Kumquat Marmelade
Kumquats gibt es in meinem Garten zu dieser Jahreszeit in Hülle und Fülle und neben dem Genuss direkt vom Baum ist diese ultra einfache Kumquat Marmelade die nächstbeste Art, sie zu genießen.
Es hat ein paar Jahre gedauert, aber mein Kumquat-Baum ist in Schwung gekommen. Vielleicht lag es am letztjährigen Beschnitt, an der Düngung oder an dem vielen Regen in diesem Winter – jetzt ist er voll mit Früchten und es gibt keine Anzeichen, dass die Produktion aufhört.
Was auch immer der Grund für diese Kumquat-Fülle sein mag, ich kann es nicht mit Sicherheit sagen, aber wir haben auf jeden Fall die Früchte geerntet.
Die dünne orangefarbene Schale der Kumquat ist essbar und süß, ein schöner Kontrast zu ihrem säuerlichen Fruchtfleisch. Abgesehen von der Verwendung als Salatbeilage schaffen es die meisten unserer Kumquats nie in die Küche, denn mein Mann und ich pflücken sie normalerweise einfach vom Baum und stecken sie uns in den Mund.
Aber wir konnten sie auf diese Weise gar nicht schnell genug verzehren, und so konnte ich bei dem Überfluss in dieser Saison endlich einmal selbstgemachte Kumquat-Marmelade ausprobieren.
Dies ist das einfachste Kumquat-Marmeladenrezept aller Zeiten
Ich wollte ein einfaches, Marmeladenrezept, das – wenn Sie diesen Blog schon eine Weile besuchen, wissen Sie, was jetzt kommt – nicht zu süß sein würde. Die meisten Rezepte, auf die ich gestoßen bin, enthielten entweder zu viel Zucker oder erforderten eine Wartezeit über Nacht, das Entfernen des Marks, das Zurückbehalten der Kerne (und manchmal auch des Marks) als natürliches Pektin oder die Zugabe von Pektin.
Ich habe kurz überlegt, ob ich Grand Marnier oder Aperol hinzufügen sollte – später entschied ich, dass letzteres die bitteren Noten der Kumquats zu sehr verstärken könnte -, aber am Ende siegte die Einfachheit. Ich stöberte in meinen alten Kochbüchern und erinnerte mich daran, dass ich vor Jahren schon einmal ein Rezept für Kumquat-Marmelade gefunden hatte, und ich fand es in Alice Waters‘ Chez Panisse Fruit.
Zu meiner Freude verlangte ihr Rezept nur Kumquats, Zucker und Wasser, ohne die Früchte blanchieren oder die Kerne aufheben zu müssen. Ich hatte jedoch den Verdacht, dass die von ihr empfohlene Zuckermenge für uns zu viel sein könnte, also habe ich sie um 30 % gekürzt, und es hat für mich und meinen Mann perfekt funktioniert. Ich beschloss auch, ein wenig Saft einer Meyer-Zitrone hinzuzufügen, um die Helligkeit zu erhöhen, und auch das funktionierte gut für uns.
Vielleicht ist der am wenigsten wünschenswerte Teil der Zubereitung von Kumquat-Marmelade das Entfernen der Kerne beim Schneiden. Es hat eine halbe Stunde gedauert, ein Pfund Kumquats in Scheiben zu schneiden und zu entkernen, aber das Ergebnis war die Mühe wert, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie dieses Rezept ausprobieren.
Die Marmelade ist leicht und hell und bringt die süße, säuerliche, leicht bittere Qualität der Kumquats zur Geltung, anstatt in Süße zu ertrinken. Auch der reduzierte Zuckergehalt war kein Problem. Ich habe meine kleine Menge nur ein paar Minuten länger auf dem Herd gekocht, da ich mein Thermometer nicht finden konnte und zu faul für den Gefriertest war – die Marmelade ist trotzdem schön eingedickt.
Von den zwei Gläsern, die dieses Rezept ergibt, haben wir nur noch ein kleines Stück übrig, da wir sie auf all das Brot gestrichen haben, das ich in letzter Zeit gebacken habe. Ich habe mich für Sauerteig entschieden, mit verschiedenen Geschmackskombinationen experimentiert und meine No-Knead-Technik vereinfacht. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
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Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
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Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
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Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.