Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Knoblauch wegen seiner Eigenschaften sowohl geschmäht als auch verehrt. Heute hat das Gerede über Knoblauch und sein offensichtliches krankheitsvorbeugendes Potenzial einen fieberhaften Höhepunkt erreicht. Für Knoblauchliebhaber ist das eine gute Nachricht, denn die Zugabe von Knoblauch zu Gerichten kann den Geschmack verbessern.
Wenn es um die Gewichtsabnahme geht, scheint Knoblauch ein Wundermittel zu sein. Er enthält die Verbindung Allicin, die antibakteriell wirkt und hilft, ungesunde Fette und Cholesterin zu reduzieren.
Wenn man erst einmal gelernt hat, seine Schärfe zu schätzen, schmeckt fast alles besser mit Knoblauch. Und wenn Sie erst einmal seine möglichen gesundheitlichen Vorteile kennen gelernt haben, werden Sie ihn vielleicht lieben lernen.
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Gesundheitsvorteile
Die Liste der gesundheitlichen Vorteile scheint immer länger zu werden. Von der Vorbeugung gegen Herzkrankheiten und Krebs bis hin zur Bekämpfung von Infektionen – Forscher finden ermutigende Ergebnisse mit Knoblauch. Hinter all den großspurigen Behauptungen stehen die Verbindungen, die dem Knoblauch seinen scharfen Geschmack verleihen. Die wichtigsten gesundheitsfördernden „Inhaltsstoffe“ sind Allicin und Diallylsulfid, schwefelhaltige Verbindungen. Während Allicin beim Kochen zerstört wird, werden andere nützliche Verbindungen durch Hitze gebildet oder nicht zerstört. So kann gekochter Knoblauch einen Gesundheitsschub bewirken. Knoblauch enthält außerdem die wirkungsvollen Antioxidantien C und E sowie den Mineralstoff Selen.
Knoblauch senkt nachweislich kurzfristig den Spiegel des LDL-Cholesterins, des „schlechten“ Cholesterins, und erhöht das HDL-Cholesterin, das „gute“ Cholesterin. Seine Wirkung hält bei täglicher Einnahme etwa drei Monate an. Er kann auch dazu beitragen, Blutgerinnsel aufzulösen, die zu Herzinfarkten und Schlaganfällen führen können. Selbst wenn er gekocht wird, trägt Knoblauch dazu bei, dass das Cholesterin im Blutkreislauf nicht oxidiert und die Auskleidung der Blutgefäße beschädigt, wodurch die Bildung von Plaque verhindert wird.
Knoblauch hemmt außerdem das Wachstum verschiedener Bakterienarten, darunter Staphylokokken und Salmonellen, sowie vieler Pilze und Hefen, und tötet diese sogar ab. Tierversuche haben ergeben, dass Knoblauch zur Vorbeugung von Dickdarm-, Lungen- und Speiseröhrenkrebs beiträgt. Wie viel ist genug? Forscher empfehlen, täglich eine typische Knoblauchzehe mit einem Gewicht von 3 Gramm zu essen, um in den Genuss der Vorteile des Knoblauchs zu kommen.
Auswahl und Lagerung
Die meisten Knoblauchsorten haben den gleichen charakteristischen scharfen Geruch und Biss. Rosafarbener Knoblauch schmeckt etwas süßer und ist länger haltbar als weißer Knoblauch. Elefantenknoblauch, eine großblättrige Sorte, ist milder im Geschmack als normaler Knoblauch und sollte wie Lauch verwendet werden. Die meisten Sorten können jedoch in Rezepten austauschbar verwendet werden.
Wählen Sie losen Knoblauch, wenn Sie ihn finden können. Es ist einfacher, die Qualität des Knoblauchs zu überprüfen, als bei den Sorten, die sich hinter Zellophan verstecken. Anhand des Aussehens können Sie die Frische des Knoblauchs erkennen; papierweiße Schalen sind die beste Wahl. Nehmen Sie dann den Knoblauch in die Hand; wählen Sie einen Kopf, der sich fest anfühlt und keine sichtbaren feuchten oder braunen Flecken aufweist.
Erwarten Sie nicht, dass der Geschmack von Knoblauchpulver den von frischem Knoblauch imitiert. Ein großer Teil des Geschmacks wird herausgefiltert. Knoblauchpulver kann jedoch einige aktive Bestandteile enthalten. Knoblauchsalz enthält natürlich große Mengen an Natrium – bis zu 900 Milligramm pro Teelöffel – und sollte daher nicht verwendet werden.
Lagern Sie Knoblauch an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Wenn Sie ihn nicht regelmäßig verwenden, überprüfen Sie ihn gelegentlich, um sicherzustellen, dass er noch brauchbar ist. Knoblauch hält sich vielleicht nur ein paar Wochen oder ein paar Monate. Wenn eine oder zwei Zehen verdorben sind, entfernen Sie sie, aber schneiden Sie nicht in die verbleibenden Zehen ein; jede Einstichstelle in der Haut beschleunigt den Verfall der verbliebenen Zehen. Wenn der Knoblauch anfängt zu sprießen, kann man ihn immer noch verwenden, aber er hat vielleicht einen milderen Geschmack; entfernen Sie einfach den zähen, grünen Keim.
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Zubereitungs- und Serviertipps
Knoblauch, der durch eine Knoblauchpresse gepresst wird, hat einen zehnmal stärkeren Geschmack als Knoblauch, der mit einem Messer zerkleinert wird, also verwenden Sie gepressten Knoblauch, wenn Sie ein volles Aroma wünschen; verwenden Sie zerkleinerten, wenn Sie ihn einschränken wollen; und für einen butterartigen Geschmack backen Sie ganze Zehen, bis sie weich sind. Je länger der Knoblauch gekocht wird, desto milder ist der Geschmack.
Für einen zarten Hauch von Knoblauch im Salat reiben Sie den Boden der Salatschüssel mit einer abgeschnittenen Knoblauchzehe ein, bevor Sie das Salatgemüse hinzufügen.
Sie können Ihre eigene Version von fettfreiem Knoblauchbrot herstellen, indem Sie einen Laib Brot erwärmen, die Innenseite mit einer frisch geschnittenen Knoblauchzehe einreiben und den Laib dann unter dem Grill rösten. So bekommen Sie einen Hauch von Knoblauch ohne das ganze Fett.
Kauen Sie auf frischer Petersilie, frischer Minze oder Zitrusschalen, um das scharfe Aroma zu neutralisieren, das Knoblauch in Ihrem Atem hinterlässt – eine häufige Beschwerde unter Knoblauchliebhabern. Das funktioniert nicht bei jedem, aber vielleicht hilft es Ihnen.
Um in den Genuss der heilenden Wirkstoffe des Knoblauchs zu kommen, schneiden oder zerdrücken Sie den Knoblauch und lassen Sie ihn vor der Verwendung etwa 10 Minuten an der Luft stehen. Zerdrückter Knoblauch braucht Zeit, um mit Sauerstoff zu interagieren und die nützlichen Substanzen zu bilden.
Jede Form von Knoblauch bietet Diätwilligen viele Vorteile. Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch mögen, verwenden Sie ihn großzügig in Ihren Speisen. Knoblauch ist gut für Ihre Gesundheit.