In „Dim Sum“-Restaurants (chinesische Tapas) auf der ganzen Welt wird üblicherweise „Lo Mai Gai“ oder chinesischer gedämpfter Klebreis mit Huhn verkauft. Wenn Sie eines dieser Restaurants in Malaysia oder Singapur besucht hätten, wäre Ihnen aufgefallen, dass dieses Gericht normalerweise in einer kleinen Einweg-Aluminiumschale serviert wird. Normalerweise wird es in einer großen Dampfkammer zusammen mit anderen Arten von Dim Sum und fluffigen chinesischen Brötchen mit verschiedenen Füllungen gedämpft.
Halal lo mai gai
Lo mai gai ist kein Halal-Gericht. Sie können dieses Rezept jedoch entsprechend anpassen und es in eine Halal-Version verwandeln. Wenn Sie den „Shaoxing“-Wein und die chinesischen Würste weglassen, ist dies möglich. Sie können die chinesischen Würstchen auch durch andere ersetzen, aber der Geschmack würde erheblich von der Originalversion abweichen. Die chinesischen Würstchen erhalten den authentischen Geschmack dieses Gerichts.
Vegetarisches Lo Mai Gai
Während für dieses Klebreisgericht immer Hühnerfleisch verwendet wird, ist auch die vegetarische Version sehr beliebt. Sie verzichtet auf jegliches Fleisch und verwendet stattdessen nur Shiitake-Pilze und Pilzsauce.
Lo mai gai im Voraus zubereiten
Die getrockneten Pilze und der Klebreis müssen für dieses Gericht eingeweicht werden. Die Pilze müssen sehr weich sein, sonst schmecken sie nicht. Wenn Sie die chinesischen Würstchen vorher anbraten, beschleunigt das den Garprozess ebenfalls. Achten Sie darauf, dass die Würste von guter Qualität sind und nicht gewürzt wurden. Würste mit Zusatz von „mei kuei lu chiew“ oder Rosenwein sind für das Gericht nicht geeignet.
Beste Chilisauce zu Lo Mai Gai
Lo Mai Gai wird am besten mit einer scharfen, milden Sauce serviert, die im Handel erhältlich ist. Am besten eignet sich eine scharfe und süße Chilisauce. Ansonsten passt auch die klassische Sriracha-Chilisauce gut dazu.
Lo mai gai einfrieren
Nach dem Dämpfen kann man sie einfrieren oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.