Kortex, bei Pflanzen, Gewebe aus unspezialisierten Zellen, das zwischen der Epidermis (Oberflächenzellen) und den Gefäß- oder Leitgeweben von Stängeln und Wurzeln liegt. Kortikaliszellen können gespeicherte Kohlenhydrate oder andere Stoffe wie Harze, Latex, ätherische Öle und Gerbstoffe enthalten. In Wurzeln und einigen krautigen Stämmen, nicht aber in verholzten Stämmen, ist die innerste Schicht der Rindenzellen in eine Zellschicht differenziert, die Endodermis genannt wird. Die Zellwände der Endodermis weisen ein holziges und korkiges Band auf, den so genannten Kasparienstreifen, der alle Zellwände mit Ausnahme derjenigen umgibt, die zur Achse und zur Oberfläche der Wurzel oder des Stängels weisen. Die Endodermis mit ihren Kaspern kann die Funktion haben, den Wasserfluss zwischen den äußeren Geweben und dem Gefäßzylinder in der Mitte der Wurzel zu regulieren. Innerhalb von ein oder zwei Zentimetern der Triebspitzen haben einige Blütenpflanzen eine Stärkehülle (eine Schicht von Zellen mit viel gespeicherter Stärke) an der gleichen Stelle wie die Endodermis.
Die Rinde entwickelt sich oft zu einem Gewebetyp, der Aerenchym genannt wird und Lufträume enthält, die durch Trennung, Zerreißen oder Auflösung der Rindenzellwände entstehen. Rindenzellen in krautigen Stängeln, jungen verholzten Stängeln und Stängeln von Sukkulenten (Kakteen und andere fleischige Pflanzen) enthalten Chloroplasten und können daher Kohlendioxid und Wasser durch Photosynthese in einfache Kohlenhydrate umwandeln (Kohlenstofffixierung). Einfache Kohlenhydrate können dann in komplexe Kohlenhydrate wie Stärke umgewandelt werden, die in der Rinde von essbaren Wurzeln, Zwiebeln und Knollen gespeichert wird.