Knusprige glutenfreie Tempura

Mein jüngster Versuch, eigentlich mein erster Versuch, ein knuspriges glutenfreies Tempura-Rezept zu kreieren, ist tatsächlich super knusprig und lecker geworden. Sie sind außerdem milchfrei und eifrei! Es sind keine speziellen glutenfreien Zutaten erforderlich. Verwenden Sie dieses Rezept mit Gemüse, Hähnchen oder Garnelen.

Zutaten wie Maisstärke, Backpulver und kohlensäurehaltiges Wasser sorgen für die gewünschte Knusprigkeit der Tempura. Achten Sie darauf, die Zutaten zu kühlen, damit sie noch knuspriger werden.

Zu Ihrer Information möchte ich Ihnen die Zutaten erläutern, die ich verwendet habe. Zuerst war ich versucht, nur weißes Reismehl zu verwenden, da es das glutenfreie Mehl ist, das am meisten knusprig wird. Da ich aber weiß, dass Maisstärke auch gebackenen und gebratenen Speisen eine knusprige Konsistenz verleiht, habe ich sie in diesem Rezept verwendet. Es war perfekt! Außerdem gefällt mir die gelb-goldene Farbe, die sie erzeugt. Wenn Sie Mais nicht vertragen, können Sie stattdessen auch Kartoffelstärke verwenden. Sie hat ähnliche Eigenschaften wie Maisstärke, aber nur etwas weniger knusprige Elemente. Für diejenigen, die beides nicht vertragen, können Sie Reismehl ohne Stärke verwenden. Tapioka und Pfeilwurzel sind für dieses Rezept zu zähflüssig. Außerdem neigt Pfeilwurz dazu, alles weich zu machen.

Einer der Schlüssel zu knusprigen Gerichten, die frittiert werden sollen, ist die Verwendung von kalten Zutaten. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um einen Teig, eine Panade oder um Kartoffeln handelt. Nicht nur das Gemüse sollte kalt sein, sondern auch das Mehl und die Stärke.

Dieses Rezept eignet sich für Gemüse wie Spargel, Zucchini, Zwiebelstücke, rote Paprikastücke, sogar für Garnelen und Hühnchen.

Am einfachsten ist das Frittieren in einer Fritteuse, aber das Rezept enthält auch Tipps für diejenigen, die keine haben. Man braucht nicht einmal ein Thermometer, obwohl es hilfreich ist.

Echtes Tempura besteht aus einem leichten Teig, der das Frittiergut vielleicht nicht ganz bedeckt. Sie können jedoch jederzeit die Wassermenge reduzieren, um einen dickeren Teig zu erhalten. Eine andere Möglichkeit ist, das Produkt in den Teig zu tauchen, es 20 Sekunden lang zu frittieren, es dann erneut in den Teig zu tauchen und etwa 2 Minuten lang zu frittieren. Auf diese Weise entsteht ein dickerer Teig, wie er in meinem Rezept für glutenfreie Zwiebelringe verwendet wird.

Bei traditionellen, glutenhaltigen Tempura-Rezepten werden Sie feststellen, dass der Teig klumpig ist. Um dies zu erreichen, lässt man die Klumpen im Teig. So dünn wie der Teig ist, den ich gemacht habe, gibt es nicht viele Klumpen. Wenn Sie ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Konsistenz wünschen, können Sie zusätzliches Reismehl hinzufügen, um ihn dicker und klumpiger zu machen.

Ingredients:

• Oil for frying
• 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
• 1/2 cup cornstarch, chilled
• 1/2 teaspoon salt, chilled
• 1/4 teaspoon baking soda, chilled
• 2/3 cup sparkling water, chilled
• 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
• Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
• Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)

Instructions:

1. Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen; beiseite stellen. Auf einem anderen Teller etwas braunes Reismehl zum Bestreuen der Speisen verwenden.
2. Das Gemüse oder die Garnelen in dem braunen Reismehl wälzen und auf einen Teller geben.
3. In einem separaten Behälter oder einer Schüssel das Reismehl, die Maisstärke, das Salz und das Backpulver verquirlen.
4. Gießen Sie das kalte, sprudelnde Wasser nach und nach in die Mehlmischung und verquirlen Sie es, bis alles gut vermischt ist. (Durch die Zugabe von glutenfreien Panko-Brotkrümeln entsteht die traditionelle klumpige Konsistenz).
5. Mit einer Metallzange die bemehlten Teile in den Teig tauchen und langsam in das heiße Öl senken. Nicht loslassen, bis sie so weit gebacken sind, dass sie nicht mehr an der Pfanne oder der Fritteuse kleben, etwa 30 Sekunden. Lassen Sie sie dann wieder in das Öl gleiten und backen Sie sie etwa 2-1/2 Minuten oder bis sie knusprig sind (das Öl darf nicht zu voll sein, da die Frittierstücke sonst nicht so gut knusprig werden). Stellen Sie sicher, dass die Temperatur vor dem Frittieren der nächsten Charge wieder auf 375°F ansteigt).
6. Mit einer Zange jedes Stück herausnehmen und das überschüssige Fett zurück in die Pfanne/Fritteuse tropfen lassen. Dann zum Abtropfen auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller legen. Falls gewünscht, sofort mit zusätzlichem Salz bestreuen. Die Teigreste abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Sprudelwasser wird jedoch flach und macht die Tempura nicht so knusprig.

Tipps

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