Ich habe diese fantastische koreanische Sangyetang (Ginseng-Hühnersuppe) zum ersten Mal an einem Tag gegessen, an dem ich wirklich Hilfe brauchte! Ich hatte ein herrliches Wochenende in L.A. und war am Abend zuvor ausgegangen und hatte in der Bar unten in unserem Hotel einige Weine, Cocktails und Biere getrunken. Das führte dazu, dass ich es mir in meinem Konsum ein wenig zu bequem machte, denn ich wusste, dass ich nicht mehr weit bis zum Bett hatte. Am nächsten Morgen zu sagen, ich sei empfindlich, wäre eine Untertreibung – ich konnte kaum den Kopf heben. Nach vielen Stunden des Stöhnens und des Wasserschluckens fühlten wir uns endlich bereit, uns der grellen Sommersonne zu stellen. Außerdem hatten wir einen Bärenhunger.
Samgyetang – eine koreanische Sommersuppe
Es war Hochsommer, und obwohl es nicht so furchtbar heiß war wie in Las Vegas (wo ich wohne), war es immer noch zu viel für meinen zarten Zustand. Ich brauchte schnell einen Unterschlupf und etwas zu essen – und genau dort, auf der anderen Straßenseite, war ein koreanisches Restaurant. „Das wird reichen!“
Bei meiner Ankunft erfuhr ich, dass es an diesem Tag ein besonderes Gericht gab – Samgyetang, eine koreanische Hühnersuppe, die in den Sommermonaten gegessen wird. Die meisten Menschen assoziieren eine deftige Hühnersuppe mit dem Winter, aber ich fand heraus, dass die Koreaner Samgyetang dreimal im Jahr essen (das Boknal) – zu Beginn, in der Mitte und am Ende des Sommers. Offenbar bekämpfen sie „Hitze mit Hitze“.
Ganz ehrlich, ich kannte keinen Ginseng, aber der Kellner zeigte uns ein Bild, und in dieser Hühner-Ginseng-Suppe war ein ganzes Huhn pro Person enthalten! Mit diesem Wissen war ich sofort Feuer und Flamme, also bestellte ich eine Schüssel.
Ich bin schon lange ein Fan von Suppe mit Kater. Früher war ich der Meinung, dass etwas Gebratenes einen wieder gesund macht, aber im Laufe der Jahre habe ich gelernt, dass die Zufuhr von Flüssigkeit viel effektiver ist und auch dem schwächsten Körper in der Krise sein LEBEN zurückgibt. Japanische Ramen, vietnamesische Pho, chinesische Nudelsuppe und malaysische Laksa sind meine bevorzugten Suppen, wenn es mir schlecht geht.
Was ist Ginseng?
Für diejenigen, die wie ich im Dunkeln tappen: Ginseng ist eine Wurzel der Panax-Pflanze. Panax bedeutet im Griechischen „alles Heilende“, wird aber in Asien schon seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet. Vor allem in China und Korea wird die Wurzel in der Medizin und als Zutat in Lebensmitteln verwendet. Ginseng wird nachgesagt, dass er die Gesundheit auf unzählige Arten unterstützt. Zu den Vorteilen gehören die Steigerung der Energie, die Senkung des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern, die Gesundheit des Herzens, die Vorbeugung von Krebs, die Behandlung von Erkältungen und Grippe und es wird sogar angenommen, dass er ein starkes Aphrodisiakum ist. Sie ist ein wahres Superfood!
Sie kann als Medizin, aber auch als Kochzutat verwendet werden, entweder frisch oder getrocknet.
Eine Suppe fürs LEBEN!
Zurück zu meinem Kater! Als mir die Suppe schließlich präsentiert wurde, hätte ich nicht aufgeregter sein können. Es ist eine sehr einfach aussehende Angelegenheit – ein Mini-Huhn (kornisches Huhn) sitzt da, gebadet in Brühe – Reis wird mit Knoblauch in den Vogel gefüllt und das Ganze wird mit duftenden Frühlingszwiebeln bestreut. Schon beim ersten Schlürfen war ich überzeugt. Es ist schwierig, einen konkreten Geschmack auszumachen. Wie schmeckt Ginseng? Ich bin mir nicht sicher, lautet die ehrliche Antwort – es gibt definitiv eine erdige Qualität, aber auch eine leichte Bitterkeit. In unserer Suppe schwamm ein wenig, was ich auch probiert habe und was für sich genommen nicht besonders lecker war. Die Brühe war jedoch eine andere Geschichte! Zusammen mit den anderen Zutaten ergibt sich ein leichtes, duftendes Geschmackserlebnis, das wirklich eine Offenbarung ist. Die Suppe rettete mir an jenem Tag das Leben und stand von da an definitiv auf meiner „weiter zu erforschen“-Liste.
Samgyetang zu Hause zubereiten – Holen Sie sich das Suppen-Set!
Bei meinen Recherchen fand ich heraus, dass die Zutaten von Samgyetang Ginseng, Jujube (getrocknete rote Datteln) und verschiedene andere getrocknete Kräuterteile sind. Ich beschloss, eine eigene Version zu Hause zuzubereiten, und machte einen Einkaufsbummel zu einem meiner Lieblingsorte, dem koreanischen Supermarkt. Dort begann ich, meinen Korb mit Zutaten zu füllen. Alle Verpackungen waren in koreanischer Sprache beschriftet, also nutzte ich meine sehr hilfreiche“ Google translate-Kamerafunktion, die live übersetzt, wenn man auf Wörter zeigt. Ich zeigte auf eine geheimnisvolle Verpackung in einem Regal und Google verkündete: „Erleben Sie die Freuden der Ablehnung!“ – Hmmmm! Ich dachte: „Ich bin mir nicht sicher, ob das die richtige Zutat für mich ist.“
Mitten auf meiner Reise kam eine kleine koreanische Dame mit einem winzigen Fascinator und Schleier auf mich zu und fragte in aufgeregtem Ton: „Kochen Sie Samgyetang?!“.
„Ja!“ antwortete ich. Sie war überglücklich über diese Aussicht! Dann begann sie mit einer unausgesprochenen, freundlichen Geste, Zutaten aus meinem Korb zu nehmen und ins Regal zurückzustellen. Sie führte mich zu einem anderen Bereich, nahm ein Päckchen und reichte es mir. „Darin ist alles enthalten, was Sie für köstlichen Samgyetang brauchen!“ Das Paket war ein Samgyetang-Suppen-Set und enthielt eine Reihe von Zweigen und Holzspänen (denken Sie an den Waldboden) zusammen mit der traditionellen Jujube und Ginseng. Sie hat mir etwa 30 Dollar gespart!
Meine neue kleine Freundin gab mir daraufhin ihr eigenes Rezept für Samgyetang und als Bonus eine Führung durch den Supermarkt mit vielen anderen Vorschlägen für selbst gekochte Gerichte. Ich wollte sie als meine neue koreanische Mutter adoptieren und denke, dass sie vielleicht damit einverstanden gewesen wäre.
Samgyetang ist super einfach zu Hause zu machen, am kniffligsten ist es, die Vögel zu füllen und zu verschließen – aber wenn meine pummeligen Finger das schaffen, kann das jeder! Im Video unten kannst du sehen, wie ich versuche, meinen Kampf zu bearbeiten! Meine Version der Suppe ist identisch mit der, die ich in LA gegessen habe. Wenn du dich fragst, wo du ein Samgyetang-Suppenset kaufen kannst, kannst du es in vielen asiatischen oder koreanischen Märkten oder auch online kaufen.
Serviervorschläge
Die Suppe ist ziemlich eigenständig, aber ich habe eine einfache Dip-Sauce gemacht, in die ich das Huhn getunkt habe, um einen salzigen Sesam-Hit hinzuzufügen. Es ist ziemlich erstaunlich! Diese Suppe ist zu jeder Jahreszeit ein echter Renner – aber besonders im Sommer, vor allem im extremen Sommer in Las Vegas. Sie steht ganz sicher auf meiner Hot-Liste, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich mich darauf beschränken kann, sie nur dreimal zu essen – ich könnte sie dreimal pro Woche essen! Sie sollten diese Suppe einmal in Ihrem Leben probieren! Wenn du allerdings etwas Gebratenes für DEINEN Kater möchtest, dann ist der König des gebratenen Reises – Kimchi-Reis mit Spiegelei – genau das Richtige für dich. DAS LEBEN auf dem Teller!