
Beth von A Meal In Mind
Ingredients 1x2x3x
- 2 pounds Yukon Gold potatoes of similar size scrubbed.
- ½ cup grated sweet or red onion.
- ½ cup diced celery leaves removed
- 1 large carrot grated, about ¾ cup
- ¾ cup frozen peas thawed
- 1/2 cup chopped scallions
- 1 cup Primal or Chosen Foods vegan mayonnaise or to taste
- 1 tablespoon Dijon mustard
- ½ teaspoon sea salt or more to taste
Instructions
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Add unpeeled potatoes to a pot that has a cover and is deep enough to boil them. Add enough water to cover the potatoes and place over medium-high heat.
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Bring water to a boil, reduce heat to medium, cover the pot and cook at a low boil for 20 to 25 minutes, or until the centers are just tender when pierced with a fork, and the skins have not split. Drain and immediately place potatoes into cold water until cool enough to handle.
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Peel the cooled potatoes and chop into 1-inch chunks.
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In your salad bowl, combine mayonnaise, mustard, shredded onion, sliced scallions, grated carrots, diced celery and salt. Stir well to combine evenly.
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Stir in cubed potatoes.
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Taste and season with additional salt, if needed.
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Garnish with diagonally sliced green onions.
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Serve immediately or refrigerate overnight and serve the following day.