Die Einführung von Kühlschränken ermöglichte eine gesündere und längere Lagerung von verderblichen Lebensmitteln, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkte und zu einer Zeitersparnis durch weniger häufige Einkäufe führte. Die Kühlung ermöglichte auch den Transport verderblicher Lebensmittel über größere Entfernungen auf dem Land- und Seeweg.
Kleine Farmen wurden von größeren Farmen übernommen, die sich die teuren Landmaschinen leisten konnten, die die Kosten senkten und die Rentabilität verbesserten, während sie gleichzeitig die Produktion steigerten.
Verbesserte Lebensmittelproduktion, -lagerung und -verfügbarkeit
Lebensmittel waren dank der großen Mengen, die von amerikanischen Farmen produziert wurden, reichlich vorhanden und billig. In der ersten Hälfte des Jahrhunderts bestand die amerikanische Ernährung zu einem großen Teil aus Fleisch und Kartoffeln. Die Vorbereitung und Zubereitung der Mahlzeiten nahm viel Zeit in Anspruch. Daten aus dem Jahr 1920 zeigen, dass pro Woche 44 Stunden für die Zubereitung von Mahlzeiten und das anschließende Aufräumen aufgewendet wurden. Mit der Entdeckung der Vitamine ab 1912 gewannen Obst, Gemüse und Milch gegenüber den früheren Jahren an Bedeutung. Zwischen 1920 und 1929 stieg der Verzehr von Karotten um das Siebenfache, von Salat um das Vierfache und von Bohnen um das Sechseinhalbfache. Zum ersten Mal konnten die Menschen das ganze Jahr über frischen Orangen- oder Tomatensaft trinken, da die Lagerung und der Transport im Kühlschrank verbessert wurden.
Die Essgewohnheiten der Bevölkerung änderten sich, als die Amerikaner weniger stärkehaltige Nahrungsmittel (wie Brot und Kartoffeln) aßen und den Konsum von Obst und Zucker erhöhten. Die auffälligste Entwicklung war jedoch die Hinwendung zu verarbeiteten Lebensmitteln. Während die Hausfrauen früher das Essen zu Hause selbst zubereitet hatten (Kartoffeln schälen, Erbsen schälen, Hühner rupfen oder Kaffeebohnen mahlen), kauften immer mehr Amerikaner küchenfertige Lebensmittel.
Der Erste Weltkrieg brachte neue Methoden der Lebensmittelverarbeitung mit sich, als die Hersteller die Produktionsmethoden für Konserven und Tiefkühlkost rationalisierten. Dosenlebensmittel hatten anfangs einen schlechten Ruf, da das bei der Herstellung verwendete Bleilot in die Lebensmittel gelangte und gesundheitliche Probleme verursachte.
Nachdem neue, sicherere Dosen eingeführt worden waren, stieg die Beliebtheit von Konserven enorm. Verarbeitete Lebensmittel verringerten den enormen Zeitaufwand, der zuvor für das Schälen, Zerkleinern und Schneiden aufgewendet werden musste, aber ein weiterer Faktor waren die kleineren Küchen und Lagerräume in den neuen kleineren Wohnungen, die in den Vorstädten entstanden.
Gasherde, elektrische Kühlschränke und andere arbeitssparende Küchengeräte ermöglichten die schnelle Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln und Getränken, was die Einführung einer größeren Vielfalt von Lebensmitteln in die amerikanische Ernährung ermöglichte, und die von den Einwanderern eingeführten Gewürze brachten neue Geschmacksrichtungen.
Obwohl erstmals elektrisch betriebene Kühlschränke zur Verfügung standen, waren sie teuer, so dass sie sich zunächst nur die Wohlhabenden leisten konnten. Die meisten Haushalte nutzten immer noch Vorratskammern, und die traditionellen Methoden der Lebensmittelkonservierung waren noch nicht vollständig von den Lebensmitteln aus den Supermärkten verdrängt worden.
Das „Woman’s Institute of Domestic Arts“ in Scranton, PA, führte einen Fernkochkurs durch, um Frauen die Zubereitung, das Kochen und das Servieren von Speisen auf der Grundlage der neuesten verfügbaren Informationen zu vermitteln. Zehntausende von Frauen in ländlichen und vorstädtischen Gebieten in Amerika und weltweit profitierten von diesem Bildungsprogramm. Es wurde auch als fünfbändiges Set von illustrierten Kochbüchern veröffentlicht – Band 1 mit Informationen über die Zubereitung von Brot und Keksen finden Sie hier.
Während der Depression in den späten 1920er und 1930er Jahren waren Kaninchen eine billige Fleischquelle. In Australien wurden Kaninchen als „Hammelfleisch des armen Mannes“ bezeichnet und bildeten die Hauptstütze der Ernährung vieler Familien. Wie die Kartoffeln in Irland wurden Kaninchen auf zahlreiche verschiedene Arten zubereitet, um für Abwechslung zu sorgen.
Zu den in den 1920er Jahren eingeführten Fertignahrungsmitteln gehören – Baby Ruth Candy Bar (1920). Wonder Bread (1920). Yoo-Hoo Chocolate Drink (1923). Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Welch’s Traubengelee (1923). Eis am Stiel (1924). Wheaties (1924). Hostess-Kuchen (1927). Kool-Aid (1927). Peter-Pan-Erdnussbutter (1928). Velveeta-Käse (1928) (Quelle: Zeitschrift Bon Appetit), und genau wie heute gab es eine Debatte über Schwarzbrot gegenüber Weißbrot.
Der Konsum von Süßwaren stieg in den 1920er Jahren stark an. So stieg beispielsweise der durchschnittliche Jahresverbrauch von kommerziell hergestelltem Speiseeis von 1,04 Gallonen pro Person im Jahr 1910 auf 3 Gallonen pro Person, also fast das Dreifache, im Jahr 1929.
Die folgende Liste von Anzeigen aus einer Frauenzeitschrift aus dieser Zeit zeigt, welche Art von Produkten den Verbrauchern angeboten wurde.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 „Woman’s Home Companion“ Magazine
-
Campbells Ox Tail Soup
-
Nestles Milk Food
-
Heinz Tomato Ketchup
-
Uncle Johns Syrup
-
Snowdrift Vegetable Shortening
-
None Such Mince Meat
-
Swans Down Cake Flour
-
National Biscuit Company
-
Log Cabin Syrup
-
Heinz Spaghetti
-
Van Camps Pork and Beans
-
Van Camps Peanut Butter
-
Del Monte Canned Fruits and Vegetables
-
Pompeian Olive Oil
-
Faust Instant Coffee
-
Rumford Baking Powder
-
Grape-Nuts
-
Sunkist Lemons
-
Diamond Crystal Salt
-
Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 „Woman’s Home Companion“ Magazine
-
Campbells Vegetable-Beef Soup
-
Libbys Hawaiian Pineapple
-
Maxwell House Coffee
-
Del Monte Fruits
-
Cream Of Wheat
-
Del Monte Spinach
-
Armours Star Ham
-
Del Monte Peas
-
Royal Baking Powder
-
Seald Sweet Oranges
-
Jenny Wren Flour
-
Colmans Mustard
-
Hawaiian Pineapple
-
Fleischmann’s Yeast
-
Aunt Jemima Pancake Flour
-
Bottled Carbonated Beverages
-
Postum Cereal
-
Diamond Crystal Salt
-
Steero Bouillon Cubes
-
Brer Rabbit Molasses
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Squibbs Cod Liver Oil
-
Mellins Food
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Premier Salad Dressing
-
Minute Tapioca
Im Jahr 1920 fror Charles BirdseyeLebensmittel eingefroren. Im September 1922 gründete er sein eigenes Unternehmen, Birdseye Seafoods Inc. Bis 1930 verkaufte Birdseye 26 verschiedene tiefgekühlte Gemüse-, Obst-, Fisch- und Fleischsorten. 1921 eröffnete die Hamburgerkette White Castle, und 1925 kam der erste mechanische Kühlschrank für den Hausgebrauch, der Frigidaire, auf den Markt.
Als die Prohibition am 16. Januar 1920 in Amerika in Kraft trat, steigerte sie die Produktion von Erfrischungsgetränken und förderte das Wachstum von Teestuben und Cafeterias, während die Alkoholproduktion und der Alkoholkonsum in den „Untergrund“ gingen. Die Prohibition könnte auch für den bemerkenswerten Anstieg des Kakao- und Schokoladenkonsums in den USA mitverantwortlich gewesen sein. Obwohl der Konsum von Tee und Kaffee im gleichen Zeitraum deutlich zunahm, lag die Steigerungsrate weit unter der von Kakao.
Horn & Hardart waren Pioniere der Fastfood-Industrie. Mit ihrem Werbeslogan „Weniger Arbeit für die Mutter“ leisteten sie Pionierarbeit für das Konzept von Fertiggerichten, die man zu Hause essen kann. Die Restaurants wurden Automaten genannt, weil sie neben einer Cafeteria-Reihe auch Speisen hinter kleinen Glasfenstern anboten, zu denen man Zugang hatte, indem man ein paar Münzen in die Schlitze warf. Automaten florierten in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, aber ihre Rentabilität ging allmählich zurück, und der letzte verbliebene Automaten schloss 1991.
ERNÄHRUNGSMITTELRESSOURCEN
Nahrungsmittelknappheit bis 1960 vorausgesagt ~1925
Eine Vorhersage, dass Lebensmittelknappheit bis 1960 zu Krieg und Hungersnot führen würde.
Creole Cookery of Old New Orleans ~1923
Kreolische Küche im alten Stil, wie sie früher gekocht wurde. Enthält Rezepte aus dem Jahr 1923.
Weihnachtskuchen Dez.1919
5 Rezepte für Weihnachtskuchen und 4 Rezepte für Weihnachtsplätzchen.
Weihnachtsessen Dez.1919
4 Rezepte für Weihnachtsessen, einschließlich Hauptgerichte und Desserts.
Weihnachtsessen Ideen Dez.1930
Was anderes zum Weihnachtsessen.