Anleitung
Portionen: 6
Die Venusmuscheln in einer einzigen Schicht auf ein Tablett oder eine Platte legen und für etwa 1/2 Stunde einfrieren. (Leicht gefrorene Muscheln lassen sich leichter öffnen.)
Über einer Schüssel, um jeden Tropfen Muschelflüssigkeit aufzufangen, die Muscheln mit dem Schälmesser öffnen, das Fleisch aus beiden Schalenhälften herausschneiden und Fleisch und Flüssigkeit in die Schüssel fallen lassen. Das aufgefangene Muschelfleisch durch ein Sieb in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher abseihen. Das Sediment im Muschelsaft absetzen lassen, dann den sauberen Muschelsaft von oben in eine saubere Schüssel abgießen und das Sediment wegwerfen. Die Venusmuscheln grob zerkleinern.
Bevor Sie mit der Soße beginnen, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen – 4 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz.
Gießen Sie eine halbe Tasse Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hineingeben, zum Brutzeln bringen und den Peperoncino darüberstreuen. Eine weitere Minute kochen, die in Scheiben geschnittenen oder zerdrückten Tomaten und die reservierte Muschelflüssigkeit hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen und die gehackten Venusmuscheln einrühren. Erneut aufkochen und 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen – wenn die Muscheln einen schaumigen Schaum bilden, diesen von der Oberfläche abschöpfen und wegwerfen. Wenn die Sauce eine schöne Dichte erreicht hat, gerade so viel, dass ein Löffel leicht bedeckt ist, die Hitze reduzieren und mit Salz abschmecken. Die Petersilie und weitere 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren.
Wenn Sie den Muschelsaft hinzufügen, geben Sie die Fadennudeln in das kochende Wasser. Kurz kochen, 2 bis 4 Minuten, dann die Nudeln mit einer Spinne oder einer Zange aus dem Topf heben – sie werden noch ganz al dente sein. Kurz abtropfen lassen und in die kochende Sauce geben. Die Fadennudeln ein paar Minuten in der Sauce schwenken, bis die Nudeln durchgekocht sind und sich mit der Sauce verbunden haben. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.