Trotz meiner gelegentlichen Fantasien über den Verkauf unseres Hauses und den Umzug in eine Eigentumswohnung (die alle mit Nachmittagen zusammenfallen, die der Gartenarbeit gewidmet sind), werden wir aufgrund von Bens größtem Laster niemals wirklich ausziehen können. Gleichzeitig trauere ich um mein hypothetisches Leben ohne Gartenarbeit, aber ich schulde seiner Gewohnheit Dankbarkeit dafür, dass sie die heutige Grünkohlpasta mit Walnüssen und Parmesan in mein Leben gebracht hat.
Ben hat eine ernsthafte und bisher unheilbare Sucht, Bücher zu kaufen. Mir ist klar, dass es lächerlich klingt, den Kauf von Literatur als „Laster“ zu bezeichnen, aber die sechs Bücherregale in voller Größe – die bis zum Rand mit Büchern vollgestopft sind, die sowohl aufrecht gestapelt als auch waagerecht auf die vorhandenen Reihen gepackt sind – lassen etwas anderes vermuten.
Während ich Bens Liebe zum Lernen unterstütze und die Tatsache bewundere, dass er in seiner Freizeit eine Biografie über Benjamin Franklin lesen will, lässt die Vorstellung, diese Bücher an einen neuen Ort zu transportieren, meinen unteren Rücken vor Angst zittern. Ich habe ihm sanft (und nicht so sanft) vorgeschlagen, einen Kindle zu kaufen, um Platz im Regal zu sparen, woraufhin er sagte: „Das ist nicht dasselbe“ und „Ich würde das Gefühl eines Buches in meinen Händen vermissen“.
Ich weiß, dass auch ich meine Gewohnheiten habe – ich kann nicht an einer Käsetheke oder einem Weinregal vorbeigehen, ohne ein paar Fundstücke in meinen Einkaufswagen zu legen – aber zu meiner Verteidigung sei gesagt, dass meine Spontankäufe eine gewisse Haltbarkeit haben. Wenn sich Ben im Umkreis von einer Quadratmeile von Half Price Books aufhält, kommt er garantiert mit einem ganzen Arm voll Büchern nach Hause, und genau das ist vor ein paar Wochen passiert, als wir auf einer neuen Route nach Hause zufällig auf Half Price Books gestoßen sind. Ben ging mit vier Büchern nach Hause, ich habe mir eines gegönnt: Giada’s Family Dinners.
Gebrauchte Buchläden sind wahre Schatzkammern für Kochbücher. Während Ben die Biografie- und Wirtschaftsabteilungen durchstöbert, suche ich in den oberen Regalen nach wertvollen Exemplaren zu Tiefstpreisen. Von America’s Test Kitchen bis zu meinen Lieblingsköchen habe ich schon so manches Schnäppchen gemacht, und mein jüngster Kauf von Giada war keine Ausnahme. Es hat mich 5,99 Dollar gekostet, und darin habe ich die Inspiration für die heutige Grünkohlpasta gefunden.
Ich weiß nicht, ob ich dieses Buch für ein schnelles Abendessen unter der Woche nehmen würde, so wie ich es bei Mark Bittman tue, aber für Gelegenheiten, bei denen ich etwas Dekadenteres möchte oder neue Ideen für Pastakombinationen suche, ist es perfekt. Im Abschnitt „Pasta für die ganze Familie“ stieß ich auf ein verlockend aussehendes Rezept für Vollkornspaghetti mit Mangold und Pecorino, und so beschloss ich, es auszuprobieren.
Das beste vegetarische Grünkohlpasta-Rezept
Giadas Originalrezept sieht Mangold vor, Pinienkerne und Pecorino Romano-Käse, aber ich habe den schönen Grünkohl, den ich auf dem Bauernmarkt gefunden habe, mit Walnüssen und dem Parmesanblock, den ich bereits zur Hand hatte, ersetzt. Außerdem bevorzuge ich bei meinen Nudelgerichten ein höheres Verhältnis von Gemüse zu Nudeln als Giada, also habe ich mit den anderen Zutaten herumgespielt, um sicherzustellen, dass ich mit jeder Portion Spaghetti einen kleinen Bissen Grünzeug, Nüsse und Käse habe. Im Originalrezept waren auch Oliven vorgesehen, aber ich habe sie weggelassen, damit der Geschmack der Walnüsse und des Parmesans richtig zur Geltung kommt.
Das Ergebnis war ein außergewöhnlich gutes Gericht. Ich mochte den kräftigen Röstgeschmack und das Knacken der Walnüsse, die leichte Säure des Weins und die Süße der karamellisierten Zwiebeln. Ben, der normalerweise ein reiner Pasta-Purist mit roter Soße ist, verschlang seine erste Portion schnell und holte sich noch einen Nachschlag.
Aufbewahren von Grünkohl-Pasta mit Walnüssen
- Aufbewahren. Restliche Pasta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
- Zum Aufwärmen. Gently rewarm pasta in a large skillet over medium-low heat until hot. You can also reheat this dish in the microwave.
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Maybe we should stop into Half Price Books more often. After all, when you already have six bookshelves, what’s one more?
Kale Pasta with Walnuts and Parmesan
Ingredients 1x2x3x
- 1/2 cup walnut halves, roughly chopped
- 8 ounces whole wheat spaghetti or other long pasta
- 1 1/2 tablespoons extra virgin olive oil, plus additional for tossing with the pasta
- 2 large red onions thinly sliced
- 2-3 large bunches kale about 2 pounds, stems removed and chopped
- 4 cloves garlic minced
- 1 can diced tomatoes in their juices (14 ounces)
- 2/3 cup dry white wine such as Pinot Grigio
- 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes reduce to 1/4 teaspoon if sensitive to spice
- 1/4 teaspoon kosher salt plus additional to taste
- 1/8 teaspoon black pepper
- 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
Instructions
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Heat a small, dry skillet with a thick bottom over medium low. Once hot, add the walnuts, and toast them, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes (alternatively, you can toast them in a 300 degree F oven or toaster oven for 10 minutes, stirring twice through out). Beiseite stellen.
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, mit etwas Olivenöl schwenken, um ein Anhaften zu verhindern, und beiseite stellen.
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In der Zwischenzeit die 1 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Öl heiß ist und schimmert, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den Grünkohl zugeben und 4-5 Minuten sautieren, bis er welk wird. Wenn der Grünkohl nicht auf einmal in den Topf passt, geben Sie ihn nach und nach hinzu, rühren Sie um, lassen Sie ihn welken und geben Sie dann mehr hinzu. Sobald der gesamte Grünkohl zugegeben wurde und etwas weicher geworden ist, den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang kochen. Die Tomaten mit ihrem Saft, den Wein, die roten Paprikaflocken, das Salz und den Pfeffer unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Cover the pan and let simmer, stirring occasionally, until the kale is soft and the tomatoes break down, about 3-5 minutes. Remove lid and let any excess liquid cook off a bit so that the pasta isn’t too watery.
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Add the cooked pasta to the skillet and stir to coat. Serve warm, topped with toasted walnuts and Parmesan.
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