Für die Küchlein Artischockenherzen, Schalotten, Sellerie, Zitronensaft, Mehl, Zucker und Gewürze in einer großen Schüssel vermengen. Achte darauf, dass du alles schön klein schneidest, damit der Teig zusammenhält und die Küchlein beim Braten nicht auseinanderfallen. Zu feucht? Füge etwas mehr Mehl hinzu. Zu trocken? Füge teelöffelweise etwas Wasser hinzu, bis alles zusammenhält.
Bereit zum Loslegen? GUT. Geben Sie die Zutaten für die Panade in getrennte Schüsseln, und zwar in dieser Reihenfolge: Mehl, Milch, dann Paniermehl. Nimm ein Viertel der Crabless Cake-Mischung und drücke es zu einem Fladen. Du weißt schon, wovon wir reden. Legen Sie den Teigling dann vorsichtig in die Mehlschüssel und bestreichen Sie ihn von allen Seiten. Schnell in die Milchschüssel geben, so dass das Mehl nass aussieht, oder einfach die Milch darüber löffeln, wenn du Schwierigkeiten hast. Zum Schluss den Teig in die Schüssel mit den Brotkrümeln geben und erneut von allen Seiten bestreichen. Lege die vorbereiteten Fladen auf einen Teller oder ähnliches, bis sie fertig sind und du sie braten kannst.
Nimm eine große gusseiserne Pfanne oder eine andere Bratpfanne mit schwerem Boden und fülle sie mit mindestens 1/2 Zoll Öl. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze (etwa 350-360 F auf einem Frittierthermometer). Sobald das Öl einsatzbereit ist, geben Sie vorsichtig jeweils 2-3 Kuchen in das heiße Öl. Wenn du sie alle auf einmal hineinwirfst, wirst du es vermasseln, also hab Geduld. Frittiere sie jeweils etwa 4 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie auf allen Seiten schön goldbraun werden. Nimm sie vorsichtig aus dem Öl, wenn sie goldbraun sind, und lege sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl zu entfernen, während du den Rest der Mannschaft frittierst.
Sofort mit der **Meerrettich-Dill-Aioli auf S. 226 aus Laurens Kochbuch Hot for Food
* Dies ist eine Markengewürzmischung, die in Meeresfrüchtegerichten aus dem Nordosten sehr beliebt ist. Sie finden sie im Gewürzregal, schauen Sie einfach nach.